¿Todo el pan rallado que se vende afuera está hecho de mantequilla?
Rebozar con 140 gramos de mantequilla.
Peso: unos cinco.
Molde: molde para tartas móvil de diez centímetros.
Lo importante del pan francés desmenuzado a mano es que no es necesario añadir mantequilla y es mejor que no se vea. Este es un lugar de pan desmenuzado francés muy diferente.
Colores especiales:
La panadería casera se vende mucho.
El color es puro y claro.
Práctica:
1. Envolverlo en mantequilla y masa, que debe ser de la misma dureza. Si la temperatura de tu habitación es baja, te sugiero que no lo pruebes. Porque la masa se ablanda con facilidad. La mantequilla tiende a endurecerse fácilmente y, si no se puede volver a extender, se agrietará. La temperatura ambiente suele ser superior a los diez grados. No exceda los 20 grados, es difícil de operar. Personalmente, creo que lo mejor es una temperatura de 10 a 20 grados.
2. Es fácil enrollar la mantequilla hasta formar un cuadrado, puedes utilizar una regla.
3. A la mantequilla se le puede dar forma cuadrada directamente. Se puede doblar fácilmente presionando la huella digital con la mano y la operatividad es mejor.
4. Amasar la masa, es decir, amasar las materias primas excepto la mantequilla hasta que quede suave, luego agregar la mantequilla hasta llegar a la etapa de expansión. Luego fermente hasta que duplique su tamaño y enrolle hasta formar un cuadrado.
5. Primero espolvorea un poco de harina alta sobre la tabla de cortar (recuerda que toda la harina enrollada a mano debe ser alta en harina. La harina baja se pega fácilmente, la harina alta evita que se pegue), enrolla la masa en trozos y ponerlo en el fondo y untarlo en la parte superior con mantequilla.
6. Los fideos no deben ser mucho más grandes que la mantequilla. Si es demasiado grande, se sentirá demasiado, y entonces será demasiado. Entonces, simplemente envuelve las rodajas de mantequilla. Es necesario apretarlo al envolverlo. Recuerda no poner demasiada harina en la masa exprimida en este paso, ya que esto expondrá la mantequilla y dificultará que se pegue a ella.
7. Luego extiende la masa envuelta. La masa y la mantequilla deben estar sincronizadas. No es la mantequilla la que es más rápida, no es la masa la que es más rápida. Eso puede conducir fácilmente al fracaso. 8. Usé un 30% de descuento. Comience doblando el tercio izquierdo del parche.
9. Dobla otro tercio del lado derecho y se completa un tercer pliegue. Puedes poner la masa en el frigorífico para recuperar la sobriedad.
10, luego gire la masa a 90 grados y luego opere 7-9. Simplemente completa el segundo y tercer pliegue. Si se puede doblar, no la refrigere ni la congele, ya que la mantequilla puede romperse fácilmente en pedazos si se congela a baja temperatura ambiente.
11. Por último, gira la masa 90 grados y hazlo 7-9 veces para completar tres pliegues. No te apresures a extender la masa enrollada, guárdala un rato en el frigorífico. Si tienes suficiente dinero, podrás relajarte por más tiempo.
12. Enrollar la masa hasta formar un trozo de 24 cm de largo.
13, luego hacer una marca cada 2 cm en el parche.
14, cortado en cinco o seis trozos.
15, y luego toma uno de ellos para doblarlo.
16. Ponlo en el molde.
17, déjalo crecer hasta que doble su tamaño, luego mételo al horno a precalentar a 210 grados y hornéalo en la capa media hasta que alcance el color más alto.