¿Cuál es el punto de humo del aceite de soja, el aceite de maní, el aceite de girasol, el aceite de camelia, el aceite de oliva virgen y el aceite de nuez?
¿Cuáles son los malentendidos sobre la elección de alimentos grasos? ¿Cuál es el punto de comer aceite animal y aceite vegetal? ¡El Hospital Hangzhou Wuyunshan lleva la divulgación de la ciencia práctica a todos!
¿Qué aceite de cocina es mejor? ¿Es saludable consumir aceite de oliva durante mucho tiempo? La ciencia práctica está por llegar.
Fuente de la imagen: Visual China
¿Cuál es la diferencia entre aceite animal y aceite vegetal?
Los alimentos grasos se dividen en aceites animales y aceites vegetales. Debido a diferentes fuentes, sus propiedades y estabilidad son diferentes, y su valor nutricional también es diferente.
La grasa animal incluye la grasa de cerdo, la grasa corporal de vacuno, ovino y otros animales, la grasa láctea y la grasa de pescado marino.
La grasa láctea generalmente hace referencia a la grasa láctea y está muy relacionada con la leche. En la clasificación de alimentos, se clasifica como "lácteos y productos". Debido a la alta saturación de los ácidos grasos saturados, las grasas animales existen en forma sólida o semisólida a temperatura ambiente.
Los aceites vegetales incluyen el aceite de soja, el aceite de colza, el aceite de cacahuete, el aceite de girasol, el aceite de oliva, el aceite de linaza, el aceite de nuez, etc. Debido a que el aceite vegetal contiene más ácidos grasos insaturados, la mayoría de ellos existen en forma líquida a temperatura ambiente.
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¿Es el aceite animal perjudicial para la salud?
Debido a que las grasas animales contienen más ácidos grasos saturados, la mayoría de la gente piensa que son perjudiciales para la salud. Pero no todos los aceites animales tienen un alto contenido de ácidos grasos saturados, como la grasa de pollo (25,9 g/100 g) y la grasa de pato (29,3 g/100 g).
Además, estos aceites animales contienen colesterol y son una fuente de aporte exógeno de colesterol para el cuerpo humano.
Demasiado colesterol es malo para la salud y muy poco colesterol tampoco es bueno. El colesterol es un componente importante de los tejidos y células humanos. Puede sintetizarse y convertirse en vitamina D3, ácidos biliares y algunas hormonas importantes en el cuerpo humano. Por lo tanto, los aceites animales deben tratarse científicamente y consumirse ocasionalmente en pequeñas cantidades. No son perjudiciales para el organismo, ¡pero los diabéticos y los pacientes cardiovasculares deben mantenerse alejados de ellos!
¿Es el aceite vegetal más seguro que el aceite animal?
No todos los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos insaturados, como el aceite de palma, el aceite de coco, etc. El contenido de ácidos grasos insaturados es bajo, pero el contenido de ácidos grasos saturados es superior al de algunos Aceites animales, por lo que no se recomienda su consumo habitual.
El aceite vegetal es muy rico en energía. Una cucharada de aceite en una antigua cuchara de porcelana doméstica pesa aproximadamente 10 ml (12,6 cm de largo, 4,6 cm de ancho), lo que puede proporcionar 90 kcal de energía (es necesario caminar entre 2000 y 2500 pasos por minuto para consumir esta cucharada de aceite). . Comer demasiado puede provocar fácilmente enfermedades como la hiperlipidemia y la obesidad.
¿Qué aceite de cocina es mejor? ¿Es saludable consumir aceite de oliva a largo plazo? La ciencia práctica está por llegar.
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Escuché que el aceite de oliva es bueno para el sistema cardiovascular.
A la hora de comprar aceite, ¿elegir aceite de oliva?
El contenido de ácidos grasos monoinsaturados en el aceite de oliva es tan alto como 71 y el contenido de colesterol es "0". Es mejor que otros aceites para regular los lípidos y el colesterol en sangre y es beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares. . Además, la vitamina E y los polifenoles del aceite de oliva prensado en frío pueden desempeñar un papel antioxidante.
El aceite de oliva no es apto para freír a altas temperaturas. Las temperaturas superiores a 190 grados centígrados destruirán los ingredientes antioxidantes y perderán ventajas nutricionales.
El aceite de oliva, como tipo de aceite vegetal, es efectivamente un aceite muy bueno, pero no debemos obsesionarnos con él y exagerar su valor nutricional, porque ningún aceite es perfecto, y por muy bueno que sea. Es decir, ¡no se puede comer demasiado!
Cómo elegir el aceite de forma saludable y científica
¡Debes conocer estos puntos!
Cómo elegir razonablemente el aceite vegetal
Ensalada fría: aceite de sésamo, aceite de linaza, aceite de perilla, aceite de oliva virgen extra, etc. Más adecuado. Los ácidos grasos monoinsaturados que contiene son relativamente inestables y se oxidan fácilmente al freír a alta temperatura, produciendo sustancias nocivas para la salud.
Cocina general: son más adecuados el aceite de colza, el aceite de soja, el aceite de cacahuete, el aceite de salvado de arroz y el aceite de oliva refinado. Los ácidos grasos de estos aceites son relativamente estables y la temperatura de fritura no será muy alta, lo que los hace aptos para freír.
Para cocinar y freír a altas temperaturas: los aceites de cocina con ácidos grasos de cadena media y larga, como el aceite de palma y el aceite de coco, son más adecuados. Porque la grasa saturada es el aceite más estable y con el punto de humo más alto.