¿Cuáles son los métodos de producción de la levadura natural y la levadura de vino de arroz fermentado?
La masa fermentada con levadura natural es el método más antiguo y original de elaboración de levadura natural. Hemos trascendido la Civilización Oriental; la Civilización Europea; la Civilización del Nilo; la Civilización Babilónica, la India y la India; descubriendo que los pueblos antiguos consumieron repetidamente esta levadura natural durante miles de años. ¿Estás en línea? ¿Levadura industrial? Antes de que aparecieran (levadura seca, levadura baja en azúcar, levadura alta en azúcar, levadura instantánea), los humanos habían estado usando esta levadura para cocinar bollos al vapor y obtener el aroma del trigo tostado. Los fideos viejos naturales son solo una especie de levadura, después de la fermentación y la civilización, escriben el viaje retro de los años.
Los bollos al vapor elaborados con levadura artesanal y levadura en polvo tienen un sabor diferente. ¡Creo que todos los que lo hayan comido lo entenderán profundamente!
Nombre: levadura (levadura en polvo)
Uso: bollos al vapor y bollos de masa al vapor.
Ingredientes: harina pura de trigo, harina pura de maíz y agua.
Proceso de elaboración: fermentación natural, secado al aire.
Método de almacenamiento: Mantener alejado de la luz y seco.
Esta levadura está elaborada de forma natural y no contiene aditivos ni conservantes. Se llama levadura a la levadura, que se elabora mediante la fermentación natural de harina de trigo, harina de maíz y agua. Déjalo secar durante 2-3 días. Cuando hace buen tiempo, el proceso de secado será más rápido, y cuando hace mal tiempo, el proceso de secado será más lento. Todo el proceso dura aproximadamente 1 semana. No hagas demasiada levadura a la vez, quedará demasiado espesa después de mucho tiempo.
① 10 g de levadura de destilería, 10 g de levadura; 100 g de masa base, unos 80 g de agua tibia, remueve bien para hacer una pasta muy fina y el residuo está listo. Coloque el residuo preparado en un ambiente cálido a 28 grados Celsius (lo mejor es la caja de fermentación) durante media hora. Hay algunas burbujas en los residuos de fermentación;
②Agregue 50% de agua tibia (¿60?). Revuelva bien para hacer una pasta fina de fideos de arroz y luego agregue 30? Fermentar en una caja de fermentación a 0°C durante tres o cuatro horas sin revolver durante el proceso de fermentación (lo mismo a continuación). La harina de arroz puede ser harina de maíz o harina de arroz. Esta harina de arroz debe tamizarse a través de un colador de harina. La harina de maíz que compras en el supermercado es lo suficientemente fina como para pasar por un colador. La polenta se vuelve esponjosa y cambia de una pasta fina a una pasta espesa. También se pueden observar pequeñas burbujas y un fuerte aroma a vino;
③Añadir 120g de harina de maíz sin agua, remover bien y añadir 32? caja de fermentación grado, fermentar durante 4 horas. Después de soltar el cabello, se volvió tan esponjoso como el primer cabello y olía a vino.
④Añadir 100 g de harina de maíz y 50 g de agua tibia, remover bien y poner en una caja de fermentación a 28 grados durante 4 horas. Después de la fermentación, aún se puede oler el aroma del vino;
⑤Añadir 120 g de harina de maíz sin añadir agua. Después de revolver bien, continúe agregando 31? Simplemente fermente en la caja de fermentación durante dos horas.
Encuentra un tablero limpio, el panel principal servirá. Vierte la harina de maíz que ha sido fermentada cuatro veces sobre la tabla de cortar para que se seque durante cuatro días, para que la harina de maíz se seque y la levadura esté lista. Tenga cuidado de no secar en un lugar soleado, sino en un lugar fresco. Para mayor comodidad de uso, puede triturar la levadura, dividirla en paquetes pequeños, colocar una bolsa afuera para usarla más tarde y colocarla en un recipiente resistente a la luz (o recipiente resistente a la luz). Al hacer la pasta, no es necesario remojarla antes. Simplemente agregue enzimas a los fideos y haga la pasta.
⑥ Utilice vino de arroz como entrante.
Utilice 120 g de vino de arroz fresco en lugar de 100 g de masa fermentada añadida durante la elaboración de escoria. Esto no es el puré, sino el líquido claro al hacer vino de arroz. Al hacer vino de arroz, rara vez queda un líquido claro encima. Simplemente muele el vino de arroz y consigue suficiente. Si su vino de arroz se sirve del refrigerador, primero coloque el vino de arroz vertido en una caja de fermentación a 27-29 grados para que fermente por un tiempo, y luego ajuste el residuo cuando el vino de arroz esté fermentado y aparezcan burbujas nuevamente. Otras dosis permanecen sin cambios y los pasos son los mismos;
⑦ Las semillas fermentadas temen la exposición a la luz solar y la luz reducirá el rendimiento de la fermentación de las semillas fermentadas. Por lo tanto, durante el almacenamiento, trate de colocarlas en un lugar oscuro. y lugar seco para evitar la luz solar directa, especialmente en verano.
El grado de fermentación de la levadura disminuirá lentamente con el tiempo, por lo que el tiempo de almacenamiento no debe ser demasiado largo, preferiblemente de marzo a junio si se refrigera o congela, se puede almacenar durante 1 a 3 años en un lugar seco durante un año; ;
8 Si un trabajador quiere hacer bien su trabajo, primero debe afilar sus utensilios: utensilios: bebederos de madera, bebederos de acero inoxidable, cristalería, tinajas de porcelana hirviendo cada vez; ¿O 75? La desinfección y esterilización con alcohol mantienen la pureza de las bacterias cultivadas;
⑨Disfrute del original del autor "Cómo hacer una masa envejecida natural con sabor", que puede ampliar el alcance de la masa fermentada;
⑩ Disfrute de las "Aplicaciones de masa fermentada" y "Ocho tipos de masa fermentada" originales.
El artesano pastelero Du Dechun se ha centrado en la fermentación de pasteles y los ingredientes, recetas, técnicas y la esencia de la estética cultural de los pasteles durante 43 años, un artesano de diseño tradicional con logros verticales y profesionales, competente en el estilo de Beijing; , estilo Su, pastelería tradicional cantonesa; experta en conservantes avanzados para pan, pasteles y productos horneados formó su propia escuela; Du Dechun, un artesano panadero chino; después de los japoneses y los alemanes, los artesanos pasteleros de alto nivel verdaderamente en ascenso de China.