Cómo hacer cuello de cordero picante con Good Housekeeping Tutors
Ingredientes para el escorpión de oveja picante: 500 gramos de espinazo de oveja, 2 cebolletas, 8 rodajas de jengibre, 45ml de salsa de soja, 10 gramos de azúcar, 8 gramos de sal, 1 canela, 15 granos de pimienta, 10 chiles secos, 30 ml de vino para cocinar, 3 clavos, 4 hojas de laurel, 1 galanga, 2 saltamontes
Método:
1 Cortar el hueso del rabo de oveja en trozos de 4-5 cm. añadir agua hasta cubrir la superficie, añadir 5 granos de pimienta y 15ml de vino de cocción y dejar en remojo durante 15 minutos. Calentar el agua en la olla, añadir 2 trozos pequeños de cebolla verde y 3 rodajas de jengibre y llevar a ebullición. Desechar el agua en la que se remojan los huesos de cordero y blanquear el cordero en agua hirviendo. Cuando los huesos de cordero cambien de color, no apague el fuego después de que hierva el agua. Retire los huesos de cordero y luego apague el fuego y enjuague con agua 2-3 veces. Agregue aceite a la olla y caliente hasta que esté 30% caliente; , agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y saltee. Cuando salga el aroma, agregue los huesos de cordero y fría hasta que el agua esté seca. 3. Después de que los huesos de cordero salgan fragantes, vierta el vino de cocción y la salsa de soja, agregue el azúcar; y sofreír uniformemente, luego continuar salteando hasta que se ponga rojo. En este momento, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre. Luego vierta agua hirviendo hasta cubrir la superficie, agregue canela, galanga y otras especias; , llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma si la hubiera, luego tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora y media, finalmente puedes agregar sal, cilantro, etc. para sazonar a tu gusto. gusto. Los escorpiones de oveja en realidad son espinas de oveja. No hay mucha carne pero son fragantes, al igual que los huesos y cuellos de pato salteados que nos gusta comer, especialmente en el frío invierno, una olla de escorpiones de oveja picantes se cocina con tofu y. fideos y sopa. ¡Hay carne, verduras y sabor!
Una vez le pregunté a un chef que el secreto de un delicioso cordero con escorpión es no añadir anís estrellado. Aunque el anís estrellado también es una especia que puede realzar el sabor y eliminar el olor a pescado, la fragancia del anís estrellado no combina bien con la oveja y el escorpión, y siempre sabe mal cuando se guisa, por lo tanto, si quieres guisar deliciosas ovejas y. escorpión, no añadir anís estrellado;
Otras especias son relativamente comunes, pero la cantidad no debe ser excesiva o le quitará el sabor fácilmente. De hecho, hay muchas materias primas de salmuera que no son solo especias, sino también materiales medicinales chinos. También podemos comprarlas en tiendas de medicina tradicional china, pero no compre demasiadas a la vez, y deben ser. empacado en paquetes separados, de lo contrario el sabor cambiará fácilmente con el tiempo o se perderá;
El cordero sabe un poco a cordero, además de blanquearlo de antemano, remojarlo en agua con pimienta puede ser eficaz. eliminar el olor, sin embargo, la sangre se debe drenar después del remojo. Puedes agregar un poco más de cebolla verde y jengibre al guisar el cordero. Si no puedes comerlo demasiado picante, no es necesario que cortes los chiles secos, pero a mí personalmente todavía me gusta la comida picante. ¡Cuanto más sabroso se vuelve!
Puedes ajustar la cantidad de sopa que guardas al final de las ovejas y los escorpiones según tus propias preferencias. Si solo quieres masticar los huesos, también puedes hacer la sopa más espesa. Si quieres enjuagar algunas verduras, especialmente fideos, fideos, fideos, etc., la sopa debe ser más ancha y dejar más espacio para que las verduras tengan más sabor.