Cómo hacer salsa de soja en casa
Métodos específicos:
Primero, utilice soja, harina y sal de alta calidad como materia prima según sus propias necesidades.
Frijoles al vapor
La soja utilizada para hacer salsa de soja (tanto la soja de primavera como la de otoño son aceptables) deben remojarse en agua durante un tiempo adecuado para permitir que la proteína de la soja se absorba. Absorba el agua al máximo y, al mismo tiempo, también evite dañar la proteína al remojarla durante demasiado tiempo. Al remojar en agua, coloque las semillas de soja en un barril de madera o en un balde grande y agregue 1 vez el agua. Por lo general, remojar durante 1 hora hará que la piel de la soja se arrugue. Luego viértalo en el cesto de la ropa sucia, escurra el agua, póngalo en la vaporera, hierva el agua y cocine durante 4-6 horas.
Fermentación
Después de que las semillas de soja cocidas al vapor se enfrían, se esparcen sobre la cerca de bambú y se envían a la sala para su fermentación. Se debe sellar la habitación y se deben colocar varios marcos de madera para facilitar la instalación de cercas de bambú. La temperatura debe ser superior a 37 ℃. Si la temperatura ambiente no es suficiente, puede agregar carbón y fuego de carbón para aumentar la temperatura y promover la fermentación. El tiempo de fermentación es de 6 días. Revuelva una vez 3 días después de entrar a la habitación para que fermente de manera uniforme. Cuando aparezcan Aspergillus y levadura de color amarillo verdoso en la superficie de la soja fermentada, sáquelos y viértalos en un barril o tina de madera. Agregue agua limpia en una proporción de 100 kilogramos de soja por 40 kilogramos de agua limpia y revuelva para absorber. suficiente agua Luego agregue el agua restante, viértala, póngala en una canasta de bambú y cúbrala con un paño de algodón. Luego colóquelo en el interior a 37 ~ 38 ℃ para continuar la fermentación. Después de aproximadamente 8 horas, inserte la mano en los frijoles y huela la salsa de soja con la nariz para detener la fermentación.
Cerveza
Coloque la soja fermentada en barriles de madera para preparar la cerveza (el barril o tina de madera utilizado para la elaboración de la cerveza debe estar sellado en la parte superior y tener una salida de aceite en la parte inferior). La fórmula de elaboración es: 100 kilogramos de soja, 30 kilogramos de sal y 40 kilogramos de agua. La operación concreta es: poner una capa de soja, espolvorear una capa de sal, salpicar una vez con agua y ponerlas alternativamente en el balde o tanque, siendo la capa superior sal. Luego cubra la tapa del barril o cilindro y séllela con papel kraft.
Producción/Salida de Aceite
Después de 4 meses de elaboración, desencorchar la salida de aceite y filtrarlo sobre una malla de nailon. Luego se lava agua salada (100 jin de agua limpia, 17 jin de sal) en el cubo o tanque durante cinco días, y la salsa de soja sale por la salida de aceite. Generalmente, de cada 100 kilogramos de soja se pueden elaborar 300 kilogramos de salsa de soja. A la salsa de soja obtenida a menudo se le añade almíbar. El método para hacer agua azucarada es: agregar 4 kilogramos de agua por cada 100 kilogramos de azúcar, y cocinar a fuego alto hasta que el color sea oscuro, dulce y ligeramente amargo. El consumo de azúcar por cada 100 kilogramos de salsa de soja es de 12 kilogramos, y el almíbar se filtra y se mezcla.
Exposición al sol
Mete la salsa de soja en un frasco y expóngala al sol durante 10 a 20 días antes de que esté lista para salir al mercado. Sin embargo, cabe señalar que cuando se expone al sol, se puede colocar al aire libre en una noche soleada para permitir que reciba el rocío; en los días de lluvia, se debe cubrir la superficie del cilindro; Generalmente se puede secar durante 10 días en verano y 20 días en otoño e invierno. Si encuentra insectos, gusanos o una capa de moho blanco en el tanque, recójalo y deséchelo.