Después de aprender estos 4 "principios de cocina", me di cuenta de que hay razones por las que cocinar no es delicioso.
Como dice el refrán, la comida es lo más importante para la gente. Para nosotros, la gente común, la cocina es una parte importante del hogar. Cocinar es algo que casi todas las familias deben hacer todos los días. Se dice que sólo cuando estés lleno podrás tener fuerzas para trabajar. Si me preguntas, debo añadir que cuando estés bien alimentado, serás más feliz cuando trabajes.
Cocinar parece muy sencillo, basta con hacer la comida cocida y deliciosa. Sin embargo, hay miles de personas y miles de platos. Un mismo plato, si lo preparan diferentes personas, tendrá un sabor muy diferente. Por ejemplo, si un novato en la cocina y el chef de un restaurante cocinan un plato al mismo tiempo, el primero puede dificultar su deglución, mientras que el segundo puede comérselo en un instante.
Que la comida que cocinas sea deliciosa o no es inseparable de años de arduo trabajo, pero también está estrechamente relacionado con algunos principios culinarios. No es inalcanzable convertirse en una persona que cocina comida deliciosa. Después de aprender los siguientes cuatro principios culinarios, mis habilidades culinarias pasaron de ser despreciadas a elogiadas por ser deliciosas. Las compartiré con ustedes una por una a continuación.
Cada vez que voy a un restaurante a comer tengo mucha curiosidad de saber por qué la sopa de huesos o de cordero que pido es tan blanca que parece que la han mezclado con leche, pero cuando cocino Si lo hago en casa, no consigo obtener el mismo color de sopa. Hasta que un día, cuando estaba cocinando sopa de huesos de cerdo, usé una cocina de inducción y no presté atención al calor. Como resultado, descubrí que el color de la sopa se volvió blanco mientras se cocinaba. Después de pensarlo de nuevo, me di cuenta de que normalmente cocino sopa a fuego lento, pero esta vez usé fuego alto.
Más tarde, consulté a un amigo chef y aprendí el principio detrás de esto. El color blanco de la sopa es en realidad un reflejo de la reacción de emulsificación de la grasa en los ingredientes. Bajo cierto calor, las proteínas y grasas de los ingredientes cárnicos se disolverán en agua. Emulsionar la sopa hasta que se ponga blanca. Por eso, recordad todos hervirlo a fuego alto y cocinar a fuego lento para que quede claro. Si quieres hacer una olla de sopa blanca espesa, el fuego no debe ser bajo.
La fresca y refrescante sopa de pescado es la favorita de muchos amigos foodies. Al cocinar sopa de pescado, si agrega el pescado directamente a la olla y lo hierve, encontrará que el pescado cocido no es lo suficientemente fragante y el color de la sopa no es lo suficientemente hermoso. Esto se debe a que las grasas del pescado no se han emulsionado por completo.
Por lo tanto, freír el pescado en aceite antes de cocinar la sopa de pescado no sólo puede mantener la integridad de la piel del pescado durante el proceso de cocción posterior, sino que también aumenta el contenido de grasa del pescado, facilitando la cocción del pescado. pescado Durante el proceso, la reacción de emulsificación es más completa, por lo que el pescado tendrá un sabor más fragante y la sopa de pescado será más espesa y blanca.
Al freír verduras de hojas verdes, un problema común que encuentran los principiantes en la cocina es que las hojas de las verduras, que parecen frescas y de un verde tierno, se vuelven amarillas y se marchitan después de ser cocinadas, lo que las hace parecer muy poco apetecibles. Hay principios científicos detrás de esto. Las verduras de hojas verdes se vuelven amarillas después de cocinarse porque la clorofila que contienen se pierde cuando se calientan durante demasiado tiempo.
Por eso, a la hora de freír verduras de hoja verde, recuerda freírlas rápidamente a fuego alto y acortar el tiempo de cocción para reducir la descomposición de la clorofila de las verduras. Las verduras fritas de esta forma quedarán verdes y de atractivo color.
No sé si os habéis dado cuenta de que las verduras que sofreís en casa tienen un sabor muy soso, pero las verduras que se preparan en el restaurante no llevan carne, pero sí saben a carne y son especialmente fragante. Esto es inseparable del aceite que se utiliza para cocinar.
Si utilizas aceite de cacahuete, aceite de colza y otros aceites vegetales al freír verduras, el sabor será más ligero. Si se sustituye por grasas cárnicas como manteca de cerdo y mantequilla, los platos fritos tendrán un sabor especialmente fragante. Si desea sofreír un plato vegetariano común y corriente para resaltar su alma, también puede intentar reemplazar el aceite vegetal con manteca de cerdo.
La experiencia de Lazy Meow
Mejorar las habilidades culinarias no ocurre de la noche a la mañana, sino que requiere acumulación durante un largo período de tiempo y mejora continua en la práctica. Pero después de dominar algunos principios básicos de cocina, este nivel de cocción puede lograr un proceso de 0 a 1. Soy un buen ejemplo.
Hay una razón por la que cocinar no sabe bien. Si eres como yo ahora y no siempre puedes preparar buena comida, también puedes probar los 4 principios de cocina anteriores. Creo que obtendrás beneficios inesperados.