Un método para hacer polvo de intestino grueso
Nº 1, cómo hacer rollitos de arroz con sopa blanca y grasa.
Primero preparamos las tripas gordas y la panceta de cerdo. Agregue bien la sal de vinagre y la maicena a ambos productos y lave bien, por dentro y por fuera.
Al procesar la salchicha grasa, procura no quitar todo el aceite, dejando casi la mitad, para que la base de la sopa quede más espesa.
Después del lavado, poner el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan en la olla con agua fría y el vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, escaldar durante dos minutos, retirar y lavar.
A continuación, volver a poner la salchicha y la panceta de cerdo en la olla con agua fría, envolver las rodajas de jengibre, el vino de cocción, la pimienta, el hinojo, el cardamomo, la angélica, el amomum villosum, la galanga, el clavo, la hierba, la canela y especias con gasa Eso es todo. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos.
Esta vez es incierta. Siempre debes controlar el punto de cocción de la salchicha y la panceta de cerdo. Se puede insertar con palillos, pero sigue siendo un poco flexible. Si está demasiado cocido, no sabrá bien.
Cuando llegue el momento, recógelo y córtalo en trozos pequeños. El exigente dueño de la tienda volverá a poner las salchichas y las lonchas de panceta de cerdo en la olla, les agregará un poco de sal, las cocinará y las remojará hasta que se absorba el sabor. Por supuesto que hay un poco, y la sal se añade directamente a la olla. Sin embargo, agregar sal a la olla puede hacer que la sopa se vuelva negra fácilmente. Si tuviera que añadir sal, recomiendo sal marina.
Prepara un bol grande y añade un poco de sal, pimienta, ajo picado, cilantro y glutamato monosódico.
Remojar los fideos de arroz blandos en la sopa hirviendo y verterlos en el bol. Vierta la sopa hirviendo y cubra con la salchicha. Puedes agregar un poco de aceite de chile o vinagre al comer.
2. Cómo hacer rollitos de arroz estofados picantes.
No hablemos de la limpieza del intestino graso, como en la parte 1.
Lavar las tripas gordas, ponerlas primero en la olla, añadir rodajas de jengibre y escaldarlas con vino blanco. Retirar y lavar para su uso posterior.
Cortar la salchicha escaldada en trozos de cocción. Además, prepare rodajas de cebolla, jengibre, ajo, pasta de frijoles, chiles secos, pimienta y un poco de cinco especias en polvo para usar más adelante.
Pon más aceite en la olla. Primero poner los intestinos grasos en la olla, sofreír el aceite hasta que la superficie de los intestinos grasos empiece a arder. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles, saltee para liberar el aroma y agregue más vino de cocción para eliminar el olor a pescado y realzar el aroma. Mezclar bien y añadir un poco de pimienta de Jamaica.
Verter el agua hirviendo que cubre los intestinos grasos y llevar a ebullición, luego retirar la espuma. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Si quieres cocinar un poco la salchicha, puedes guisarla un rato.
Para la base de la sopa utilizamos caldo de huesos. Por supuesto, si es mucha molestia, también funcionará un trozo de sopa espesa o simplemente agua con glutamato monosódico.
Un trozo de hueso de cerdo, lavado y escaldado. Sácalo y lávalo, luego ponlo en agua fría, agrega rodajas de jengibre y vino de cocción. Después de que hierva el fuego, retire la espuma, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unas 4 horas. Generalmente, el caldo de huesos se cuece a fuego lento durante 6 horas, por lo que no tienes que preocuparte por eso en casa. Por supuesto, aquí recomiendo una cacerola, que es un buen utensilio de cocina. Cuando la sopa esté hirviendo a fuego lento, simplemente métela y no la muevas
Prepara un tazón grande y agrega sal, salsa de soja, glutamato monosódico, agua de jengibre y ajo, aceite de chile y fideos con pimienta. Un poco de cebolla de verdeo picada y cilantro. Agrega un poco de vinagre.
Mantén hirviendo el caldo de huesos, añade fideos de arroz blandos y arriésgate. Luego vierte en un bol. Simplemente ponemos la salchicha en la superficie y listo.