Cómo cocinar un bistec de calidad profesional en casa

Consejos

1. La olla debe estar muy caliente, de modo que cuando se introduzca el filete en la olla, la alta temperatura sellará rápidamente la superficie de la carne, permitiendo que quede delicioso. El jugo se quedará dentro. Si lo fríes lentamente a fuego lento, el jugo se escapará y la carne quedará menos tierna e incluso envejecerá mucho. Los filetes generalmente están medio cocidos, medio cocidos, medio cocidos y bien cocidos, todo dependiendo del tiempo que estén fritos. Por último, añade sal y pimienta negra.

2. Marina la carne y luego sofríe. Utiliza ajo picado, jengibre picado, medio bol de salsa de soja oscura, media taza de vino tinto, un poco de miel. un poco de chile en polvo y pimienta negra, mezclar con el jugo y marinar el bistec durante aproximadamente 2 horas. Si tienes tiempo para prepararlo con anticipación, puedes remojar el filete en jugo, envolverlo en film transparente, meterlo en el frigorífico durante la noche y cocinarlo al día siguiente, el efecto será mejor. No frías demasiado el bistec marinado, puede quedar ligeramente inyectado en sangre, de lo contrario el sabor no será lo suficientemente fuerte.

3. No comas el bistec frito inmediatamente. , que lo salvará todo. Es 500 veces más jugoso que comérselo caliente. Por ejemplo, si un cliente pide un filete frito de 7 años, ¡solo necesita freírlo hasta que esté 5 o 6 cocido, porque ahí! Es un proceso de autococción después de freír el bistec, así que agregue 5. Estará listo en 7 minutos. Durante este período, use papel absorbente de aceite para absorber el exceso de grasa y sangre.

4. No es adecuado freír filetes con aceite de oliva y mantequilla. El aceite de girasol y el aceite de colza no son la mejor opción, porque las altas temperaturas destruirán el valor nutricional del aceite de oliva y el aroma de la mantequilla es demasiado fuerte, lo que lo tapará. el aroma natural a carne del propio bistec

5. A mucha gente le gusta usar fuego medio-bajo para freír el bistec, siempre preocupados de que el fuego lo queme. De hecho, es correcto utilizar fuego alto durante todo el proceso de freír el bistec, porque la temperatura alta puede provocar la reacción de Maillard en el bistec, permitiendo que la proteína y el azúcar de la carne reaccionen, produciendo así más de 100 tipos de sabor a carne.

6. Voltee el bistec una vez cada 15 a 20 segundos, para que la superficie hacia arriba pueda mantener una temperatura alta continua y, al mismo tiempo, la temperatura dentro de la carne no sea demasiado alta. conservando así más perfectamente la salsa dentro del bistec y fríelo. Solo así el bistec quedará quemado por fuera y tierno por dentro

7. >A. Filete a medio cocer: El interior del bistec es de color rojo sangre y se mantiene una cierta temperatura en todo el interior. Hay partes poco cocidas y cocidas

Bife a medio cocer: La mayor parte de la carne recibe. penetración de calor y pasa al centro, pero aún no ha sufrido cambios importantes. Después del corte, la carne cocida en los lados superior e inferior se vuelve marrón y se vuelve rosada y luego el centro se vuelve de color carne fresca, con sangre. que rezuma cuando el cuchillo corta (este nivel será obvio solo en carne fresca y filetes más gruesos, pero es difícil lograr este efecto con carne congelada y filetes finos)

C . el interior del bistec es rosado y se mezcla con los colores gris claro y marrón de la carne cocida. La temperatura y el sabor de todo el bistec están equilibrados.

D. gris claro y con mucho cuerpo, mezclado con una pequeña cantidad de rosa, la textura es espesa y masticable

Bistec bien cocido: todo el cuerpo del bistec es marrón, toda la carne tiene. ha sido cocinado y el sabor es espeso