¿Dónde puedo comer auténticas albóndigas de sopa en Kaifeng?
Cómo hacer empanadillas de sopa 1:1: Las empanadillas de sopa no llevan levadura ni levadura, y generalmente se les llama pan de muerto. . Ponga el agua directamente sobre la superficie y revuelva uniformemente hasta que se enciendan las tres luces (luz de mano, luz de lavabo, luz de superficie). . De hecho, es similar a los fideos bola de masa, pero los fideos son diferentes. .
2: Mi cara está a punto de caerse. . Fuerza inversa (quienes han comido ramen deben saberlo, pero no uses demasiada fuerza, sé moderado)
3: La piel de la varilla generalmente no hace falta decir mucho. . Si usas maquillaje, estás atrapada. . Los ingredientes para la sopa de albóndigas son ciertos. . Todos ellos se pesan con una báscula. . Generalmente se calcula en diez libras. . Luego ponga el caldo en el hoyo (una proporción de cuatro sopas por dos sopas por gato). .
4: Hablemos primero del método de embalaje. . Los bollos con masa no necesariamente morirán. . Pero el pan morirá y los bollos se cocinarán. . Estamos todos en una jaula de diez lados, además de trampas, normalmente dos o dos. . Se caracteriza por estar levantado a modo de farol. . Cae como un crisantemo. . La piel es fina y grande. . Vierta la sopa y el aceite. . Suave y delicioso. .
Cómo hacer albóndigas de sopa 2 Albóndigas de sopa de cristal: Ingredientes: 500 g de piel de cerdo fresca, 600 g de melón de invierno, 150 g de molleja de pescado, 30 g de jamón, 30 g de piel de pepino, 1 trozo de piel de pollo, 25 g de jengibre, 50 g de verde cebolla, sal refinada, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, etc.
Método:
1. Lavar la piel del cerdo, ponerla en la olla a presión, agregar sopa fresca, agregar jengibre, cebolla, sal refinada, pimienta, vino de cocción, esencia de pollo, y tapar, calentar hasta que la piel de cerdo se convierta en jugo. Después de enfriar, abrir la tapa y retirar el residuo en un plato cuadrado. Después de enfriar, colocar en el frigorífico y luego cortarla en gelatina de 2 cm de diámetro. 2
2. Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos cuadrados de 15 cm, luego cortarlo en trozos grandes, un total de 12 rodajas, remojar en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos; y la cáscara de huevo; blanquear las hojas de cebolla en una olla con agua hirviendo y cortar en tiras finas las cerezas rojas en polvo fino;
3. Enrolle la piel de gelatina cortada en albóndigas con una capa de almidón seco, luego envuélvala con una capa de panceta de pescado, luego sumérjala uniformemente en jamón rallado, piel de pepino y piel de huevo, envuélvala. Luego se atan las rodajas de melón de invierno en bollos de granada con hojas de cebolla verde ralladas y luego se adornan con cereza en polvo para formar bollos de sopa de cristal. Colóquelos en una jaula y cocínelos al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos, luego tómelos. Sácalos y colócalos en un plato.
4. Ponga la olla al fuego y lávela, agregue un poco de sopa fresca a hervir, agregue sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, vierta aceite de sésamo, vierta las albóndigas de sopa de cristal. la olla superior.
Método 3: Ingredientes: 1000 g de harina, 600 g de agua tibia, 700 g de panceta de cerdo, 280 g de gelatina de piel, 160 g de carne de cangrejo, 40 g de huevas de cangrejo, 40 g de salsa de soja, 100 g de manteca de cerdo, ingredientes auxiliares: 6 g de vino de cocción, 8 g Aceite de sésamo, azúcar, cebolla verde picada.
Preparación:
1) Amasar la harina con agua y dejar reposar un rato.
2) Picar la carne de cerdo en carne picada, picarla; el cangrejo y use carne de cerdo Calentar el aceite, agregar la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo y el jengibre picado para freír el aceite de cangrejo y mezclar con la carne picada, la gelatina, la salsa de soja y el vino de cocción para hacer un relleno;
3) Amasar la masa hasta formar una tira larga y formar 4 fideos de 50 g cada uno. Estirar la masa hasta obtener una masa redonda, agregar el relleno y amasar hasta formar una bolsa plisada, ponerla en una vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos.
Método 4 para rellenar albóndigas de sopa: Ingredientes: carne magra de cerdo de pata trasera de cerdo, trozos grandes de piel de panza de cerdo, fideos con alto contenido de gluten de cangrejo hembra, sal, agua alcalina saturada, piel de cerdo,
Después del lavado, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, las cebollas verdes y el jengibre, cocine para hacer sopa de piel, corte en frío, congele durante cinco horas para hacer gelatina de piel, saque y pique en trozos, agregue la carne picada mixta. , agregue huevas de cangrejo y carne de cangrejo, agregue una cantidad adecuada de sal y pollo en polvo, agregue una cantidad adecuada de sal y reserve. Si tiene un sabor un poco salado, agregue una cucharada de agua alcalina saturada y amase los fideos. Pero una es que hay demasiada sopa y el calor se transfiere rápidamente, lo que significa que no se puede cocinar al vapor. Si bebes demasiada sopa, se convertirá en vapor y se hará más grande, lo que también hará que las bolas de arroz glutinoso se agrieten y se llenen de energía. Seis minutos son suficientes, pero este método debe basarse en la técnica del bollo de Weiyang, de lo contrario la sopa se romperá fácilmente.
Método 5: Materias primas principales: harina, carne, condimentos.
Introducción: Tangyuan está hecho de materiales exquisitos y mano de obra fina. Está hecho de polvo fino y fideos calientes, relleno de costillas de cerdo, sopa de médula fresca y más de diez tipos de condimentos finos como condimento. Los bollos son fragantes y tiernos, de piel fina y tendones suaves, aspecto delicado, sopa rica, aceitosa pero no grasosa.
La receta de la sopa en la bolsa de sopa: 200 g de piel de cerdo fresca (pelada y sin pelos); 1000 g de agua a temperatura ambiente; 6 g de jengibre; 2 g de azúcar; Proceso: Ponga la piel de cerdo fresca en agua hirviendo y cocine por 20 minutos (principalmente para quitar el olor a carne), vierta el agua, luego agréguela según la receta, cocine por 1 hora, retire el jengibre y la cebolla verde, continúe cocinar la salsa y el chicharrón, y agregar el chicharrón cocido al agua hirviendo. Moler los chicharrones dos veces en una picadora de carne y agregar a la salsa reservada. En caso contrario, el peso total debe ser el mismo que antes de cocinar. Enfriar previamente y solidificar la sopa cocida. Después de solidificar, córtelo en trozos, mézclelo con el relleno de carne y envuélvalo rápidamente; de lo contrario, la gelatina de piel de cerdo se convertirá en agua y afectará la forma del envoltorio.
Características: carne fresca y tierna, piel fina y tendones suaves, aspecto exquisito, sopa melosa, untuosa pero no grasosa.
Método 6: 500 gramos de harina, 4 gramos de levadura.
Relleno:
350 g de cerdo, 150 g de sopa en polvo
Accesorios de ajuste:
15 g de salsa de soja con champiñones, 10 g de cebolla verde picada, 15 g jengibre picado, 8 g de sal refinada, 20 g de aceite transparente, 25 g de aceite de sésamo, 25 g de azúcar, 5 g de vino para cocinar, 15 g de glutamato monosódico, 5 g de fideos con pimienta, 2 g de agua con pimienta.
Método de elaboración:
(1) Poner la harina en un recipiente, añadir levadura y agua hasta obtener una masa con la dureza adecuada y fermentar a 30°C durante 2 horas para formar fideos tiernos, agregar agua alcalina, amasar bien y dejar reposar
⑵ Picar la carne de cerdo en polvo, agregar salsa de soja con champiñones, sal refinada, vino de cocción, azúcar blanca, agua con pimienta y jengibre picado. , glutamato monosódico y fideos con pimienta, y revuelva uniformemente, agregue 125 g de agua en tandas, revuelva uniformemente, luego agregue aceite transparente, aceite de sésamo, cebolla verde picada, revuelva uniformemente, deje reposar durante 30 minutos y luego corte la piel de la sopa en trozos. , agrégalas y mezcla bien hasta formar un relleno.
⑶Pon 15 g/hoja de masa fermentada, enróllala hasta formar una masa redonda, envuélvela con 15 g de relleno, amásala hasta formar un bollo redondo con 18-24 pliegues, cierra la forma de boca de carpa cruciana y colócala. en una vaporera. Cocine al vapor a fuego alto durante 6-10 minutos.
Características:
Jugosa, untuosa, deliciosa y de sabor único.
Notas:
(1) El tiempo de fermentación de la masa no debe ser demasiado largo y la masa debe estar tierna;
(2) El tiempo de cocción al vapor No debe ser demasiado largo para evitar exponer el fondo.
Cómo hacer siete albóndigas de sopa de huevas de cangrejo:
Materiales: 1000 g de harina, 600 g de agua tibia, 700 g de panceta de cerdo, 280 g de carne de cangrejo, 160 g de huevas de cangrejo, 40 g de salsa de soja cada uno.
Ingredientes: 100 gramos de manteca de cerdo, 6 gramos de vino de cocina, 8 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de cebolla verde picada, 5 gramos de sal refinada, 15 gramos de pimienta, 1 gramo de glutamato monosódico.
Método de preparación: 1. Agrega agua a la harina, amasa bien y deja reposar un rato.
2. Picar la carne de cerdo en carne picada, agregarla a los cangrejos, calentarlos con manteca, agregar la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo y el jengibre picado para sofreír el aceite de cangrejo, y mezclar con la carne picada, la gelatina. , salsa de soja y vino de cocción en el relleno.
3. Amasar la masa hasta formar una tira larga, dividirla en 4 trozos de 50 g cada uno, enrollarlos hasta formar un bizcocho redondo, añadir los rellenos y amasarlos hasta formar una bolsa plisada, ponerlos en una vaporera y Cocine al vapor durante 10 minutos.
Cómo hacer empanadillas de sopa y ocho empanadillas de sopa de pollo:
Ingredientes: 500 gramos de harina de trigo, 300 gramos de pollo.
Accesorios: 100 g de piel de cerdo congelada, 20 g de cebollas verdes, 20 g de jengibre,
Condimentos: 15 g de vino de cocina, 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite de maní, 1 g de pimienta de Jamaica en polvo.
Práctica:
1. Poner la harina en agua hirviendo y cocinar hasta que esté medio cocida, luego amasar la harina con agua tibia;
2. pollo en puré;
3. Piel congelada y picada;
4. Agregue la cebolla y el jengibre picado;
5. , sal refinada, agregue glutamato monosódico, aceite de maní y cinco especias en polvo al relleno de pollo y mezcle bien;
6. , y amasarlo formando pliegues;
7. Cocer al vapor durante unos 15 minutos, sacar y servir.
Cómo hacer nueve empanadillas de sopa de granada:
Ingredientes: 200 gramos de pepino de mar, 3 gambas, 150 gramos de pechuga de pollo.
Piel proteica, gelatina, tallos de cilantro, caviar rojo.
Coloque la sopa, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, el pollo en polvo, el jugo de cebolla verde y jengibre, el vino de cocción, el aceite de sésamo, el aceite de cebolla verde y el almidón húmedo.
Ejercicio: 1. Cortar los camarones en dados. Corta el pepino de mar y la pechuga de pollo en cubos. Agregue cebolla, jugo de jengibre, sal y glutamato monosódico para hacer el segundo relleno fresco.
2. Cortar la gelatina en trozos, recortar las claras en discos del mismo tamaño, añadir dos rellenos frescos y la gelatina, atarlos formando bollos de granada con tallos de cilantro, hacerlos uno a uno y cocinar al vapor. ellos y reservar.
3. Agrega la sopa a la olla, agrega los condimentos al gusto, espesa, vierte aceite de cebolla sobre los bollos de granada en el plato y agrega el caviar.
Consejos: No recortes la piel de la clara del huevo muy finamente. La cantidad de piel congelada debe ser suficiente y el sabor debe ser fresco y fuerte. La temperatura de cocción al vapor no debe ser demasiado alta.
Cómo hacer diez empanadillas de sopa de abalón:
Ingredientes: 4 empanadillas de sopa.
Materiales de relleno:
(1) 4 abulones pequeños
(2) 150 g de camarones, 150 g de pollo, 60 g de vieiras, 60 g de hongos shiitake, 60 g de hongos shiitake.
(3) 600g pollo, 300g cerdo, 40g jamón, 3000g agua.
Sal 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de pollo fresco en polvo 1/2 cucharadita de pimienta 1/3 cucharadita de aceite de sésamo 1 cucharadita.
Práctica: (1) Cocine a fuego lento el relleno (4) hasta que el agua esté a unos 1200㏄, luego filtre la sopa y sirva.
(2) Picar los camarones y el relleno juntos (3) Después de quitar el barro intestinal, cortar el resto en polvo fino, mezclar uniformemente con todos los condimentos para obtener el relleno, dividirlo en 4 porciones y preparar. aparte.
(3) Coloque 1 porción del relleno en cada piel de Tang Bao, pellizca bien, póngalo en un tazón pequeño, agregue el abulón pequeño, sirva en un tazón con sopa y cocine al vapor a fuego alto. durante 20 minutos.