Consejos y recetas para hacer masa de bollo al vapor en verano
La proporción de masa es la base. Generalmente se añaden 500 gramos de harina, 5 gramos de levadura y 2 gramos de levadura en polvo, y la masa se debe mezclar con agua tibia a 30-35°C. (La proporción de agua y harina es de 1:2), por lo que la masa no es fácil de fermentar. Cabe señalar que al amasar la masa, agregue agua lentamente, mientras revuelve, hasta que la harina tome la forma de Haloxylon ammodendron (copos de nieve), para luego amasar hasta obtener una masa suave.
Cubrir la masa mezclada con un paño húmedo o envolverla en film transparente, colocarla en un lugar cálido y húmedo y esperar a que fermente lentamente. Generalmente la fermentación es el doble que antes. Hace más calor en verano y suele tardar unas 2 horas. Si es invierno y la temperatura es baja, puedes añadir agua a la vaporera, apagar el fuego a unos 40°C y poner el bol con la masa en la vaporera para que suba.
Precauciones para cocinar bollos al vapor en verano:
Al cocinar bollos al vapor, agregue suficiente agua a la olla y coloque los bollos al vapor con un paño humeante o unte con una capa de aceite. . El tiempo de cocción al vapor depende del tipo de bollos. Generalmente, los bollos al vapor con rellenos vegetarianos se pueden cocinar en no más de 15 minutos y los bollos al vapor con rellenos de carne se pueden cocinar en 20 minutos. Otro consejo clave aquí es que cuando los bollos estén listos, no abras la tapa apresuradamente, apaga el fuego y continúa cocinando a fuego lento durante 3-5 minutos.
La masa para hacer bollos al vapor no debe quedar demasiado dura. El contenido de agua de la masa debe ser mayor y la textura puede ser más blanda. Amasar masa suele requerir una fermentación básica. Después de la fermentación, la masa debe amasarse hasta quedar bien. La norma es amasar la masa durante al menos 10 minutos para que quede suave, delicada y elástica al tacto, y luego hacer los bollos al vapor, para que el cuero cabelludo de los bollos al vapor quede muy suave.