¿Los extranjeros comen cangrejos?

Aprovechemos esta oportunidad para hablar de las cosas que hacen los estadounidenses cuando comen cangrejos. Hubo un rumor en Internet de que "los europeos y los estadounidenses no comen cangrejos", y se citó la Biblia diciendo que los occidentales creen que "todos los reptiles que caminan sobre su vientre o cuatro patas son repugnantes y sucios". Obviamente esto es incorrecto. La información existente muestra que en la época lejana, cuando el centro de la civilización europea estaba ubicado en la costa del Mediterráneo, los antiguos griegos y romanos registraban a los cangrejos como animales acuáticos crustáceos, pero como dijo el historiador gastronómico Andrew Dalby: "No parecen Lo he sabido todavía. Coma cangrejos”. Sin embargo, poco después de que los romanos gobernaran la isla de Gran Bretaña, comenzaron a comer cangrejos. En el libro Food in Britain: From the Stone Age to the 19th Century, la historiadora Anne Wilson dijo: "Los romanos que llegaron a Gran Bretaña se enamoraron del marisco local, por lo que los británicos podían comprarlo a buenos precios en los mercados. Mariscos , incluidos cangrejos y langostas capturados en alta mar. “Durante la Edad Media y el Renacimiento, los comerciantes de pescado comenzaron a operar en torno a gremios comerciales. En esa época había muchos tipos de mariscos en el mercado y comer carne de cangrejo se convirtió en una moda entre la gente de la costa.

El rumor de que los europeos y los estadounidenses no comen cangrejos es contraproducente ante la evidencia suficiente. No sólo comen cangrejos, sino que tienen una larga tradición de comer cangrejos. Hoy, Estados Unidos se ha convertido en uno de los mayores consumidores de cangrejo del mundo. Entonces, ¿cómo suelen comer cangrejos los estadounidenses? También podríamos volver al restaurante de mariscos donde trabaja Drysdale mencionado anteriormente y comenzar con su menú.

Tortas de cangrejo

El aperitivo más caro de la carta es el "triple set" para dos: calamares (calamares fritos), vieiras envueltas en tocino y croquetas de cangrejo. Este último pastel de cangrejo es la forma más común de comer carne de cangrejo en Estados Unidos. En 1660, el cocinero inglés Robert May registró en detalle la preparación temprana de pasteles de cangrejo en su libro Compromising T Cook: or the Art and Mystery of Cooking: "Primero, se quita la carne de cangrejo de las patas. Se retira del caparazón del cangrejo y cocinar en agua hirviendo luego mezclar la carne de cangrejo con pan desmenuzado, pasta de almendras, nuez moscada, sal, yema de huevo, harina y mantequilla y reservar jugo de naranja y virutas de nuez moscada) mezclado con un poco de carne de cangrejo para hacer una salsa, calentar un poco. y reservar en un plato limpio. En tercer lugar, sofreír la masa en aceite caliente, una cucharada a la vez. Finalmente, colocar las croquetas de cangrejo fritas y servir en un plato con la salsa, acompañadas de naranjas peladas y espolvoreadas con cilantro frito. Así se sirven las hamburguesas de cangrejo.

Cocina ecléctica: o el arte y misterio de la cocina.

En 1792, Richard Briggs publicó un libro de cocina llamado The New Art of Cooking. El método para hacer pasteles de cangrejo registrado en el libro es casi el mismo que el método de Robert May, excepto que se han ajustado algunos ingredientes auxiliares, como agregar pimienta y mostaza al nuevo método, y el método para hacer salsa también es más simple que antes. Este libro se publicó por primera vez en Filadelfia, por lo que no es difícil especular que los británicos que llegaron por primera vez a los Estados Unidos aún conservaban la receta del pastel de cangrejo del período colonial temprano. La práctica documentada por Briggs todavía estuvo en uso hasta 1932, cuando Frederick Steve escribió Eat, Drink & Pleasure in Maryland: An Anthology of a Great Tradition) todavía seguía las prácticas de un siglo y medio antes. Sin embargo, en este libro, Steve también documenta otro método para hacer pasteles de cangrejo de Baltimore, Maryland. La diferencia más significativa es que hay una taza extra de leche y mucha crema fresca en los ingredientes.

Basado en el nuevo arte de cocinar tal y como se practica actualmente.

Come, bebe y diviértete en Maryland: una antología de una gran tradición (Come, bebe y diviértete en Maryland: una antología de una gran tradición)

Probablemente porque con El desarrollo de la revolución industrial y la economía mercantil, especialmente con la aplicación comercial de la pasteurización, desde finales del siglo XIX hasta antes de la Segunda Guerra Mundial, la producción y venta de leche enlatada y crema fresca se dispararon, pasando a formar parte del consumo diario de los residentes urbanos. Durante este período, la leche y la nata aparecieron en muchos alimentos, siendo uno de ellos los pasteles de cangrejo. Los pasteles de cangrejo se han desarrollado hasta el día de hoy, todos los restaurantes tienen métodos similares y hay muchos seguidores leales en todas partes.

A lo largo de los siglos, este alimento a base de carne de cangrejo, originario de Inglaterra y popularizado en Estados Unidos, ha cambiado poco. También ha experimentado un proceso de expansión gradual de este a oeste, primero con la llegada de los colonos británicos a Nueva Inglaterra. y luego se extendió a Maryland y otras áreas circundantes, y luego se extendió a la costa sur y oeste con el movimiento hacia el oeste y la fiebre del oro occidental.

Además de los pasteles de cangrejo como aperitivo, el restaurante donde trabaja Drysdale también tiene un plato básico clásico que es la carne de cangrejo, y es el Cioppino. Si los guisos del noreste son una mezcolanza de platos vegetarianos, la sopa de mariscos italiana es una mezcolanza de mariscos. La bullabesa suele basarse en una sopa espesa de tomate. Coloque cangrejos, camarones, vieiras, mejillones, ostras, calamares y pescado de mar fresco en la olla y cocínelos hasta que estén cocidos pero no viejos. A los comensales a los que les gusta este plato generalmente les gusta el rico sabor que aporta la sopa, a lo que también se suma la dificultad para seleccionar los ingredientes y cocinar. Si no se tiene cuidado, el sabor de los tomates tendrá el efecto secundario de usurpar el papel de huésped. Por supuesto, a otras personas a las que les gusta este plato les preocupan sus ricas variedades de mariscos, porque un plato básico puede tener hasta seis o siete tipos de mariscos. ¡No es de extrañar que este restaurante llame a su bullabesa "El Cioppino del perezoso"!

De hecho, este plato básico de mariscos que parece un plato italiano es un plato italoamericano que combina varias recetas de sopa de mariscos italiana, y este restaurante está ubicado en North Beach, el lugar de nacimiento de este plato. A finales del siglo XIX, los pescadores italianos recién llegados guisaban diferentes tipos de mariscos en ollas según los métodos tradicionales italianos para mayor comodidad. Inesperadamente, estos "platos de pescador" y "platos de muelle" se han convertido ahora en las tarjetas de presentación de los restaurantes de mariscos estadounidenses, e incluso han sido imitados y mejorados por algunos restaurantes de alto nivel. También influenciado por la inmigración, otro plato estadounidense elaborado con carne de cangrejo, el cangrejo de Rangún, es mucho más común. Es simplemente una delicia frita parecida a una bola de masa hecha de carne de cangrejo, queso, crema y cebollas verdes. Curiosamente, aunque el nombre de los cuernos de cangrejo fritos contiene la palabra "Rangoon" y se dice que está inspirado en un plato birmano, este plato se considera un manjar chino porque parece una bola de masa. Aún más interesante, se dice que este plato fue inventado originalmente por un restaurante polinesio en la década de 1950, y en un momento el contorno sinuoso de los cuernos de cangrejo fritos recordaba la danza hula en la cultura tiki hawaiana.

Por diversas razones, no sorprende que los estadounidenses se mantengan alejados de las huevas de cangrejo que tanto aman los chinos. El mejor ejemplo del choque cultural es el rumor de que el gobierno estadounidense prohibirá la venta de huevas de cangrejo debido a niveles excesivos de sustancias tóxicas. Estos rumores provocaron inmediatamente fuertes reacciones entre los chinos amantes de los cangrejos. En la cultura gastronómica estadounidense, el cangrejo ocupa un lugar especial. Sólo la carne de cangrejo puede utilizarse como materia prima para satisfacer diferentes tipos de platos. Es difícil ver cangrejo en los pasteles y salsas de cangrejo, o escapar de nuestra comprensión tradicional de la comida. Quizás los comensales chinos de una cultura diferente considerarían los pasteles de cangrejo, como los pasteles de papa, y los pasteles de cangrejo, como la lasaña de crema, como cosas fugaces. Los estadounidenses tratan los cangrejos como otros ingredientes, sin atributos estéticos ni culturales. Por el contrario, en China hay un viejo dicho sobre comer cangrejos: "En septiembre, cuando el ombligo está lleno y la punta está llena, es el día para beber crisantemos. Se dice que cada septiembre se comen cangrejos". para disfrutar de los crisantemos, y en septiembre se comen cangrejos hembras con ombligo redondo. Comer un cangrejo macho en la punta del ombligo es un momento muy feliz. Después de generaciones de literatos, inventaron formas de comer cangrejos, como rellenar cangrejos y lavarlos. Comer cangrejos se convirtió en algo interesante. Desde este punto de vista, comer no es el objetivo principal de comer cangrejos.