¿Cómo se llamaba el último plato que comió René Liu en "Un mundo sin ladrones"? ¿Cuál es la cocina?
En cuanto a la formación del pato asado, hace ya 400 años, durante las dinastías del Norte y del Sur, la palabra "pato asado" apareció en los registros de tesoros gastronómicos de la dinastía Song del Sur, "pato asado". " se convirtió en un producto famoso en Lin'an (Hangzhou). En aquella época, el pato asado se había convertido no sólo en un manjar popular, sino también en un manjar entre los literatos. Pero más tarde, según la "Historia de la dinastía Yuan", después de que la dinastía Yuan derrotó a Lin'an, el general de la dinastía Yuan, Boyan, trasladó las habilidades de Lin'an a la capital (Beijing). Como resultado, la tecnología del pato asado se extendió a Beijing y el pato asado se convirtió en uno de los tesoros de la Ciudad Prohibida. Luego, con el cambio de dinastías, el pato asado se convirtió en un manjar en las cortes Ming y Qing. En la dinastía Ming, el pato asado todavía era un plato imprescindible para el Festival de los Faroles en el palacio. Se dice que tanto el emperador Qianlong como la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing amaban el pato asado. A partir de entonces pasó a denominarse oficialmente "Pato Asado de Beijing". Más tarde, con el desarrollo de la sociedad, el pato asado de Beijing se extendió gradualmente de la corte al pueblo.
Después de la fundación de la República Popular China, la reputación del pato asado de Beijing ha aumentado día a día y se ha vuelto más famoso en el mundo. Se dice que el primer ministro Zhou apreció y prestó atención a este famoso plato durante su vida, entreteniendo a invitados extranjeros y probando pato asado. Para satisfacer las necesidades del desarrollo social, las operaciones de horneado del restaurante de pato se han modernizado y el sabor es más delicioso.
Existen dos formas de cocinar el pato pekinés: horno (horno colgante) y horno de guisado. Su característica es el método de asado en horno colgante, que se trasplanta del método especial de horno colgante para asar lechones en el comedor imperial de la dinastía Qing. La superficie del pato asado es dorada y brillante, crujiente por fuera y tierna por dentro, y tiene un sabor especialmente delicioso. La forma de comer pato asado es cortarlo en rodajas finas con un cuchillo afilado, envolverlo en panqueques de hojas de loto asadas con salsa de harina dulce y luego enrollarlo con cebollino, ajo picado y rodajas de pato asado. Es muy delicioso.
El origen de comer:
La primera forma de comer: Se dice que fue iniciada por las damas y caballeros de la mansión. Se niegan a comer cebollas o ajos, pero les encanta su crujiente piel de pato bañada en azúcar en polvo. Más tarde, cuando llegó la anfitriona de Quanjude, siguió al pato asado y sirvió un plato pequeño de azúcar.
La segunda forma de comer: la salsa de fideos dulces con tiras de cebolla se puede combinar con tiras de pepino y tiras de rábano. Use palillos para tomar un poco de salsa de fideos dulces, póngala sobre el pastel de hojas de loto, ponga unas rodajas de pato asado, luego agregue unas tiras de cebolla, tiras de pepino o tiras de rábano y enrolle el pastel de hojas de loto. Realmente delicioso.
La tercera forma de comerlo: ajo picado mezclado con salsa de fideos dulces, o tiras de rábano, etc. Comer pato con pastel de hojas de loto también era un condimento popular en los primeros años. La pasta de ajo puede aliviar el sabor grasoso. Sumerja las rodajas de pato asado en ajo picado y salsa de fideos dulces, lo que agrega un toque picante a la frescura, haciendo que el sabor sea aún más único. A muchos clientes les gusta especialmente este condimento. Cuando entré en Quanjude en ese momento, a menudo podía escuchar al camarero de arriba gritar a la cocina de abajo: "¡Ajo roto!". En ese momento, había dos o tres aprendices sentados en pequeños taburetes para pelar ajo todos los días, y a veces el la oferta superó la demanda.
Luego está el alimento básico. El alimento básico al comer pato asado es el pastel de hojas de loto. Hay un registro en el libro "Shuntian Fuzhi" de la dinastía Qing: "El pato asado se come como un trozo de pastel". Este pastel de hojas de loto también es muy particular. En primer lugar, debe ser fino y transparente; en segundo lugar, debe ser resistente y elástico. Sosteniendo un fino trozo de pastel de hojas de loto en su mano, lo hizo una bola con una mano y luego lo soltó. El pastel de hojas de loto no debe pegarse ni romperse, sino que debe quedar plano y limpio en la palma de la mano. Además de las tortas de hojas de loto, también hay tortas huecas de sésamo. Sumerja el pato asado en la salsa de fideos dulces y rellénelo en la tortita hueca de sésamo con cebolletas. Muy sabroso también.
Por último, como no, está la sopa de costillas de pato, que se elabora con costillas de pato asado en rodajas, cebolla verde picada y pimiento al gusto personal. La sopa es de color blanco lechoso, fragante y deliciosa.