¿Qué condimentos le pones al preparar sopa de cordero?
El mejor cordero de China es el cordero del noroeste. Aunque la carne de cabra del sur es firme, no es fácil de guisar y tiene un fuerte olor a pescado, por lo que no es la primera opción para el cordero guisado. El cordero de la región noroeste es delicioso e insípido, fácil de guisar y es la primera opción para el cordero guisado.
No importa si solo puedes comprar cabras. En el siguiente contenido te enseñaré cómo oler la carne de cabra. El lugar más adecuado para guisar el cordero son las costillas de cordero. Tienen huesos y carne, y la carne es tierna y apta para guisar. Entonces, al elegir ovejas, primero elija cordero de la región noroeste y luego elija chuletas de cordero (es decir, chuletas de cordero) para el guiso.
En segundo lugar, elimina el olor. El cordero de pastizal del noroeste no tiene sabor, pero huele a pescado. La principal fuente del olor a pescado es la sangre de oveja, por lo que cuando cocines cordero, primero córtalo en trozos del mismo tamaño y luego remójalo en agua corriente durante dos horas. Este paso puede eliminar en gran medida el olor a sangre del cordero.
Antes de guisar, la cabra y el cordero del sur también deben cortarse en trozos pequeños y dejarse en remojo en agua corriente durante dos horas. Debido a que el olor a pescado es relativamente fuerte, la cabra y el cordero deben blanquearse en agua fría, agregar cebolla, jengibre, ajo, hojas de laurel, canela y vino de cocción para eliminar el olor a pescado, quitar la espuma y enjuagar con agua limpia. después de sacarlo.
En tercer lugar, la combinación de ingredientes. La forma más clásica de guisar cordero es guisar cordero en una sopa clara y guisar cordero con rábano blanco. Lo más importante de estos dos métodos es centrarse en el delicioso sabor del cordero. Por eso, a la hora de elegir los ingredientes, procura no elegir ingredientes con sabores fuertes, como champiñones, angélica, anís estrellado y otros ingredientes que no sean aptos para el cordero guisado. Puedes elegir ingredientes frescos y dulces, como rábano blanco, baya de goji, dátiles rojos, maíz dulce, castañas de agua y otros ingredientes.
En cuarto lugar, la elección de los condimentos. Los condimentos generalmente se refieren a especias. El estofado de cordero es diferente al cordero estofado. El estofado de cordero utiliza principalmente sopa y carne, y no se puede preparar según los métodos de guisado de cordero con diversos ingredientes anisados. De lo contrario, la sopa de estofado de cordero quedará picante.
Hablemos de los condimentos que no son aptos para el guiso de cordero. El primero es anís estrellado, el segundo es hinojo, el tercero son trece especias y el cuarto es pimienta de Jamaica. Estos cuatro condimentos tienen un sabor fuerte, por lo que es mejor no agregarlos al guisar cordero, de lo contrario la sopa de cordero sabrá a especias.
Podemos elegir el condimento para el cordero guisado según el tipo de cordero.
Las ovejas de las praderas del noroeste no tienen olor a pescado. Se remojan en agua corriente en la etapa inicial y luego se cuecen directamente en la olla sin blanquear. Agregue las rodajas de jengibre, entienda y cocine las chalotas. Asegúrese de retirar y desechar las chalotas después de cocinarlas hasta que estén tiernas y rosadas; de lo contrario, se agriarán después de cocinarlas y afectarán el sabor de la sopa. Se recomienda guisar el cordero en una cazuela, para que los ingredientes se puedan procesar a tiempo, porque el tiempo de cocción de cada ingrediente es diferente. La ventaja de la cazuela es que se puede empezar en cualquier momento. Las ovejas de la pradera sin blanquear producirán espuma de sangre durante el proceso de cocción. En este momento, todos deben utilizar utensilios de cocina para pescar, de lo contrario afectará el color y sabor de la sopa. Después de guisar el cordero durante 20 minutos, también puedes agregar partículas de pimienta blanca frita para realzar el aroma según tu gusto personal. Después de cocer a fuego lento durante 20 minutos, sácalo de la olla, añade sal y espolvorea con cilantro picado. Si no soporta el sabor del cilantro, puedes omitirlo.
A la hora de elegir especias para las cabras del sur, puedes añadir cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, vino blanco, pimienta blanca, piel de mandarina, canela, hojas de laurel, etc. para eliminar los ingredientes olorosos y a pescado. También puede agregar rábano blanco para realzar el sabor.
Lo anterior es mi opinión, espero que sea de ayuda para todos. Si tienes un enfoque diferente, por favor dame algunas sugerencias. ¡También puedes compartir tus propios métodos en el área de comentarios!