Una colección de bellas imágenes de los ejercicios de Hanamaki.
¿Material? : Pitaya piel entera (prácticamente media piel de pitahaya) harina (parte roja) 160g
Puré de piel de pitahaya 70g levadura 1,6g azúcar 20g harina (parte natural) 160g agua 70g levadura 1,6g azúcar 15g.
¿Cómo hacer unos bonitos rollitos de flores?
Saque la cáscara de pitaya de la pulpa y luego retire pacientemente la fina piel de la superficie con un cuchillo de fruta afilado;
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Corta la cáscara de pitaya en trozos pequeños;
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Coloque la cáscara de pitaya cortada en un procesador de alimentos, agregue un poco de agua y bata hasta obtener un puré (no use demasiada agua, solo para que sea más fácil de triturar).
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Mezcla la cáscara de pitaya hasta obtener una pasta fina;
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Agregue 160 g de harina, azúcar, levadura y 70 g de pasta de pitaya y amase hasta obtener una masa suave;
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Agregue agua, azúcar y levadura a la harina blanca y amase hasta obtener una masa suave;
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Cubra las dos porciones de masa con bolsas de comida y colóquelas en un lugar cálido para que crezcan;
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Leudar la masa;
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Divídalo en la extrusora requerida;
(Lo dividí en aproximadamente 46 gramos cada uno)
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Presione los fideos rojos y blancos por separado y divídalos en ocho partes iguales;
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Dóblalo así; (4 piezas rojas y 4 piezas blancas)
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Pellizca ambos extremos y enróllalos hacia abajo, pellizcando ambos lados con fuerza.
(Aquí uso una foto de mi chef "acercando al tazón A", para que puedas ver el video de su receta; así ¿Más claro? )
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Una vez hecho todo, mételo en la vaporera y continúa sobrio durante 30 a 40 minutos. Cambia el agua hirviendo de fuego alto a medio durante 14 minutos, luego apaga el fuego.
Cocine a fuego lento durante 3 minutos, abra la tapa y saque el panecillo.
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¿Después de cocinar al vapor, el hermoso color rojo desaparece?
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Aunque ha cambiado de color, queda muy masticable y delicioso.
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Impresionante. maravilloso. maravilloso.
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