Los chiles rojos con aceite que se mezclan en casa no quedan rojos ni húmedos ¿Sabes por qué?

Cuando la gente hace chiles rojos con aceite en casa, generalmente enrollan el aceite en los fideos de chile y les dan forma a todos a la vez. Esto es un gran error. La tecnología clave para hacer chile con aceite rojo es el "método de vertido de aceite en tres pasos": el aceite caliente se debe verter en los fideos con chile tres veces. La temperatura es "70% picante" para "fragancia" y "60% picante". ". La temperatura de "60% picante" es "picante", la temperatura de "50% picante" es "excelente". De hecho, también se hace mucho hincapié en la elección de los pimientos rojos secos y en el color de algunos pimientos rojos de Chaotian, algunos pimientos pequeños tienen un sabor fuerte y otros tienen un dulzor prominente. Por lo tanto, los pimientos rojos caseros generalmente deben mezclarse con al menos 3 tipos de pimientos rojos secos para lograr el color perfecto. También se requiere anís, canela, jengibre, jengibre, ajo, sésamo cocido y otros condimentos frescos. El proceso de producción del chile rojo con aceite

1. Se trata de 50 g de pimiento rojo seco de nueva generación, 50 g de pimiento rojo seco farolillo y 50 g de pimiento rojo seco de bala. La nueva generación de pimiento rojo seco se caracteriza por su destacado color rojo y picante, lo que garantiza el color y el picante. pimiento rojo casero pequeño La característica más importante del pimiento rojo seco es que es picante y fragante, que es el requisito previo para el sabor del pimiento rojo seco. La característica principal del pimiento rojo seco es la tentación del aroma rojo. y el pimiento rojo procesado es de color blanco y rico en fragancia.

2 Coloque el pimiento rojo seco en una fuente para hornear, colóquelo en el nivel medio y alto del horno eléctrico y hornee a 100. grados durante 15 minutos; o ponerlo en una sartén con aceite, sofreírlo poco a poco a fuego lento y cocinar hasta que esté rojo seco. Saca el chile rojo seco asado o frito. La temperatura debe ser fría.

3. Coloque el chile rojo seco preparado en tandas en la taza de cocción. Divida la pared en fideos con chile, vierta en una olla resistente al calor, agregue 30 gramos de semillas de sésamo cocidas y revuelva bien. , pique 30 gramos de cebolla verde gruesa, 15 gramos de jengibre fino y prepare 3 anís estrellado y 2 canela picada. Unos 5 gramos de trozos pequeños y 5 rodajas de galanga.

4. Haga chile con aceite rojo. Si no hay aceite de cocina, use la misma cantidad de aceite de cocina. El color del chile con aceite rojo será mejor que el aceite de cocina. Vierta 1000 gramos de aceite de cocina en la olla. Las rodajas, el anís estrellado y la corteza de canela a la sartén sofreír hasta que las rodajas de jengibre estén doradas y de color ligeramente amarillo. Cuando sea el momento, agregue la cebolla verde gruesa y las rodajas de jengibre y fría nuevamente a fuego lento hasta que adquieran un color verde espeso. La cebolla adquiere el color de "corteza vieja" y tiene un rico aroma. Retire el condimento con la espumadera incluida, agregue aceite hirviendo a fuego medio. Hay un poco de humo de cocina y la temperatura está casi al 70%. p>

5. Use una cuchara para contener un tercio del aceite de cocina "70% caliente" y viértalo uniformemente en los fideos con chile para liberar el "sabor"; use palillos para revolver rápidamente para evitar que se queme. déjelo reposar durante 1 a 2 minutos para reducir la temperatura entre un 10 % y un 60 %. Luego vierta un tercio del aceite de cocina para ajustar el sabor picante y déjelo enfriar durante 1 a 2 minutos para bajar la temperatura un 10 %. aproximadamente "50% caliente", vierta todo el aceite de cocina restante en los fideos con chile hasta que aparezca "rojo brillante" y mezcle bien. En este punto, este chile con aceite rojo estará listo. Finalmente lo saqué, puse el chile rojo con aceite que había estado cocido por un tiempo en un recipiente limpio y sellado. Después de dejarlo inactivo por unos días, el chile rojo con aceite en ese momento estaba brillante y brillante, de color blanco con rojo. En él, y fragante y suave, era tentador mirarlo. El chef de cocina de Sichuan reveló que, dado que existe un secreto para hacer que los chiles rojos con aceite sean ricos y suaves, aquí hay un método de vertido de tres pasos.