¿Cuáles son las materias primas para los bollos al vapor Tianjin Goubuli?
Ingredientes: 750 gramos de harina, 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 125 gramos de salsa de soja, 422 ml de agua, 625 gramos de cebolletas limpias, 60 gramos de aceite de sésamo, un poco glutamato monosódico y una cantidad adecuada de álcali.
Forma de preparación: Igualar la grasa y la magra de la carne de cerdo en una proporción de 3:7. Limpiar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de distintos tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Sería mejor si la puedes guardar en el frigorífico. mientras, y luego agrega el agua. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente.
Bollos al vapor de Goubuli
Nombre en inglés: Go Believe
Los bollos al vapor de Goubuli son un sabor famoso en Tianjin. Ya tiene nombre en inglés: "Go Believe". Es de color blanco y de superficie suave, del mismo tamaño y el mismo grosor del fondo. Es aceitoso al morderlo, pero no se siente grasoso y el sabor es muy delicioso.
"Goubuli" fue fundada en 1858. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, había un joven llamado Gao Guiyou en Yangcun, condado de Wuqing, provincia de Hebei. Debido a que su padre tenía un hijo de unos cuarenta años, para criarlo de manera segura, le puso el apodo de ". Gouzi", con la esperanza de que fuera tan fácil de alimentar como un cachorro. (Según las costumbres del norte, este nombre está lleno de cariño familiar sencillo y cariñoso).
Gouzi llegó a Tianjin para estudiar arte a la edad de catorce años y trabajó como camarero en la tienda de comida al vapor de Liu en el borde del Canal Sur de Tianjin. Las habilidades de Gao Guiyou para hacer bollos al vapor continuaron mejorando y. Pronto se hizo muy famoso.
Después de completar sus estudios en tres años, Gao Guiyou había dominado varias técnicas para hacer bollos al vapor, por lo que se independizó y abrió una tienda de bocadillos especializada en bollos al vapor: "De Ju Hao". Utiliza una proporción de 3:7 de grasa y carne de cerdo fresca magra, agrega una cantidad adecuada de agua y la sirve con sopa de costillas de cerdo o sopa de callos, además de aceite de sésamo finamente molido, salsa de soja especial, jengibre picado, cebolla verde picada y glutamato monosódico. , etc., y lo mezcla con cuidado hasta formar un relleno de panecillo. La piel del panecillo está hecha de masa medio cocida. Después de enrollarla en tiras y añadir los ingredientes, enróllela hasta obtener una piel redonda con un diámetro de unos 8,5 cm y un grosor uniforme. Envuelva el relleno, pellizque y doble con cuidado con los dedos, y al mismo tiempo gire los pliegues con fuerza. Cada bollo tiene 15 pliegues fijos, y los pliegues son uniformemente densos, como una forma de crisantemo blanco. Finalmente, se cuece al vapor. el horno con aire duro.
Debido a que Gao Guiyou es bueno en la artesanía, es muy concienzudo en su trabajo y nunca adultera, los bollos que hace son de textura suave, frescos y no grasosos, se parecen a los crisantemos y tienen un color, fragancia y forma únicos. , atrayendo a gente de todo el mundo, la gente venía a comer bollos al vapor, el negocio fue muy próspero y la reputación pronto se extendió. A medida que más y más personas venían a comer sus panecillos al vapor, Gao Guiyou estaba demasiado ocupado para hablar con los clientes. Como resultado, los consumidores de panecillos al vapor lo llamaban en broma "un perro que vende panecillos al vapor e ignora a la gente". Con el tiempo, la gente se lo tomó con calma y lo llamó "Goubuli", y los bollos al vapor que vendía se llamaban "bollos al vapor Goubuli". Sin embargo, la gente fue olvidando gradualmente el nombre original de la tienda.
Se dice que cuando Yuan Shikai era gobernador de Zhili y entrenaba al nuevo ejército en Tianjin, trajo bollos al vapor "Goubuli" como homenaje a la emperatriz viuda Cixi en Beijing. La emperatriz viuda Cixi lo probó y se alegró mucho y dijo: "Los animales en las montañas, los gansos en las nubes, el ganado vacuno y ovino en la tierra, la comida fresca del mar, no son tan fragantes como Goubuli, y la comida puede ayudarte a vivir más tiempo". A partir de entonces, los bollos al vapor Goubuli se hicieron famosos y gradualmente se abrieron en muchos lugares. punto y coma.
Más tarde, a Gao Guiyou de repente se le ocurrió una nueva idea de negocio: incluso si había varias cestas grandes con palillos limpios en la mesa de la tienda y los clientes querían comprar bollos al vapor, él pedía que pusieran sus Primero cambio en el cuenco adentro, luego dio los bollos según el precio según la cantidad de dinero en el cuenco. Los clientes terminaron de comer los panecillos, dejaron sus tazones y palillos y salieron de la tienda, pero Gao Guiyou estaba tan ocupado que no dijo una palabra en todo el tiempo. Entonces los vecinos se rieron de él y dijeron: "Los paparazzi venden bollos y los ignoran". Más tarde, los buenos vecinos llamaron a su tienda de bollos "Goubuli" y a los bollos que hacía "bollos Goubuli", y Gao Guiyou no se opuso. Una vez que el nombre de esta tienda se difundió, se hizo famosa en todas partes y se ha transmitido hasta el día de hoy. ¡Se puede decir que ha sido popular durante mucho tiempo!
Los bollos al vapor Goubuli son famosos en todo el país y en el extranjero por su delicioso sabor. Los bollos al vapor goubuli son muy populares. La clave está en los materiales finos y la producción exquisita. Hay ciertos trucos en la selección de materiales, fórmulas, agitación, amasado y extensión de la masa. Hay especificaciones y estándares claros para la mano de obra, especialmente para los bollos al vapor. Los pliegues están bien proporcionados y cada bollo tiene no menos de 15 pliegues.
Los bollos al vapor que acaban de salir del cajón son de tamaño limpio, de color blanco y de textura suave. Parecen capullos de crisantemos otoñales en la niebla. Son refrescantes para la vista y reconfortantes para el corazón. un bocado, son aceitosos y acuosos, fragantes pero no grasosos. Siempre han sido los favoritos de personas y amigos de todo el mundo.
Proceso de elaboración
Ingredientes: 750 gramos de harina, 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 125 gramos de salsa de soja, 422 ml de agua, 625 gramos de verde limpia Cebollas, 60 gramos de aceite de sésamo, glutamato monosódico. Un poco de cantidad adecuada de álcali.
Forma de preparación: Igualar la grasa y la magra de la carne de cerdo en una proporción de 3:7. Limpiar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de diferentes tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Sería mejor si la pudieras guardar en el frigorífico un rato. , luego agregue el agua. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente.
Comida famosa de Tianjin
Restaurantes chinos de Tianjin, pero la cocina de Beijing y la cocina de Shandong no tienen ninguna especialidad local especial, y Tianjin es un país que se vio obligado a abrirse al comercio bajo tratados desiguales. En el puerto, hay concesiones británicas y francesas, personal del servicio exterior y barcos extranjeros. También hay varios restaurantes famosos de cocina occidental en Tianjin. En cuanto a la cocina cantonesa de Sichuan-Yangyang, era rara antes de la Guerra Antijaponesa. No fue hasta que Japón se rindió en 1945, el gobierno chino se desmovilizó, había más gente de otras provincias y la burocracia se hizo cada vez más popular que aparecieron uno tras otro restaurantes en varios lugares y la variedad de sabores poco a poco se puso de moda.
Cualquiera que haya estado en Tianjin o haya oído hablar de Tianjin recordará o sabrá que los bollos al vapor "Goubuli" son famosos, y quienes los han comido hablarán de ello con entusiasmo. La gente de Tianjin suele decir: "Si no has comido bollos al vapor de Goubuli, tu vida es en vano". Aunque esto es una exageración, también demuestra su gran reputación. Por lo tanto, cuando vienen amigos a Tianjin, o familiares y amigos, es inevitable invitar a Goubuli a comer bollos al vapor.
Los bollos al vapor de Goubuli tienen una historia de más de 100 años. Pero la persona que se hizo famosa no fue el dueño original de la tienda, sino un aprendiz que, después de aprender las habilidades básicas, siguió mejorando y se hizo famoso. "Goubuli" es el apodo de este aprendiz. Era una costumbre popular en la antigua China que cuando nacía un bebé, los padres le daban un apodo burdo para preocuparse por la naturaleza delicada del bebé y el llamado desastre en la vieja sociedad. Por falta de atención médica y superstición, le pondrían un apodo burdo, algo así como un perro que sufre de una niña (macho. A veces los niños reciben nombres de niñas, lo cual es una mala costumbre de favorecer a los niños sobre las niñas), pensando que de esta manera. los monstruos y fantasmas no prestarán atención y, por supuesto, a Goubuli no le importará. Este es el aprendiz de Goubuli (ha pasado tanto tiempo que a nadie le importa su verdadero nombre). Es amable y diligente en sus estudios. Después de tres años de entrenamiento, aprendió una buena habilidad y se convirtió en un maestro en hacer bollos al vapor, ganando dinero. mucho dinero para su amo.
Más tarde, cuando el maestro murió, dirigió el negocio solo. Tenía poco capital y no podía montar una tienda grande, por lo que abrió una pequeña tienda en el muelle del canal, haciendo bollos y vendiéndolos a. algunos barqueros y comerciantes del puerto. Él era de su ciudad natal y no tenía marca, por lo que los aldeanos todavía lo llamaban por su apodo, por lo que Goubuli se asoció con Baozi. Además, es honesto en su trabajo y tiene buena artesanía. Los bollos que elabora son auténticos y deliciosos. De esta manera, se extendió de diez a diez, y los bollos al vapor de Goubuli se hicieron famosos, y los clientes pasaron gradualmente de trabajadores y ciudadanos comunes a funcionarios, nobles y empresarios ricos.
Se dice que Yuan Shikai estaba entrenando tropas en Xiaozhan, Tianjin (era el gobernador general de Zhili en la dinastía Qing en ese momento, para halagar a la emperatriz viuda Cide, compró vapor). bollos que fueron enviados a Beijing como tributo y fueron apreciados por la emperatriz viuda, el valor será mayor. A partir de entonces, el negocio prosperó y gané mucho dinero, así que abrí oficialmente el "De Juhao" en Tianjin. Sin embargo, no mucha gente lo sabe y generalmente todavía se les llama "Goubuli". En 1949, el jefe ya era la tercera generación de Goubuli. Sólo entonces todos supieron que el apellido original de Goubuli era Gao. Fue una asociación público-privada. Después de su devolución al estado, la calidad alguna vez fue baja. Recientemente fue devuelta al sector privado y los bollos al vapor han vuelto a ser muy populares.
Los bollos al vapor de Goubuli no se diferencian fundamentalmente de los bollos al vapor comunes. La razón por la que son famosos radica en el hecho de que están hechos con ingredientes reales y cuidadosamente elaborados.
En aquel entonces, era entrometido y visité al dueño de la tienda. Nos dijo que los bollos al vapor Goubuli son los más exquisitos en cuanto a rellenos. Usan sopa espesa de huesos guisados. Los rellenos siempre se eligen bien y las proporciones de grasa y grasa se ajustan de acuerdo. a las estaciones: hay más grasas en tiempo frío, y menos en verano y otoño son cálidas, y se alternan grasas y finas, para que no queden grasosas y tiernas y riquísimas el relleno; uniformemente y la sopa esté húmeda y refrescante, agregue cebollas verdes y jengibre al gusto, la masa no debe estar demasiado vieja, la masa debe estar fina y firme, los rellenos no deben saltar y no deben quedar grasosos. los pliegues deben ser densos y la apariencia debe ser buena. Presta atención a un panecillo con 12 pliegues, ni más ni menos. Una o dos hogazas de pan, tres piezas, sin diferencia de tamaño, todas estas son características únicas.