Salsa de soja casera
Ingredientes: 5 kg de soja, 700 g de harina, 2 g de Aspergillus oryzae, 1250 g de sal, 15 kg de agua.
1. Remojar la soja en agua limpia durante una noche para que absorba completamente el agua.
2. Al día siguiente, después de remojar la soja, escurrir el agua y cocer la soja al vapor.
3. Esparce la soja sobre la valla de bambú y fermenta en el interior. Cabe señalar que la temperatura interior debe ser superior a 30°C.
4. Después de la fermentación durante aproximadamente 48 horas, triture la soja y continúe la fermentación hasta que la soja esté completamente fermentada.
5. Ponga granos grandes de sal marina en una olla y hierva para disolver completamente la sal marina. Después de que el agua salada se haya enfriado, viértala en un recipiente, luego vierta la pasta de frijoles negros y revuelva uniformemente.
6. Revuelva una vez al día durante el primer mes, revuelva una vez cada tres días después de un mes, luego revuelva una vez al mes y fermente una vez cada cuatro meses.
7. Después de filtrar las impurezas con un filtro, la salsa de soja está lista.