¿Cuál es el plato más famoso de Hangzhou que adora la gente de Hangzhou? El "Cerdo Dongpo" es una especialidad de Tianxianglou, un restaurante centenario. Se dice que hay que guisarlo en una estufa de carbón durante medio día cuando esté cocido. Está elaborado con panceta de cerdo de piel fina. Después de la cocción, el color se vuelve rojo brillante, el sabor es suave y jugoso, crujiente pero no grasoso. Incluso las mujeres obsesionadas con perder peso quieren comer más. El "pescado con vinagre de West Lake" utiliza carpa herbívora fresca, que generalmente debe pasar hambre durante uno o dos días antes de cocinarla. El pescado excreta las impurezas en los intestinos y no habrá olor a tierra cuando se queme. Fuera de una tienda centenaria frente a Gushan, hay un estanque de peces dedicado a criar carpas herbívoras hambrientas. En el pasado, el Primer Ministro Zhou Enlai pedía especialmente este plato aquí cuando entretenía a invitados distinguidos. Hangzhou es rica en té famoso y cocinar con té es probablemente una creación original de Hangzhou. Los "camarones Longjing" se cocinan con camarones frescos de río y nuevo té Longjing durante el Festival Qingming. Después de cocinarlos, los camarones quedan blancos y tiernos, las hojas de té son verdes, fragantes y deliciosas. El pollo asado es un plato famoso en muchas partes de China, pero el "pollo de flores" de Hangzhou es único. Utiliza gallinas tiernas especiales locales, rellena la panza del pollo, la envuelve en hojas de loto del Lago del Oeste, la envuelve en una jarra de barro mezclada con vino de Shaoxing y agua salada y la cuece sobre fuego de carbón o en un horno. No se elimina el jugo original, el pollo queda tierno, meloso y delicioso. Hablando de los snacks tradicionales de Hangzhou, hay que mencionar los restaurantes centenarios Zhiweiguan y Yuankuiguan. Los platos famosos de Zhiweiguan incluyen albóndigas de carne fresca, pares felices, orejas de gato y ganso asado con arroz glutinoso. El restaurante Yuankui se especializa en pasta, siendo sus platos estrella los fideos de anguila fritos con gambas y los fideos raspados de Sichuan. "Fresh Pork Xiaolong" tiene piel fina, gran relleno y jugo fresco. "Xi Fu Shuang" es un bollo dulce que se dice que se originó en la historia de Zhu Liang. Generalmente se suministra en pares. Los famosos platos de Hangzhou significan que los amantes de todo el mundo pueden casarse. Las "orejas de gato" son una masa hervida con pétalos blancos en forma de orejas de gatito. El relleno de "Ganso Asado con Arroz Glutinoso" es de arena fina, de color dorado y con forma de pechuga de "Ganso Asado". Tiene un sabor crujiente por fuera, tierno por dentro, dulce y fragante. Ahora lleva ganso relleno de arroz glutinoso salado. Además, los bocadillos de Xinfeng son baratos y de alta calidad, con una amplia variedad de variedades, como fideos de ternera, sopa de sangre de pato, bollos de carne, bollos al vapor, etc., y tienen una buena reputación entre la gente. Las famosas especialidades tradicionales de Hangzhou incluyen el "tofu de cabeza de pescado", la "sopa de pastor de agua del Lago Oeste" y la "sopa de pescado Song Sao". En los últimos años, la cocina Hangbang ha realizado muchas mejoras en platos, ingredientes, técnicas, sabores, cocina, etc. en función de las necesidades de los clientes, formando una nueva cocina Hangbang. Se destacan 48 nuevos platos famosos de Hangzhou, como camarones Furong Crystal, pato Babao, pescado crujiente, cangrejo real, cabeza de pescado a la cazuela, pollo de doble sabor y anguila al ajillo. Los brotes de bambú secos y el estofado de pato son muy famosos en Hangzhou. Cuando esté cocido, cocine a fuego lento durante cuatro a cinco horas. La característica más importante es que la sopa es suave, aceitosa pero no grasosa, crujiente pero no podrida y tiene un sabor bastante apetitoso. Agregar yema de huevo salada a la carne de cangrejo mientras se mantiene tierna es un método de cocción muy popular. Wahaha Seabass (lubina chisporroteante): este plato utiliza casi 20 tipos de ingredientes. Escurrir el agua de la lubina y marinarla con condimentos, luego freírla en una sartén y luego verterla con mantequilla y salsa. El método es novedoso y el sabor es fresco y tierno. Combinación de pato Espantapájaros y pato Pekín con vino Fen. El pato salado se debe colocar en un balde especial para fumigación, se debe encender la pajita y luego ahumar durante 15 minutos. ¿Es lo suficientemente terroso? Toda la carne de pato está crujiente, pero la forma permanece sin cambios y el sabor ahumado es único. Además, delicias populares como el pastel de taro perlado, el riñón de raíz de loto, el pollo desmenuzado, el cerdo desmenuzado Qianjiang y el cerdo estofado dorado también son platos famosos en Hangzhou y vale la pena probarlos. Carne Dongpo Se dice que el escritor de la dinastía Song del Norte, Su Dongpo, vino a Hangzhou dos veces para ser prefecto y construyó terraplenes en el lago. Para agradecerle por "llevar cerdos y llevar vino", la gente de Hangzhou le pidió a su familia que cocinara carne según su método. Después de comer esta carne crujiente y deliciosa, la llamaron carne Dongpo. Los restaurantes de Hangzhou también imitan el cerdo Dongpo, que tiene una historia de más de 900 años. Para prepararlo, se utiliza panceta de cerdo de piel fina, azúcar de roca y salsa de soja como condimentos y vino de Shaoxing en lugar de agua. La carne cortada se coloca en una cazuela con cebollas verdes en el fondo, se sella y se cuece al vapor hasta que quede crujiente pero no quebradiza, grasa pero no grasosa. La salsa de miel y el fuego son platos tradicionales en Hangzhou. Al cocinar, se selecciona el jamón Jinhua con la mejor textura, se cuece al vapor con azúcar de roca, se recubre con semillas de loto y se adorna con cerezas, ciruelas y osmanto perfumado. Sus características son: color brillante, sopa espesa, moderadamente salada y dulce, fácil de digerir, especialmente popular entre las personas mayores. Pescado con vinagre de West Lake Se dice que el pescado con vinagre de West Lake, también conocido como "el tesoro del tío y la cuñada", fue cocinado por la cuñada para su cuñado en la antigüedad. Elija carpa herbívora de tamaño moderado. Es mejor dejarla morir de hambre en agua limpia durante uno o dos días para eliminar el olor a tierra. Cortar el pescado por la mitad, lavarlo, ponerlo en agua hirviendo y cocinarlo controlando el fuego. Servido con salsa agridulce. El plato es de color rojo brillante, de textura tierna, agridulce y con un ligero sabor a cangrejo. Se dice que Song Wusao, nativa de Bianliang en la dinastía Song del Norte, se mudó al sur, a Lin'an (ahora Hangzhou) con la familia Song, y se ganó la vida pescando con su cuñado. Un día, mi cuñado se resfrió mucho. La hermana Song cocinó un plato de sopa de pescado con pescado, chile, jengibre, vino, vinagre y otros condimentos. Mi cuñado bebió esta deliciosa sopa de pescado y se mejoró rápidamente.
Una vez, Song Gaozong Zhao Gou probó su sopa de pescado y la elogió profusamente. A partir de entonces, este plato se llamó "Sopa de pescado Songsao" y el negocio de su tienda se volvió aún más próspero. Al cocinar, el pescado mandarín se cuece al vapor como ingrediente principal, se le quita la piel y las espinas y se cocina con jamón rallado, champiñones, brotes de bambú, sopa de pollo y otros condimentos. El plato terminado es agradable a la vista, fresco, suave y delicioso, con sabor a sopa de cangrejo, por eso también se le llama "sopa de cangrejo". Pescado mandarín con huevas de cangrejo El pescado mandarín con huevas de cangrejo es una de las nuevas delicias con sabor a Jiangnan desarrolladas por Hangzhou Southern Restaurant. Se cocina con pescado mandarín vivo y polvo de cangrejo. Su forma es viva y elegante, la carne del pescado es fresca y tierna y la carne de cangrejo es blanca y deliciosa. Se puede comer con jugo y tiene un sabor pleno. Ganó una medalla de oro en un concurso nacional de cocina. Las huevas de cangrejo eran originalmente un plato famoso de la dinastía Song del Sur, cocinadas con carne fresca de cangrejo de lago y jugo de naranja. Después de una exitosa excavación y desarrollo, ha sido bien recibido por los huéspedes nacionales y extranjeros, ganó la medalla de oro en el 3er Concurso Nacional de Cocina y fue seleccionado para la receta del famoso plato chino. Este plato es precioso y delicioso con un sabor único. No sólo tiene la belleza del "vino nuevo, crisantemos y cangrejos anaranjados" requeridos en los libros antiguos del Palacio Sanjia Qing, sino que también tiene el sabor de la época debido a sus características históricas. Cuando las bolas de pescado en sopa clara estén cocidas, pele, raspe y pique la carpa plateada, luego agregue una cantidad adecuada de sal y agua, luego agregue aceite de carne y agua de jengibre, luego póngala en el refrigerador durante 15 a 20 minutos para que se expanda. Luego sácalo y usa una cuchara. Viértelo en una olla con agua fría uno a la vez, caliéntalo en bolas de pescado y cocínalas junto con lonchas de jamón, champiñones y otros ingredientes. El jamón es como bailar, el pescado es redondo como el jade blanco, el color es claro, suave y delicioso. Se dice que los chefs de Hangzhou se inspiraron en el poema de Su Dongpo "Mirando al sur del río Yangtze", "Un nuevo fuego prueba un nuevo té, poesía y vino a lo largo de los años", y seleccionaron el nuevo té Mingqian Longjing y los camarones frescos de río que son "verdes, fragantes, dulces y hermosas" para cocinar. El jade blanco de los camarones es fresco y tierno, las hojas de té son verdes y fragantes, el color es elegante y el sabor es único. El restaurante Hangzhou Tianwaitian es el lugar de nacimiento de este plato. Al preparar arroz crujiente con tomate y camarones, convierta arroz crujiente o arroz glutinoso en arroz crujiente y póngalo en un tazón de hojas de loto. Cuando los camarones estén espesos, agrégalos a la salsa de tomate y colócalos en un recipiente aparte. Al servir, vierte el jugo de tomate y camarones sobre el arroz crujiente. El arroz crujiente estallará inmediatamente al exponerse al jugo, haciendo un chirrido, y luego el aroma se desbordará, por eso a este platillo también se le llama "un trueno en el suelo". ". El arroz crujiente del plato es dorado y crujiente, el jade blanco de los camarones es fresco y tierno y el jugo de tomate es rojo y dulce. Fresco y tierno, jugo de tomate rojo, agridulce. Es a la vez un acompañamiento de vino y un aperitivo. Según la leyenda, en la antigüedad, había un mendigo viviendo en Jiangnan. Un día se desmayó de hambre y de frío. Su amigo le robó una pollita, pero no tenía olla ni estufa. Envolvió el pollo en barro y lo asó al fuego. Cuando lo abrió, inesperadamente descubrió que el pollo estaba fragante y delicioso. Más tarde, este método se extendió a los restaurantes y, tras una mejora continua por parte de los chefs, finalmente se convirtió en un plato tradicional famoso. Al cocinar, se sacrifica el pollo cantonés graso y tierno y se extraen los órganos internos, y se le aplican varios condimentos. Se coloca carne de cerdo desmenuzada cocida con varios condimentos en la panza del pollo y luego se envuelve en hojas de loto frescas y cáscaras de bambú. Cubrir la jarra con barro, luego ponerla al fuego y cocinar durante tres o cuatro horas. El pato hada asado al fuego es un plato tradicional en Hangzhou. Al cocinar, ponga los tacones de jamón Jinhua y el pato viejo local (pato Ma Po) en una cacerola grande, luego agregue los condimentos, cubra la olla y cocine a fuego lento. La sopa original de este plato no sólo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene un sabor delicioso. Cuando se fríe en seco y se hierve, la carne finamente picada se envuelve en piel de tofu de alta calidad. Es un producto famoso de Fuyang, se corta en pulgadas y se fríe. Si se trata de puré de patatas, champiñones y brotes de bambú de invierno, se llama "Su Ling". La campana frita es de color amarillo brillante, crujiente y refrescante, y tiene forma de campana. Servido con salsa de fideos dulces y sal y pimienta, sabe mejor y es un platillo delicioso. Jamón vegetariano Hupao El jamón vegetariano Hupao es un plato vegetariano tradicional famoso en Hangzhou. Debe su nombre al hecho de que se sirve a menudo en Hupao. Al cocinar, se agrega piel de tofu de alta calidad de Siyang, Fuyang, azúcar, vino de Shaoxing, aceite vegetal, jugo de jengibre, levadura roja en polvo y otros condimentos, luego se prensa en un molde y se cuece al vapor en una jaula. Este plato es de color rojo, rojo en salsa, con forma de jamón, suave y duro, dulce y delicioso. No es sólo un plato vegetariano famoso, sino también un alimento conveniente para los viajes. Brotes de bambú estofados en aceite: al cocinar, utilice brotes de bambú cortos, fuertes, de piel fina, carnosos y tiernos de los suburbios de Hangzhou. Pélelos y córtelos en trozos de una pulgada. , Fríelos con aceite pesado y azúcar, y luego cocínalos a fuego lento para que los brotes de bambú se absorban completamente en el condimento. Los platos son de color rojo brillante, frescos y ligeramente dulces. Se puede acompañar con vino y comida. Es un plato tradicional de Hangzhou. Sopa de pastor de agua de West Lake El pastor de agua de West Lake, también conocido como pollo pastor de agua, es un plato tradicional en Hangzhou. Al cocinar, cocine juntos la capa de agua de West Lake, el jamón desmenuzado y la pechuga de pollo desmenuzada. Este tipo de sopa contiene escudo de agua verde, jamón rojo brillante y pechuga de pollo blanca como la nieve. Es de color brillante, fragante, tierna y rica en nutrientes.