Qué extraño, la carne de cerdo sabe bien cuando se cocina. ¿Qué pasó?
Durante el proceso de sacrificio de la carne de cerdo, la sangre que queda tras un sangrado incompleto, así como sus propias proteínas y péptidos aromáticos, tienen un cierto olor a pescado. El amoníaco metabolizado por la propia carne de cerdo (el amoníaco tiene un fuerte olor acre) también es una de las fuentes del olor a pescado.
La proteína de la carne de cerdo se descompone para producir agua, dióxido de carbono y amoníaco, que son filtrados por los riñones en la sangre y finalmente excretados en forma de orina. La función renal del cerdo es débil, por lo que queda más amoníaco en el cuerpo del cerdo.
Además, los verracos castrados también olerán a pescado, porque cuando los verracos alcanzan la madurez sexual, para atraer a las cerdas, sus testículos secretarán un olor corporal especial, que es el insoportable olor a pescado. .
Además, durante el proceso de almacenamiento y transporte de la carne de cerdo, las proteínas, aminoácidos y otras sustancias de los músculos se convierten en sustancias olorosas como amoníaco, trimetilamina, metilmercaptano, etc. bajo la acción de microorganismos. que también son responsables del olor a pescado de la carne de cerdo.
Cuatro consejos para identificar la calidad de la carne de cerdo:
"Rey": Fíjate en el color de la carne. La carne de cerdo normal es rubicunda, mientras que la carne pobre es blanca;
"Olor": sabor normal a cerdo, sin olor peculiar, ligeramente a pescado, mal sabor a cerdo, olor evidente a pescado;
"Pregunta": la primera pregunta es sobre la raza del cerdo, por ejemplo, los tres yuanes internos son mejores que los tres yuanes externos; la segunda pregunta es el ciclo de alimentación, los cerdos comerciales comunes de 8 a 10 meses son mejores que los de 5 a 6 meses. En tercer lugar, pregunte sobre la tecnología de procesamiento de la carne fresca fría. , más saludable y nutritiva que la carne fresca caliente.
"Rebanar": la buena carne de cerdo tiene cierto grado de elasticidad y se recuperará al presionarla con la uña, y no se escapará agua al tocarla con las manos o con papel, mientras que la mala carne de cerdo es más grave y carece de elasticidad. .
Tencent. ¿Por qué la carne de cerdo huele a pescado?
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