¿Cuál es la mejor cantidad de agua para agregar al preparar arroz fermentado? ¿Cómo se debe medir?
Tradicionalmente, no es necesario añadir agua adicional para elaborar vino de arroz dulce, lo que afectará al cuerpo y al sabor. Si se vende comercialmente, se sospechará que está adulterado.
Por supuesto, hacer vino de arroz dulce definitivamente no es solo arroz glutinoso seco, debe tener una cierta cantidad de humedad. Solo hay dos formas de agregar agua: ① remojar el arroz, remojar bien el arroz y absorber suficiente agua ② agua diluida con levadura en polvo;
Elaborar vino de arroz dulce es muy sencillo Sigue el siguiente proceso y no habrá posibilidad de fallar. Pero se deben cumplir tres condiciones básicas: ① Todos los equipos que se toquen deben estar libres de manchas de aceite; ② La temperatura antes de que el vino dulce esté listo debe mantenerse en 20 grados Celsius; ③ No abrir la tapa del equipo de vino dulce con anticipación;
⒈Arroz al vapor. Una vez remojado el arroz glutinoso, recógelo y ponlo en un wok. Déjalo en remojo durante 30 minutos hasta que esté cocido y cocido al vapor.
⒉ Mezcla la canción. Hay dos tipos de koji para las albóndigas de arroz dulce. Las mejores son las albóndigas de arroz hechas a mano, que tienen buen sabor y no tienen infecciones por hongos. Sin embargo, actualmente no son fáciles de comprar y solo se fabrican en cantidades pequeñas. cantidades en las zonas rurales. El otro está en bolsas, que se venden en los centros comerciales y tienen muy buenos efectos, pero es muy fácil contraer infecciones por moho.
Cómo mezclar el koji: Enfriar el arroz blanco cocido a 30 grados centígrados. Debe estar ligeramente caliente al tacto. Según las instrucciones de uso del koji, dilúyelo con medio bol de agua fría. Y rocíe uniformemente sobre el arroz blanco. Después de revolver con palillos de madera, apisone el arroz blanco con agua en las manos, deje un agujero en el medio y cierre bien la tapa. En verano colóquelo en un lugar sombreado y en invierno envuélvalo en ropa de algodón y déjelo reposar tranquilamente.
⒊Perfecto. A temperatura ambiente estará bien en 2 días. El estándar es que el vino tenga un aroma rico y que el agujero en el medio del vino esté lleno de vino brillante. Una vez que alcanza este nivel, se puede utilizar.
La levadura dentro del arroz fermentado dulce continuará funcionando a temperatura ambiente. Para mantener el estado de fermentación adecuado, se debe detener la levadura; de lo contrario, el arroz fermentado fermentará excesivamente y se volverá amargo. los ácidos se ven afectados. Hay dos formas de evitar que el arroz fermentado se enmohezca durante mucho tiempo: ① guisar el arroz fermentado preparado en agua para matar la levadura ② ponerlo en el refrigerador, la levadura no funcionará a temperaturas ultrabajas; Sácalo cuando lo uses y vuelve a colocarlo cuando hayas terminado.