Cómo colorear cubos de carne grandes
La primera es utilizar azúcar como colorante, y el azúcar de roca tiene la mejor calidad de azúcar. La salsa de azúcar frita es roja, pegajosa y ligeramente dulce.
La segunda es utilizar salsa de soja como colorante. La salsa de soja es mejor para el cerdo estofado que la salsa de soja. Las variedades más utilizadas incluyen la salsa de soja con champiñones y paja Lee Kum Kee y la salsa de soja haitiana. Cuando la use, asegúrese de agregarla varias veces. La combinación de colores inicial es ligeramente más clara que el color requerido. Después de la maduración, el color de la carne de cerdo estofada se intensificará a medida que aumente la concentración del jugo de la carne.
El tercer método consiste en utilizar arroz rojo, tofu rojo y leche sureña como colorante. El color rojo de estas tres materias primas proviene de pigmentos microbianos producidos por la fermentación Monascus. No son tóxicos, son inofensivos para el cuerpo humano y pueden usarse con confianza. Además, la proteína de soja, los aminoácidos y otros ingredientes contenidos en el tofu rojo y la leche sureña también pueden tener un efecto refrescante.
Características de la receta de carne grande
La receta de carne grande es uno de los platos calientes, principalmente panceta de cerdo. La técnica de cocción del cerdo estofado es principalmente a la cazuela, y el sabor es dulce. . El cerdo estofado es un plato local famoso que encarna plenamente las características del plato local "salsa roja espesa y aceitosa".
A algunas personas les gusta comer carne magra porque es masticable, a otras les gusta la carne grasa por su aroma, a algunas les resulta difícil masticarla y a otras les resulta grasosa y difícil de tragar, pero la El plato de cerdo estofado tiene varias capas. Después de prepararlo, sabe tan delicioso que no se puede describir con palabras. Graso pero no grasoso, se puede considerar un plato clásico de la cocina china.