¿Por qué se recubre con una capa de almidón al freír lonchas de carne?

La razón por la que las lonchas de carne se recubren con almidón al freír es porque al hacerlo la carne frita puede quedar más blanca, tierna y deliciosa.

Consejos para que la carne frita tenga más aroma:

1. ¿Añadir un poco de agua fría al asar la carne?

Vierta la carne cortada o desmenuzada en un recipiente. cacerola de aceite a alta temperatura rápidamente Revuelva unas cuantas veces, y cuando la carne cambie de color, agregue unas gotas de agua fría a la olla, deje que el aceite hierva a fuego lento, luego agregue los condimentos y fría, para que la carne frita quede fresco y delicioso. ?

2. ¿Gotas de vinagre?

Al freír la carne, agregue sal demasiado pronto para que la carne se cocine lentamente. Lo mejor es agregar sal cuando la carne esté a punto de cocinarse. , y añadir unas gotas antes de sacarlo de la sartén, quedará tierno y delicioso. ?

3. ¿No agregue sal demasiado pronto?

Al freír carne, agregue sal más tarde. Esto puede acortar el tiempo de acción de la sal sobre la carne y reducir la cantidad de deshidratación. en la carne (la deshidratación es la razón principal por la que la carne envejece), al freír, se puede aumentar el fuego adecuadamente para que la carne quede fresca y tierna.

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Cosas a tener en cuenta al seleccionar los ingredientes para el cerdo salteado:

1. Selección de ingredientes: ?

Revolver. -Cerdo desmenuzado frito Los ingredientes ideales son el lomo y el lomo de cerdo. La carne de esta parte es tierna y no tiene tejido conectivo. También se puede utilizar la carne del codo delantero, y la punta de la cadera y el lingote del codo trasero también se pueden utilizar como materia prima para carne de cerdo desmenuzada salteada, porque la carne desmenuzada en esta parte es delgada y contiene un poco de grasa. . Aunque la carne magra de otras partes también es aceptable, no es ideal para sofreír. ?

2. Triturar: ?

Después de freír la carne de cerdo desmenuzada, es muy importante desmenuzarla. El estándar para triturar es que el grosor sea consistente, la longitud sea consistente, el cuchillo no esté conectado o se retire, y tenga aproximadamente el grosor de una cerilla y media. Al cortar la carne desmenuzada, debe cortarla ligeramente en diagonal a lo largo del camino de la fibra. Esto se debe a que la textura de la carne de cerdo es relativamente tierna. Si se corta en forma transversal y se revuelve durante el calentamiento, la carne desmenuzada se convertirá fácilmente en carne picada. Córtelo a lo largo de la fibra, la carne desmenuzada se endurecerá y endurecerá fácilmente.

3. Guarniciones: ?

Añadir guarniciones a la carne de cerdo desmenuzada salteada. Generalmente se puede dividir en dos tipos: uno son ingredientes blandos, como puerros, brotes de soja, azucenas, etc.; el otro son ingredientes duros, como rodajas de magnolia, musgo de ajo, apio, pimientos verdes, patatas, etc. .

3. ¿Calor?

El calor para sofreír la carne de cerdo desmenuzada es alto, lo que se caracteriza por una cocción rápida. Esto requiere una alimentación precisa, una acción rápida y una cocción oportuna. Solo se necesitan veinte o treinta segundos para sofreír la carne de cerdo desmenuzada desde que se pone en la olla hasta que se saca de la olla. Si la acción es un poco lenta, el plato se volverá rancio.

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