¿Cuáles son las diferencias entre las dos leyes de pureza de la cerveza que utilizan las cervecerías alemanas hoy en día?
La Ley de Pureza de la Cerveza puede haber existido durante 500 años, pero el nombre propio "Reinheitsgebot" en alemán para la Ley de Pureza de la Cerveza no existió por mucho tiempo. Fue en una batalla bávara el 4 de marzo de 1918. Durante el acalorado debate sobre el impuesto a la cerveza en el parlamento federado, uno de los legisladores, Hans Rauch, lo descartó. Antes de esto, esta ley se conocía principalmente como "Ley de prohibición de la adulteración" (Surrogatverbot en alemán). La Ley de Pureza de la Cerveza es la ley de protección al consumidor y seguridad alimentaria más antigua del mundo.
Lo que llamamos Ley de Pureza de la Cerveza suele hacer referencia a la Ley de Pureza de la Cerveza de Baviera de 1516, porque el concepto de "Alemania" no existía en aquella época. También existen grandes diferencias entre ambas leyes: la versión alemana es mucho más flexible que la bávara. Versión bávara de 1516: para elaborar cerveza sólo se pueden utilizar cebada, lúpulo y agua.
Versión alemana: La cerveza de fermentación baja (lager) sólo puede utilizar malta de cebada, lúpulo, agua y levadura. Y la cerveza de alta fermentación (ale) puede incluir malta de cebada, lúpulo, agua, levadura, sacarosa, azúcar de remolacha u otros azúcares, almidón modificado y colorantes derivados de cualquiera de los azúcares anteriores.
Estas dos versiones, la versión bávara (sur de Alemania) y la versión alemana (norte de Alemania), no son "una versión con tablas diferentes" sino "una versión en cada lado". (Consulte Shanghai y China para conocer la relación entre Baviera y Alemania). La versión bávara de la ley de pureza de la cerveza es más estricta. En la cerveza de fermentación alta, sólo se puede utilizar jugo de cebada, lúpulo, agua y levadura; Además de los cuatro elementos principales, se puede añadir de forma adecuada zumo de trigo o de avena. La versión alemana de la Ley de Pureza de la Cerveza es más flexible en el caso de la cerveza de fermentación baja; permite la adición de sacarosa pura, azúcar de remolacha, jarabe invertido, jarabe de almidón modificado e incluso colorantes elaborados a partir de los jarabes mencionados anteriormente. Por lo tanto, la versión alemana de la Ley de Pureza de la Cerveza es muy diferente de la Ley de Pureza de la Cerveza original de 1516.
Las cervecerías alemanas hoy en día tienen que seguir dos leyes de pureza de la cerveza diferentes: la Ley de Pureza de la Cerveza de Baviera o la Ley de Pureza de la Cerveza Alemana. De hecho, muchas cervecerías alemanas suelen especificar en sus etiquetas a cuál de las dos leyes de pureza pertenece la cerveza. Algunas cervecerías que desconocen los estándares que siguen simplemente escriben: “Elaborada según Reinheitsgebot”
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