Recetas de cocina en caldero

Menú de olla: tofu guisado con repollo, tofu congelado con repollo en escabeche, ternera guisada con rábanos y patatas, costillas guisadas con algas, cerdo guisado con fideos, pollo guisado con champiñones o raíz de loto, cerdo estofado con verduras en escabeche, cerdo guisado de tres capas con brotes de bambú secos, berenjenas salteadas con patatas y pimiento verde, tomate salteado, huevos, melón de invierno asado con algas, champiñones y colza, tofu estofado con cebollas verdes, cola de pelo estofada, costillas de cerdo estofadas y batatas al vapor. Pescado de cola de pelo frito, albóndigas fritas, lomo frito (cerdo desmenuzado frito con cilantro), carne en rodajas, bolas de col en escabeche, fideos de espinacas fritos, fideos de cerdo y repollo estofados, rodajas de zanahoria salteadas con verduras, salteados hígado de cerdo con melón, riñón salteado, tofu picante, hongos salteados Hongos ostra salteados con repollo y carne en rodajas, brotes de bambú verde salteados con carne en rodajas e hígado de cerdo frito con setas shiitake.

Existen muchas formas de cocinar platos de olla grande.

1. Freír

Este es el método de cocción más utilizado para platos de olla grande. Se divide en dos tipos: carne y verduras fritas en olla grande y verduras fritas en olla grande. . Sofreír en una olla grande platos de carne que no sean espesos, como cerdo al estilo de Sichuan, cerdo frito con sal, cordero con cebolla, pollo con pimiento verde, etc. Al sofreír este tipo de platos, los ingredientes principales (carne o aves) se deben mezclar con aceite refinado con anticipación para evitar que los ingredientes se peguen entre sí después de la cocción; los ingredientes auxiliares (verduras) deben ser ingredientes con poca agua; contenido y alta absorción de aceite, como pimientos verdes, ajos y cebollas, raíz de loto, tofu seco, etc. La cantidad de aceite utilizado para cocinar también debería ser un poco mayor.

2. Quemar

También es un método que se suele utilizar en platos de ollas grandes. Hay dos tipos: cocinar en una olla grande con carne y verduras y cocinar en una olla grande con verduras.

Ejercicio:?

Ponga los cubos de col china, las tiras de algas y los fideos en agua hirviendo y cocine hasta que estén suaves, retire y reserve cuando el aceite esté 60% caliente, ponga las rodajas de carne y las cebolletas picadas en el recipiente. wok y sofreír. Cuando las cebollas estén fragantes, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Luego poner la col, las algas y los fideos en el wok y sofreír, añadir 1,5 litros de agua. Después de que hierva el agua, agregue la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, las croquetas y el tofu frito y cocine a fuego lento durante 5 minutos.