Tecnología de producción Daqu
1. Simplemente espolvorea agua sobre el grano de koji y remójalo. Para prepararse para el paso de trituración, generalmente es necesario agregar 2-3 veces de agua y remojar durante 2 a 4 horas, pero no más de 4 horas. Las temperaturas del agua varían en diferentes áreas. El verano en el norte puede rondar los 60 grados, mientras que en el sur el agua está a temperatura ambiente.
2. Después de preparar el koji, tritúrelo. El grado de trituración no debe ser demasiado grueso, y la elaboración del koji no debe ser demasiado gruesa ni demasiado fina, para lograr "el núcleo está podrido pero la piel no está podrida". Tradicionalmente, para la trituración se utiliza la molienda de piedra, que tiene mejores resultados.
3. Mezclar los ingredientes. Se deben mezclar todo tipo de gránulos en proporción. En algunos casos, se debe agregar del 3 al 5 % del polvo de koji antiguo (es decir, el polvo de koji de la última elaboración de koji) mientras se revuelve. El estándar para mezclar ingredientes es "mantenerlos juntos y extenderlos", es decir, pueden formar una bola cuando los mantienes juntos y pueden extenderse cuando los aplaudes.
4. Formación. Tradicionalmente se utilizaban moldes, similares a los de adobe y cajas de madera, en los que se colocaban los materiales en su interior y encima se colocaban pisadores. En la actualidad, el método principal es hacer koji mecánicamente, utilizando una máquina de moldeo para presionarlo y darle forma de una sola vez.
5. Formación familiar. La obra musical terminada deberá cultivarse en una casa dedicada a ello. Qufang y Qu no son el mismo concepto. Qubang es el proceso que permite que el Qu atraiga microorganismos, eleve la temperatura y fermente, madurando así por completo.
6. Almacenamiento y depósito. Generalmente, el koji recién elaborado no se puede utilizar para elaborar vino directamente y debe almacenarse durante un período de tiempo. Hoy en día, todo tipo de levadura de destilería se almacena generalmente entre tres y seis meses. Chenqu se envejece durante más de tres meses y luego se envejece como el vino antes de su uso.
Razones para elaborar Daqu:
Daqu se utiliza para elaborar cerveza. Daqu es un medio de cultivo microbiano elaborado a partir de trigo, cebada y guisantes mediante un proceso específico. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, los microorganismos de Daqu descompondrán el almidón y las proteínas de las materias primas del licor para producir azúcares, aminoácidos y otras sustancias, que pueden convertirse en alcohol y sustancias aromatizantes.
Las materias primas para elaborar Daqu son generalmente trigo, cebada y guisantes, que son buenos sustratos para el crecimiento de microorganismos. En el proceso de elaboración de Daqu, estas materias primas deben triturarse hasta convertirlas en polvo y luego mezclarse con agua y levadura para formar una base de koji.
Después de un cierto período de tiempo y condiciones, los microorganismos del cultivo iniciador se multiplicarán gradualmente, descompondrán las sustancias de las materias primas y producirán alcohol y sustancias aromáticas.
En definitiva, elaborar koji es un paso crucial en el proceso de elaboración del vino. La calidad del koji afecta directamente a la calidad y el sabor del vino. Por lo tanto, al fabricar Daqu, es necesario seleccionar materias primas de alta calidad y controlar estrictamente las condiciones del proceso para garantizar la estabilidad y la excelente calidad de Daqu.