¿Cuáles son las especias básicas? ¿Cuál es el papel de cada uno?

Si quieres preparar la receta secreta de especias para platos estofados, debes mezclar las especias según los diferentes gustos. La premisa de combinar especias es establecer un marco básico de especias. Ahora que la receta de una buena marinada está completa, introduzcamos en detalle las especias que muchas veces se ajustan como ingredientes básicos y sus funciones. Las especias son la materia prima de los platos guisados ​​refrescantes y su combinación determina el sabor y el aroma de los platos guisados. Las siguientes especias se pueden encontrar en todas las recetas y, a menudo, se utilizan como especias base. Ellos son: anís estrellado, canela, clavo, cardamomo, raíz de peonía blanca, poria cocos y cardamomo. La canela a menudo se coloca en el ingrediente "Jun" y tiene una fragancia fuerte. Sus cantidades cambiarán al preparar diferentes salsas.

Por ejemplo, al hacer despojos, la necesidad de canela provocará anís estrellado innecesario, mientras que la combinación de peonía y clavo dará como resultado dulzor. La desventaja es que el innecesario sabor a anís estrellado será más ligero, mientras que el sabor a canela sí. Agregar verduras estofadas puede eliminar el olor a pescado y mejorar el aroma de los alimentos. A la hora de comprar, se prefiere el cuero en forma de rollo de color marrón grisáceo y el cuero de color marrón rojizo. Los canales están un poco entumecidos y el aroma es suave y dulce. hinojo. Tiene fragancia y es de color verde claro, parecido al arroz. Es un ingrediente principal común en las verduras estofadas. Al comprar, busque partículas redondeadas y de color verde claro. Las formas de montañas son comunes en manchas de color blanco lechoso. Tiene un sabor fragante y dulce. Es una especia común en platos estofados.

Es una especia de sabor amargo y no se debe utilizar en exceso. lila. El aroma es fuerte y el pasaje se siente entumecido. Debido a su aroma único, no uso demasiado, de lo contrario se sentirá astringente y muy fuerte. Equipo de dibujos animados: agregue Xiangsha, nuez moscada, Gengxin, Liangjiang a las especias más comunes para formar un equipo de dibujos animados, que puede cocinar pollo, pato, ternera, oveja y otras cosas ricas en sabores. Equipo nutritivo y preservador de la salud: El equipo nutritivo y preservador de la salud está compuesto por Gastrodia elata, Luo Han Guo, Codonopsis pilosula, Ligusticum chuanxiong y canela en polvo como ingredientes auxiliares, adecuado para preparar sopas que nutren el qi y la sangre. El anís estrellado, también conocido como anís estrellado, se puede dividir en anís de primavera y anís de otoño. El anís de otoño que se produce en Guangxi es de la mejor calidad. Es mejor no comprar anís estrellado ahumado con azufre en el mercado. La función del anís estrellado es potenciar la frescura, pero la clave es mejorar el regusto.

Amomum villosum y Yangchunsha también son conocidos como “pequeñas conchas de humo”. La calidad producida en Nujiang, Yunnan es la mejor. Se pueden utilizar tanto la piel como las semillas de amomum villosum. Al cocinar, la piel tarda mucho y el corte tarda mucho. La función es refrescar los alimentos, principalmente resaltar el aroma de los alimentos. La lila y la canela son dos especias muy fuertes. La única diferencia es que la canela sólo tiene el efecto real de refrescar la mente, mientras que la lila no sólo refresca la mente sino que también elimina el olor. En términos de aroma, el poder de penetración de la lila es mucho más fuerte que el de la canela, que permanece mayoritariamente en la superficie. La canela se utiliza generalmente como material de corte, mientras que el clavo se utiliza como material auxiliar. La dosis y el método de canela y anís estrellado son básicamente los mismos, y los clavos generalmente son 1 o 2. Carne por libra. Las especias básicas incluyen galanga, Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela y peonía. Las diferentes especias tienen diferentes efectos.