¿Cómo hacer sepia?
Accesorios: aceite vegetal, sal, 5 g de salsa de soja, 5 g de jengibre, 5 g de cebolla verde, 5 g de vino de cocina, 2 g de cilantro, 1 g de pimienta.
Pasos:
1. Ingredientes: 400 gramos de sepia. Accesorios: 5 gramos de aceite vegetal, sal, jengibre, 5 gramos de vino de cocina, 20 gramos de cebollas verdes, 10 rodajas de piel picante, 5 gramos de salsa de soja, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan y 2 rodajas de cilantro.
2. Lavar las larvas de sepia y retirar los órganos internos. Mis sepias son relativamente pequeñas, así que no necesito cortarlas. (El método más simple es usar tijeras para abrir su vientre antes de limpiarlo, quitarle la cabeza, luego sacar todos los órganos internos del vientre de las larvas de calamar y tirarlos, limpiar la membrana negra del interior y finalmente quitarle la boca. de las larvas de calamar, retirar y lavar con agua limpia).
3. Ponerlo en agua hirviendo y escaldar durante 30 segundos. No enjuagar con agua fría. escurrirlo.
4. Lavar la piel del picante y remojarla en agua fría durante unos minutos. Si tienes tiempo, escaldala en agua hirviendo durante un minuto y córtala en trozos. Será muy fragante y delicioso, y no será fácil de quemar. Corta el jengibre en gajos, corta las cebolletas en gajos y lava el cilantro.
5. Enfriar el aceite en la sartén caliente hasta que esté 70% caliente. Cuando la piel picante y las hojuelas de chile estén salteadas, agregue el jengibre picado y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes.
6. Sofreír las larvas de calamar de forma rápida y uniforme.
7. Sofreír el vino de cocción de manera uniforme (si te gusta especialmente picante, puedes añadir mijo fresco y sofreír juntos).
8. Añade la salsa de soja y sofríe la salsa rápidamente.
9. Añade sal y sofríe rápidamente.
10. Espolvorear con cilantro. Lo mejor es apagar el fuego. El cilantro está demasiado blando y no se puede freír.
11. Sofreír rápidamente hasta que esté fragante y sacarlo de la olla.