Cómo hacer sopa de carpa cruciana durante el confinamiento
Ingredientes alimentarios
3 carpas crucianas, 200 gramos de rodajas de magnolia, 2 cajas de tofu en caja y 200 gramos de champiñones frescos. Condimento: 50 gramos de aceite refinado, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo, 5 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de pimientos encurtidos, 15 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 20 gramos. de vino para cocinar.
Operaciones específicas
Paso 1: Cortar las rodajas de magnolia en forma de rombos, encajonar el tofu y dividirlo en siete partes, dividir las setas frescas en dos partes, lavarlas y ponerlas en una cazuela para su uso posterior.
Paso 2: Corta el jengibre, el ajo, la cebolla verde y el pimiento rojo remojado en forma de "oreja de caballo".
Paso 3: Quitar las escamas, branquias y órganos internos del carpín, freírlo en una sartén con aceite hasta que esté dorado por ambos lados y retirar.
Paso 4: Pon el wok al fuego, agrega aceite a calentar, agrega el jengibre y las rodajas de ajo, las cebolletas, remoja el pimiento rojo y sofríe hasta que esté fragante. Mezclar la sopa blanca, el carpín, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el vino de cocción y la pimienta, llevar a ebullición, quitar la espuma, verter en la olla y servir.
Ejercicio 2:
Ingredientes alimentarios
2 carpas crucianas vivas o 1 pez mandarín (de unos 600 gramos de peso), 30 gramos de ajo picado, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 65438 salsa de soja, 65438 azúcar y vinagre, 25 g de vino Shaoxing, 15 g de almidón húmedo, 2 g de sal refinada, 40 g de pasta de frijoles Pixian.
Pasos de producción
Operaciones específicas
Paso 1: Lavar el pescado, cortar dos cuchillos en ambos lados del pescado (la profundidad es cercana a las espinas ), y aplicar Marinar ligeramente con vino Shaoxing y sal fina.
Paso 2: Calentar el wok, calentar el aceite hasta que esté al 70% de temperatura y sofreír el pescado. Dejar 75g de aceite en la olla, sofreír el polvo de frijol Danxian, el jengibre y el ajo hasta que el aceite se ponga rojo Añadir el pescado y el caldo, reducir a fuego lento, añadir la salsa de soja, el azúcar y la sal. en un plato.
Paso 3: Coloca la olla original a fuego alto, espesala con almidón húmedo, vierte vinagre, espolvorea con cebolla verde picada y vierte sobre el pescado. Nota: Se debe utilizar como materia prima carpa cruciana fresca o pescado mandarín. La marinada debe quedar espesa al cocinar para que el pescado se adhiera a la marinada y adquiera sabor.