¿Cómo hacer que las patatas sepan mejor?
Ingredientes: 200g de patatas (pequeñas), aceite, chalotas, comino en polvo, sal y pimienta, un poco de azúcar.
(1) Lavar las patatas pequeñas, ponerlas en una olla, añadir agua a las patatas, llevar a ebullición, bajar a fuego lento durante unos diez minutos hasta que estén cocidas, enjuagar con agua fría, dejar enfriar. , quíteles la piel y use el dorso de un cuchillo para aplanar las patatas pequeñas una a una.
(2) Calentar aceite en una olla, verter las patatas aplanadas, sofreír hasta que ambas caras de las patatas estén doradas, añadir un poco de azúcar, 1 cucharadita de sal y pimienta en polvo y un poco de comino en polvo. , agregue la cebolla verde picada.
(3) Sofríe hasta que el condimento cubra uniformemente la superficie de las patatas pequeñas.
2. Patatas pequeñas estofadas
Ingredientes: 500g de patatas, 5g de sal, 5g de cebolletas, 5g de salsa de soja clara, 5g de salsa de soja oscura.
(1) Hervir las patatas con la cantidad adecuada de agua, enjuagarlas con agua fría, pelarlas y ponerlas en un bol.
(2) Caliente el aceite en una olla, agregue las papas peladas, saltee, después de 2-3 minutos, agregue la cantidad adecuada de agua y salsa de soja para darle color.
(3) Añade la cantidad adecuada de salsa de soja y sal al gusto. Cuando el jugo esté casi reducido, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Finalmente, decora con cebollas verdes picadas.
3. Patatas pequeñas picantes
Ingredientes: patatas pequeñas, cebolla, jengibre, ajo, chile seco en polvo, comino en polvo, comino en grano, pimienta en polvo, sal.
(1) Lavar las patatas pequeñas, pelarlas, ponerlas en una olla con agua hirviendo, añadir un poco de sal y cocerlas, luego aplanarlas suavemente.
(2) Añadimos a la olla la cantidad adecuada de aceite, añadimos las patatas aplanadas y sofreímos por ambos lados.
(3) Picar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos pequeños, ponerlos en la olla, añadir el chile seco en polvo, el comino en polvo, los granos de comino, la pimienta de Sichuan en polvo y la sal, y sofreír.
(4)Finalmente, mezcle uniformemente el condimento para frituras y las patatas.
4. Puré de patatas Jinsha
Ingredientes: patatas, huevos salados, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, cebollas verdes.
(1) Pele y corte las patatas, cocine al vapor y presione hasta obtener un puré, cocine al vapor los huevos salados, presione la yema de huevo hasta convertirlo en puré y reserve.
(2) Cuando el aceite en la olla esté caliente al 50% de la temperatura del aceite, agregue la yema de huevo salada y saltee hasta que esté fragante. Agregue el puré de papas y saltee. Agregue la sal, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. y sofreír. Al servir, rocíe aceite de sésamo y espolvoree con cebolla verde picada.
5. Guiso de patatas pequeñas
Ingredientes: chuletas de cerdo, patatas, sal, azúcar de roca, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, chiles secos, vino de cocina, soja light. salsa, hojas de laurel, Aceite.
(1) Después de enjuagar las costillas, remojarlas en agua de arroz y un poco de vino de cocción para quitar las manchas de sangre. Enjuagar nuevamente después de 20 minutos y escurrir el agua, lavar y pelar las patatas pequeñas.
(2) Calentar la olla y engrasar ligeramente la capa inferior con aceite. Agrega las costillas una a una, fríelas boca abajo hasta que estén ligeramente doradas y luego retíralas.
(3) Añade aceite a la sartén y sofríe las chalotas, el jengibre, el ajo, el pimiento rojo seco, el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela. Añade el azúcar de roca y sofríe, luego añade las costillas fritas. y patatas pequeñas y saltear.
(4) Cocer el vino de cocción, sofreír con salsa de soja clara y salsa de soja oscura, añadir agua caliente sin ingredientes, llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma. Ponga a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que las costillas y las patatas estén casi cocidas.
(5) Agrega sal al gusto, continúa cocinando lentamente hasta que las costillas y las papas estén tiernas, luego usa fuego alto para reducir el jugo.