Cómo marinar trozos grandes de hígado de cerdo para que quede tierno y fragante

Ingredientes: 1000 gramos de hígado de cerdo, 20 gramos de cebolletas, 20 hinojo, 3 raíces de peonía blanca, 2 granos de pimienta, 12 gramos de sal, 20 ml de vino de cocción, 3 dientes de ajo, 5 rodajas de jengibre, vino tinto seco 2 pimientos, 3 hojas de laurel, 2 trozos de canela (1×3 cm), 0,5 nuez moscada, 2 clavos, 1 anís estrellado (pequeño) y la cantidad adecuada de brotes de frijol mungo.

Pasos:

1. Preparar el condimento.

2. Hígado de cerdo fresco recién comprado en casa.

3. Corta cada trozo de hígado de cerdo en dos trozos. Remojar durante 10 minutos para eliminar la sangre.

4. Vierta el agua del remojo y lave dos veces.

5. Añade agua fría a la olla, introduce en la olla el hígado de cerdo lavado, lleva a ebullición a fuego medio, retira la espuma y apaga el fuego.

6. Sácalo y ponlo en un recipiente y lava el hígado de cerdo con agua tibia.

7. Cogemos la olla, volvemos a añadir agua y la calentamos a 40 grados, después añadimos el hígado de cerdo. (El agua debe cubrir el hígado de cerdo)

8. Añade la cebolla, el hinojo, la raíz de angélica, los granos de pimienta, la sal, el vino de cocción, el ajo, el jengibre, el pimiento rojo seco, las hojas de laurel, la canela, la nuez moscada, el clavo. Anís estrellado, basta con hervirlo durante 15 minutos después de hervirlo.

9. Sacar el hígado de cerdo cocido y los condimentos y ponerlos en un recipiente.

10. Deje reposar la sopa, vierta la sopa clara en un recipiente, remoje el hígado de cerdo y déjelo marinar para darle sabor.

11. Cortar en macetas.