El método de dosificación de los ingredientes salteados de Taihe Ban Mian

Anhui Pan Mian, también conocida como Taihe Pan Mian, se llama Taihe Pan Mian porque su lugar de nacimiento es Taihe. Como mi casa está en el condado al lado de Taihe, hay muchos restaurantes de fideos. Crecí comiendo restaurantes de fideos y ahora tengo un restaurante de fideos auténtico, por lo que la receta del restaurante de fideos Taihe es muy clara. En cuanto a los ingredientes, el método Huainan consiste en freír pimientos rojos secos en aceite tibio hasta que estén semi blandos (ligeramente blandos), luego verter la carne estofada y la sopa de carne estofada en los pimientos y el aceite, y cocinar lentamente a fuego alto. Lo más delicioso después de cocinarlo es el chile.

Por un lado, el banquete de Anhui es bueno, pero por otro lado, también es bueno. El condado de Xinye produce trigo de alta calidad. Los fideos se elaboran con harina de trigo refinada, se les añade sal y agua en proporción según las estaciones del año y se convierten en masa. Después de amasar repetidamente, se hacen pequeños fideos de media pulgada de diámetro y veinte centímetros de largo. Luego aplique aceite de sésamo, codifique la caja y cúbrala con una toalla limpia y húmeda. Los palitos de masa frita y húmeda son suaves y largos, y se sienten sedosos.

Al hacer una tabla, el chef coloca tres palitos en la tabla de cortar, pellizca tres cabezas con la mano izquierda y tres cabezas con la mano derecha, y de repente levanta la cabeza y la golpea contra la tabla de cortar. . Uno tras otro, atrapando, lanzando, tirando y esquivando, de ahí el nombre del tablero. En manos del chef, los tres fideos pequeños cambian de cortos a largos, de gruesos a finos, que se convierten en tres veces. La longitud total es de más de 50 pies y el espesor es uniforme como una cascada.

Recoger el plato cocido, está limpio, liso y cristalino. El cocinero pellizcó algunas verduras y las puso encima, luego les echó salsa granate caliente. La harina blanca, las hojas verdes y los escorpiones rojos aumentan enormemente el apetito de las personas.

La elaboración del saozi también es muy particular. Los ingredientes son hinojo, pimienta, canela, rebozado, sal, pimentón, mantequilla y ternera. Hacer una olla de carne picada y poner varios ingredientes en cierta proporción y orden. Para hacer, diluya y hierva la mantequilla, luego agregue los condimentos. Los pimientos rojos secados al sol se utilizan en grandes cantidades para resaltar el picante y el color de las semillas, y la carne de res también juega un papel importante. Corte la carne de primera calidad en trozos cuadrados y espere hasta que el color del pimiento rojo se desvanezca antes de tirar la carne a la olla. En este momento debes controlar el fuego para que la carne se pueda cocinar en su punto sin que quede demasiado vieja ni tierna.

Después de preparar las semillas salteadas, colóquelas en un recipiente revestido de porcelana y déjelas enfriar y solidificar hasta alcanzar un estado sólido. Se pueden comer sobre la marcha y no se deteriorarán si se almacenan durante muchos años.

Fideos de Cerdo Picados

Características: Famosos por ser finos, duros, brillantes, fritos, finos, masticables, ácidos, picantes y fragantes. La sopa es polifacética, picante y picante, con mucho aceite.

Categoría: Snacks famosos

Método de preparación: Carne y colza.

Principales materias primas: harina blanca, carne de cerdo, azucena, huevos, hongos, tofu, ajetes, etc.

Período de tiempo: larga historia

Introducción: Los fideos Saozi tienen una larga historia y fueron muy famosos en la dinastía Qing. Es famoso por ser fino, duro, brillante, frito, fino, fuerte, ácido, picante y fragante. Servidos con finos fideos blancos, cerdo, azucena, huevos, hongos y sopa de frijoles, los fideos son calientes y aceitosos y son una pasta local.