Una lista completa de deliciosas recetas de repostería
Una colección completa de recetas de repostería, ¡los amantes de la repostería deberían recopilarla ahora!
1. Bollos al vapor con levadura
Materia prima:
500 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 1 gramo de mejorante, 5 gramos de levadura en polvo, y 300 gramos de agua.
Práctica:
1. Poner el polvo de hornear y el mejorante en la masa y mezclar uniformemente. Hornea el nido de pollo, agrega la levadura y el agua y mezcla bien hasta formar una masa firme. Despierta durante 15 minutos.
2. Enrolle en tiras, agregue 8 ingredientes, amase hasta formar bollos al vapor, deje reposar durante 18 minutos y cocine al vapor en agua fría durante 18 minutos.
Adjunto: agente leudante químico
1. Método de inflado: el alumbre puede ser un producto acabado crujiente o un método de inflado.
2. El nombre científico del polvo para hornear es polvo instantáneo. El bicarbonato de sodio, cuyo nombre científico es bicarbonato de sodio, se descompone lentamente en aire húmedo o caliente para liberar dióxido de carbono.
3. El nombre científico del polvo apestoso es bicarbonato de amonio y su nombre extranjero es polvo de amoníaco. Descompone el dióxido de carbono y el hidrógeno cuando se calienta.
4. El polvo para hornear, también conocido como levadura en polvo, levadura en polvo y levadura en polvo, es un agente leudante que produce dióxido de carbono cuando se expone al agua fría.
5. El alumbre, el álcali y la sal se utilizan juntos, el alumbre - sulfato de potasio y aluminio, el álcali - carbonato de sodio, la sal - cloruro de sodio.
2. Rollitos de flores con sabor a leche
Materiales:
500 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 5 gramos de levadura en polvo, 200 gramos de leche , 50 gramos de azúcar, 100 gramos de agua.
Práctica:
1. Poner el polvo de hornear en la harina y mezclar uniformemente. Combine la levadura, el azúcar, la leche y el agua y mezcle bien. La masa reposará durante 10 minutos.
2. Frote, engrase y enrolle formando un patrón.
Las funciones de la sal: Clasificación: sal cruda, sal lavada y sal reconstituida.
Función:
1. Puede cambiar las propiedades físicas del gluten y aumentar el gluten, como los fideos ramen.
2. La presión osmótica de la sal puede hacer que la estructura del cuerpo principal sea delicada y blanca.
3. La sal puede favorecer o inhibir la reproducción de la levadura, regulando así la fermentación de la base principal.
Tabla de masa amasada con agua:
1. Agua fría a 30 grados, blanca, dura y firme.
2. Agua tibia 60-55 grados, fideos tres cocidos y fideos a medio cocer.
3. El agua caliente a 100 grados es oscura, blanda y no tiene fuerza muscular. Modificador: juega el papel de agrandar el agujero del bollo al vapor.
Levadura:
Temperatura 1, 0-0 Celsius en reposo. 2. Activo a 30-60 grados Celsius. Muerte por encima de 3,60 grados centígrados.
Polvo para hornear:
Es un agente leudante y se activa por encima de los 60 grados.
3. Tarta colgante al horno
Materias primas:
500 g de harina rica en gluten, 1 huevo, 25 g de aceite de soja, 5 g de sal, 290 g de agua.
Ejercicio:
1. Poner los huevos y la sal en un recipiente y remover uniformemente. Cuando la sal se derrita, vierte la harina y sofríe en los fideos. Sumerge tus manos en un poco de agua fría hasta formar una masa firme y déjala reposar durante 20 minutos.
2. Amasar la masa formando una tira larga, dividirla en ocho partes, darle forma de óvalo (caja de aceite) y cubrirla con film plástico.
3. Aplique un poco de aceite sobre la mesa de aceite, enrolle el medicamento en forma rectangular, sosténgalo con ambas manos y déjelo caer suavemente dos veces, como un trozo de papel de seda, aplique aceite y tire. de izquierda a derecha hasta darle una forma natural. La tira larga doblada se estira con la mano derecha y con la otra y se enrolla hasta formar una base de pastel. Meta la punta debajo del borde y empújela con ambas manos hasta formar un pastel redondo de 1,2 cm de grosor.
4. Calentar la fuente para horno con aceite a 180-200 grados.
Características: suave por dentro y quemado por fuera, crujiente y delicioso, listo para comer.
Cuarto, masa de bizcocho dulce
Materia prima:
500 gramos de harina, 5 gramos de levadura en polvo, 5 gramos de levadura en polvo, 1 gramo de mejorante , 300 gramos de gramo de agua.
Práctica:
1. No es necesario que la masa madre (más blanda) quede muy grande.
2. Mezclar los rellenos.
3. Sacar la masa y ponerla sobre la mesa, enrollarla directamente formando un trozo rectangular de 32 mm de espesor, untarla con aceite, espolvorear con harina, enrollarla hacia arriba y hacia abajo, formar 8. trozos, sellarlos y envolverlos en palitos. Placa, apretar los palitos de bizcocho, colocar en un plato cuadrado, dejar reposar durante 20 minutos, tapar bien y hornear a 160-180 grados.
5. Tarta de cinco especias
Materias primas:
Accesorios de tarta de azúcar Tongfa: polvo de cinco especias, sal, glutamato monosódico, aceite, sésamo.
Práctica:
Haga galletas de azúcar con la misma superficie rugosa en trozos grandes, aplique materiales auxiliares, enróllelas formando una columna y júntelas, aplánelas para formar una varilla larga y redonda. .
6. Bollos alcalinos al vapor
Materias primas:
500 gramos de harina, 150 gramos de fertilizante viejo, 250 gramos de agua, 2-5 gramos de álcali, 1 bicarbonato de sodio -2 gramos.
Ejercicio:
1. Utilizar agua tibia para coger el estiércol viejo, verterlo en la harina, mezclar bien, amasar bien y fermentar (no más de 12 horas), normalmente. por la tarde y por la mañana. 2. Colocar la masa cocida sobre la tabla de cortar, extender las manos, poner agua alcalina en el medio, amasar bien y colocar sobre el agua. El bicarbonato de sodio y el agua lo limpiarán uniformemente y la prueba alcalina lo despertará un poco.
3. Divida los fideos en ocho tandas y haga la masa de carne y bollo al vapor. Déjelo reposar durante 20 minutos y cocine al vapor a fuego medio durante 20 minutos.
4. Laofei, también conocido como laozi y semillas de levadura, es un tipo de masa que contiene levadura y tiene un sabor amargo.
5. Método de prueba alcalino: olor normal, echar un vistazo, cortarlo, panal, marihuana, escuchar el golpe, vaciar, agarrar, elástico, no pegajoso. El álcali es pequeño y agrio, el agua del panal está desigual y vacía, y no hay músculo que se pegue a la mano. El álcali tiene un olor alcalino, el panal es pequeño y denso, y el sonido es fuerte y fácil de romper.
7. Tarta de Azúcar
Ingredientes: 500g de harina, 290g de agua (agua tibia en invierno).
Ingredientes crujientes: 100g de aceite, 100g de harina, sofreír.
Rellenos: azúcar blanca, harina cocida, semillas de sésamo, aceite de soja.
Ejercicio:
1. Sintetizar agua para ligar la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
2. Calentar aceite en una olla, agregar la harina y sofreír hasta que se dore, apagar el fuego y dejar enfriar.
3. Enrolle la masa hasta formar una lámina rectangular de 1 cm de grosor, luego extienda uniformemente la masa frita sobre la masa, enróllela hasta formar una pasta cilíndrica, doble la pasta por la mitad, aplánela y extiéndalo Forme un disco de 2 cm de grosor, húndalo, rellénelo, envuélvalo, extiéndalo hasta formar una base de pastel de 4 cm de grosor y hornee en una sartén grande con aceite hasta que esté dorado.
8. Pan Liuhe
a. 250 gramos de harina, 100 gramos de harina de maíz, 50 gramos de harina de mijo y 50 gramos de soja.
b. Materias primas: 4g de harina, 4g de levadura, 1g de mejorante. c. 10 g de azúcar, 1 g de ciclamato, 500 g de agua.
Práctica:
Coloque el polvo 1 y B en el polvo seco.
2 Disuelva el polvo C en el recipiente y luego vierta lentamente el material A. Viértalo en un. recipiente, revuelva hasta formar una pasta y déjela reposar durante 30 minutos.
3. Lo sacamos con una cuchara, lo vertemos en el molde, lo horneamos a 160 grados y lo tapamos.
4. Al cabo de un minuto, se pondrá amarillo y tomará forma. Está al revés y marcado en amarillo. Existen 30 tipos de productos terminados, que se caracterizan por su suavidad y nutrición integral.
Noveno, no hay palitos de masa frita con alumbre
a Ingredientes: 500 g de harina, 7 g de sal, 2,5 g de bicarbonato de sodio, 1 huevo.
bIngredientes: 500g de harina, 7g de sal, 10g de levadura en polvo, 10g de azúcar, 300g de agua.
Preparación: Igual que los palitos de masa fritos 1. Nota: Los ingredientes B se pueden cortar en la mesa de masa y los palitos de masa fritos se pueden freír después de sumergirlos dos veces en agua.
Nota: Etiqueta de temperatura del aceite
1 es 0 grados, 2 es 30 grados, 3 es 60 grados, 4 es 90 grados, 5 es 120 grados, 6 es 150 grados, 7 Son 180 grados, 8 son 210 grados, 9 son 240 grados y 10 grados.
1-20% y 10% de temperatura del aceite no valen nada, 3-50% de aceite tibio, 50-70% de aceite caliente y 70-90% de aceite tibio.
10. Palitos de masa frita
Ingredientes: 10 kilogramos de harina, 2,7 kilogramos de alumbre, 3,2 kilogramos de álcali, 1 kilogramo de sal, unos 6 kilogramos de agua fría y 2,5 kilogramos de aceite para freír.
Preparación: 1000 g de harina, 27 g de alumbre, 32 g de álcali, 10 g de sal, 600 g de agua fría.
Ejercicio:
1. Poner sal alcalina de alumbre en un recipiente, añadir un poco de agua fría y triturar las partículas con un martillo de madera.
Después de moler, agregue el agua fría restante, revuelva uniformemente, luego vierta la harina, revuelva en forma de huso de masa, sumerja las manos en un poco de agua fría para formar una masa firme, cubra con una lona y déjela reposar durante 30 minutos. a 1 hora.
2. Formar puños con ambas manos y presionarlos uniformemente una vez, luego doblar la masa por todos lados y cubrir con una lona durante 1 hora.
3. Repite el paso 2 y despierta dos veces durante 6-9 horas (13 horas en invierno).
4. Coloca la masa sobre la mesa y extiéndela formando un cuadrado de 5 cm de grosor. Corta la masa en tiras de 9 cm de ancho. Utiliza un mortero o un palo de botella de cerveza para estirar la masa en tiras y córtala en tiras de 3 cm de ancho. tiras. Cuando los dos tipos de masa estén apilados, presiónelos en el medio con los palillos o con el dedo índice, pellizque ambos extremos con ambas manos para que tenga 40 cm de largo, póngalo en la sartén con aceite y fríelo, y use los palillos para darle la vuelta. la masa se pega mientras se fríe para que se expanda.
Nota: 1 kg de harina tiene entre 10 y 12 grupos, y la cantidad de álcali utilizada se reduce ligeramente en invierno.
Esta guía de recetas de repostería te enseña a hacer deliciosos pasteles fácilmente.
Tarta de Amor
Ingredientes Piel de Agua
Ingredientes A: 126g de harina, 10g de azúcar, 25g de manteca de cerdo y unos 62g de agua.
Ingredientes de la piel del aceite
Ingredientes B, 100g de harina baja en gluten, 50g de manteca de cerdo.
Materiales de relleno
Cantidad adecuada de melón de invierno, 50 g de azúcar, 90 g de azúcar, 20 g de aceite de ensalada, 15 g de coco, 10 g de sésamo blanco y 100 g de arroz glutinoso cocido. harina.
Cómo hacer el relleno
1 Lavar y pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos pequeños, batir con un robot de cocina hasta obtener una pasta, añadir 50 gramos de azúcar y cocinar. a fuego lento durante unos 15 minutos, incorporar la pasta de melón de invierno, dejar enfriar y reservar.
2. Preparar un recipiente limpio y poner una cantidad adecuada de aceite de ensalada, azúcar, harina de arroz glutinoso, coco, semillas de sésamo y melón de invierno.
Remueve mientras agregas, agrega agua según corresponda según la sequedad y humedad, y revuelve uniformemente.
Cómo hacer pastel de esposa
1. Mezcle los ingredientes A hasta obtener una masa suave y mezcle los ingredientes B hasta obtener una masa.
2. Dividir la piel agua despierta y la piel grasa en 12 pequeñas dosis cada una.
3. La odre de agua rodó en pedazos.
4. Como un panecillo al vapor, envuélvalo en piel grasa, aplánelo y enróllelo en tiras largas.
5. Enróllalo desde un extremo, desenróllalo y enróllalo una vez.
6. Luego aplana ambos extremos, dobla por la mitad, aplana nuevamente y enrolla en pedazos.
7. Envolver el relleno, sellar y presionar sobre el bizcocho.
8. Pincelamos la superficie del bizcocho con una capa de líquido de yema de huevo, espolvoreamos con unas semillas de sésamo y con un cuchillo hacemos dos cortes en el bizcocho para evitar que se hinche durante el horneado.
9. Precalienta el horno a 180 grados, capa media, fuego superior e inferior, y hornea durante 20 minutos.
Consejos
Es mejor usar aceite de ensalada o aceite mezclado para el relleno. Es mejor no usar aceite de maní para aceite con poco sabor, porque el sabor es más fuerte.
Torta de harina de maíz
Ingredientes
250 gramos de harina común, 50 gramos de harina de maíz, 180 gramos de leche, 20 gramos de azúcar fina, 3 gramos de levadura, cantidad adecuada de pasas.
Método de trabajo
1. Cuando la leche esté tibia, añadir la levadura, dejar reposar 3 minutos y remover uniformemente.
2. Añade la solución de levadura a la harina de maíz y revuelve uniformemente.
3. Añade azúcar fina a la harina.
4. Vierta la solución de harina de maíz en la harina.
5. Amasar la harina hasta formar una bola y hacer un ligero círculo.
6. Colocar el molde cuadrado en una vaporera, cubrirlo con una capa de gasa húmeda, introducir la masa y dejar fermentar en un lugar cálido.
7. Cuando la masa haya doblado su tamaño, espolvorear las pasas blandas por la superficie.
8. Hervir agua en una olla, ponerla en una vaporera después de hervir y cocinar al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos.
Bollos integrales al vapor
Ingredientes
1000g de harina integral, 500ml de agua tibia (unos 35 grados), 15g de levadura en polvo.
Masa fermentada
1. Primero añade 150ml de agua tibia al bol, luego disuelve 15g de levadura en el agua tibia, cubre con film transparente y deja reposar durante 5 minutos.
2. Ponga la harina integral en un recipiente, luego esparza la solución de levadura uniformemente sobre la harina y revuelva uniformemente con los palillos.
3. Añade poco a poco el resto del agua tibia a la harina. No lo agregues todo de una vez. Agréguelo todo de una vez, agregando agua lentamente mientras revuelve los fideos hasta formar copos de nieve.
4. Amasar la masa con las palmas hasta que la superficie de la masa esté suave y no pegajosa, y no quede masa seca en el interior.
5. Cubre la masa con un paño húmedo y colócala en un lugar cálido para que fermente durante 2 a 3 horas.
6. La masa fermentada duplicará su tamaño y se formará una estructura alveolar en el interior de la superficie.
Dar forma/Dar forma
1. Extienda los fideos finos sobre la tabla de cortar, saque la masa del recipiente y colóquela en la tabla de cortar y amase la masa repetidamente. Al amasar, presione la masa hacia abajo con las palmas. Esto estirará repetidamente la masa y la hará más elástica.
2. Presionar la masa hasta que la superficie quede lisa, cortar la masa con un cuchillo y observar si quedan agujeros de aire en su interior. La masa amasada debe quedar lisa y sin agujeros al cortarla. Si hay agujeros de aire, es necesario seguir amasando la masa.
3. Distribuya la masa amasada en palitos gruesos de masa frita de 5 cm de diámetro. Utilice un cuchillo para cortar los palitos de masa en trozos pequeños y amase las porciones pequeñas de un lado a otro. manos para formar un cuerpo de bollo al vapor.
4. Sumerge un poco de harina en el fondo de los bollos crudos al vapor y luego colócala sobre la cortina. Presta atención a dejar una distancia entre ambos. Cubra los bollos crudos al vapor con un paño húmedo y déjelos reposar hasta que los bollos crudos al vapor vuelvan a subir. Puedes sentir la elasticidad presionándolo ligeramente con los dedos, lo que dura entre 20 y 30 minutos.
Cocer al vapor
1. Coloque el paño del cajón empapado y escurrido en la vaporera, luego coloque la base del panecillo al vapor dentro de la vaporera, manteniendo una cierta distancia entre las bases.
2. Coloque la canasta vaporera en la canasta vaporera, cubra la olla y luego hierva el agua en la canasta vaporera a fuego alto. Una vez que el agua hierva, se reducirá a fuego medio-bajo.
3. Poner a fuego lento y cocinar al vapor durante 20 minutos. Después de eso, no abras la tapa inmediatamente después de apagar el fuego, espera 5 minutos antes de volver a abrir la tapa.
Déjalo secar
1. Después de que la masa salga de la sartén, colócala en un recipiente ventilado como un recogedor de bambú o una cortina trasera.
2. Cubre los bollos al vapor con un paño de cajón semiseco y déjalos enfriar de forma natural.
Consejos
1. Si quieres comprar un paquete pequeño de levadura, cómelo lo antes posible después de abrirlo. Si no se usa al mismo tiempo, ciérrelo y póngalo en el congelador, porque la actividad de la levadura juega un papel importante en la fermentación.
2. Al preparar agua para la levadura, tenga cuidado de no enfriarla ni calentarla demasiado. Demasiado frío no favorece la función de la levadura y demasiado caliente quemará la parte activa de la levadura, que no favorece la fermentación. La temperatura general del agua ronda los 35 grados.