Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Qué comer en Hangzhou? La cocina Hangbang es muy inteligente y sabe aprovechar los recursos locales. Por ejemplo, ahora es la temporada en la que el té verde está en el mercado y los camarones Longjing y el pollo con sabor a té son muy populares. También sé utilizar ingredientes de temporada. Los peces piedra y los peces caminantes de la imagen son representantes típicos. Mucha gente no está familiarizada con el pescado. Yuan Mei dijo en "Suiyuan Food List": "Hangzhou usa butouyu como producto principal ... la carne es la más tierna, frita, hervida, al vapor y se agrega bolsa de pastor en escabeche para hacer sopa, que se sirve especialmente fresca". con brotes de bambú, es un plato tradicional en Hangzhou. Un plato poco común de temporada a principios de primavera. (Continuación de la página 17) Ronda 4 Ben Tang Shen: Hay dos tipos de platos en las ciudades turísticas, uno es para turistas y el otro es para locales. Estos son dos mundos. Ye: La cocina de Subang es diferente. Nos encontraremos. Por ejemplo, los lugareños también comen la salsa de cerdo característica de Subangcai. Es solo que la gente de Suzhou no come ardilla ni pescado mandarín, son para turistas. Shen: El pez mandarín ardilla de Suzhou es equivalente al pescado con vinagre de Hangzhou. La gente de Hangzhou generalmente no cocina cerdo Dongpo ni pescado del Lago del Oeste en vinagre. Chen: Hay una tienda cerca del mercado de verduras de Dongshanlong que elabora pescado con vinagre de West Lake. El ambiente no es muy bueno. Es diferente a otros restaurantes. Descubrí que solo su chef puede hablar el dialecto de Hangzhou, la olla sigue siendo una gran olla de hierro y los ingredientes son auténticos, incluida la salsa de soja local y el vinagre de Zhejiang que se pueden encontrar en el mercado de verduras cercano. Pero ahora que más gente va allí, ha retrocedido. Ye: Tengo curiosidad por saber qué tipo de pescado comen los lugareños. ¿Al vapor con pescado salado? Chen: Por ejemplo, es raro ver carpa cruciana frita con cebolla verde. Saltear las cebollas y rellenar el pescado. También hay carnes al vapor con sabor a pescado y barbacoas. Por ejemplo, el pescado con brotes de bambú primaverales, que no está disponible en la tienda, sólo tiene dos trozos de pulpa de cereza en las mejillas. Ye: Pero en los últimos años han aparecido muchos platos caseros en la cocina de Hangzhou. Si hacemos una encuesta ahora, puede que solo haya unos pocos platos turísticos, pero estos platos caseros deben haber aparecido en los restaurantes de cocina de Hangzhou en otros lugares. Chen: Sí, pero es inusual. Debido a que los restaurantes tienen requisitos para los materiales de preparación, el costo es bajo y no se deterioran fácilmente. La cocina de Hangzhou se caracteriza por cuatro estaciones distintas. El pescado Bubu tarda aproximadamente un mes y medio en estar en el mercado cada año, y es muy problemático eliminarlo del menú; algunos platos deben pasar inspecciones sanitarias y de prevención de epidemias, y es imposible cocinar la carne; ahora. Por eso creo que hay muchas restricciones en la cocina de Hangzhou que impiden disfrutar de una comida completa. Ye: Una cocina que sabe utilizar los ingredientes debe tener cuatro estaciones distintas, y lo mismo ocurre con Suzhou. La comida presta gran atención a los ingredientes. Por tanto, las delicias de Suzhou no se pueden exportar. Chen: Esto es especialmente cierto en el caso de la cocina de Hangzhou. En lugares lejanos, por muy bueno que sea el té Longjing, no se puede encontrar buena agua para prepararlo. La gente de Hangzhou come tofu de magnolia en verano, que es el loto fantasma que crece en la hiedra "Xili". Se puede utilizar en muchos platos y ¡es maravilloso comerlo con los melones de temporada de Hangzhou! Sin embargo, sólo la gente corriente en Hangzhou tiene comida para comer y ninguna tienda vende tofu de magnolia, por lo que no hay límites. Siendo un glotón, definitivamente elegirás la comida que te brindará la mejor experiencia. Pero cuando los turistas vienen a Hangzhou, no sólo deben tener una impresión de Hangzhou, sino también sentido del gusto. Así que unos pocos platos van y vienen no suponen ningún problema. Ye: En Suzhou, la gente de Hangzhou abrió dos o tres restaurantes locales, que tuvieron mucho éxito. Desempeñan el papel de "regreso a casa de buen corazón" y venden cocina Tangben de Hangzhou y algunos platos locales. Si piensas en la cocina Hangbang como platos caseros para la gente común combinados con platos agrícolas de Zhejiang, sería muy típico. Es un producto alimenticio con sede en Hangzhou. Este plato no pertenecía a Hangzhou antes. No importa. Ahora se ha convertido en un símbolo de Hangzhou. Shen: Hace dos años, el profesor Chen me llevó a un restaurante en Dongyang donde había plántulas de caña de azúcar. En los últimos dos años, los platos locales de esta provincia han sido muy reconocidos en Hangzhou. También hay una especie de pollo, que la gente de Hangzhou busca espontáneamente para comer a los turistas de otros lugares. Ye: Tiene algo que ver con la ciudad. Hangzhou está ocupada por forasteros, por lo que van a otros lugares en busca de comida, bebida y entretenimiento, que constituyen las delicias de estos pueblos. Chen: Cuando te gusta alguien, solías ser muy inocente. Cuando conoció a una muchacha del campo, quedó muy conmovido. Fue trasladado varias veces. ¿Qué debería hacer? Tuvo que esperar en la puerta del salón de belleza. Ahora un nuevo problema es el exceso de procesamiento, que pierde el aspecto original de los ingredientes. Chen: En realidad, el sistema de coordenadas se puede eliminar ahora. En el pasado se han formado varias cocinas. Los problemas clave son el transporte inconveniente y los diferentes ingredientes, lo que ha llevado a la formación de sus propios sistemas en varios lugares, como la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina cantonesa e incluso la cocina de Ningbo y Hangzhou. Pero ahora, frente a una sociedad abierta, casi no hay diferencias regionales en la composición. Por supuesto, la cocina de Hangzhou también ha cambiado en los últimos años. Además de la afluencia de información, diversos ingredientes también incitan a los chefs a innovar. La cocina de Hangzhou de la que estamos hablando ahora es la cocina elaborada por la gente de Hangzhou, pero hay un problema con un villano. Los jóvenes cocinan de forma diferente a como cocinan los mayores. Ye: Hay muchas puntas planas y jamón Jinhua en la vieja olla de pato. Es bastante inteligente, y cuando se integra al extremo, se convierte en un ejemplar. Se puede decir de un vistazo, oh, esto es Hangzhou. Shen: La fusión más exitosa es el camarón Longjing, que se rellena con té verde.