¿Qué condimentos se necesitan para hacer pescado en escabeche? Método 1: 600 g de cabeza de serpiente, 100 g de chucrut, 25 g de pimiento rojo, 15 g de jengibre encurtido y cebolla verde picada, 3 g de pimienta, 5 g de ajo, 4 g de sal refinada, 500 g de vino de cocina, 00 g de caldo, 500 g de aceite vegetal cocido. Durante el proceso de preparación, cortar el pescado en 3 partes de cada lado, escurrir el chucrut y cortarlo en tiras finas, remojar y picar el pimiento rojo, remojar y picar el jengibre poner el wok a fuego medio y calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté cocido; está 60% caliente cuando el pescado esté frito sacarlo, dejar aceite en la olla, agregar el pimiento rojo remojado, el jengibre, la cebolla verde picada, luego agregar el caldo y poner el pescado en la sopa. Después de que la sopa hierva, reduzca a fuego lento, agregue el chucrut, cocine durante unos 10 minutos y sirva. Agrega vinagre a la olla. Cocina especial de Sichuan. Está elaborado con carpa herbívora fresca y encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido. Las verduras terminadas quedan frescas y tiernas. Método 2 Ingredientes: carpa, pescado en escabeche, 1 carpa (unos 1000 gramos), 250 gramos de col añeja en escabeche. Complementos: 1 clara de huevo, 40 g de aceite de mezcla, 1250 g de sopa, 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino de cocina, 25 g de pimienta encurtida en polvo, 10 rodajas de Granos de pimienta de Sichuan, 3 g de rodajas de jengibre y 7 g de dientes de ajo Elaboración: 1. Quitar las escamas y branquias de la carpa, destriparla, destriparla, lavarla, sacar dos pescados con un cuchillo, partir la cabeza del pescado y cortar las espinas en trozos. Lavar el chucrut y cortarlo en gajos. 2. Poner el wok al fuego, calentarlo con un poco de aceite, añadir los granos de pimienta, el jengibre y los dientes de ajo y sofreír hasta que esté fragante, luego añadir la col encurtida y sofreír, añadir la sopa y llevar a ebullición. agregue la cabeza y las espinas del pescado y cocine a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Agregue sal refinada y fideos Hutong y reserve. 3. Corte el pescado en filetes de 0,3 cm de largo, agregue sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezcle bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo. 4. Después de que la sopa en la olla esté fragante, agite los filetes de pescado en la olla. Caliente el aceite en otra olla, agregue el pimiento encurtido en polvo y saltee, luego vierta en la olla para sopa y cocine de 1 a 2 minutos. Cuando los trozos de pescado estén cocidos, agregue glutamato monosódico y viértalo en el recipiente para sopa. El pescado en escabeche es una famosa especialidad de Sichuan. Fresca y refrescante, apetitosa y fortalecedora del bazo, calmante y refrescante, la sopa es deliciosa. Espero que disfrutes de este plato único. Método 3: Ingredientes principales e ingredientes auxiliares: 1250 g de 1 pescado fresco, 200 g de pepinillos encurtidos, 15 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de ajo, 2 claras de huevo, 15 g de pimientos encurtidos y 1500 g de sopa fresca. 50 g, 3 g de pimienta de Sichuan, 15 g de vino para cocinar, 1 g de pimienta de Sichuan. Método de cocción: 1. Matar el pescado fresco, quitarle las escamas, aletas, branquias y órganos internos, cortar el pescado en dos trozos con una cuchilla, partir la cabeza del pescado y cortar las espinas en trozos de 1,5 cm, lavar ligeramente las verduras remojadas y cortarlas en trozos; cortar en trozos pequeños; pelar el ajo en pétalos y lavar el jengibre y cortar en trozos el pimiento rojo y molerlo hasta obtener un polvo fino. 2. Pon la olla al fuego. Cuando el aceite esté caliente al 50%, agrega los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta y saltea hasta que estén fragantes. Luego remoja las verduras y sofríe. Agrega la sopa fresca y lleva a fuego lento. Hervir las cabezas y espinas de pescado a fuego alto y desnatar, quitar la espuma, cocer el vino de cocción, sazonar con sal de Sichuan y granos de pimienta de Sichuan y seguir cocinando. 3. Corte el pescado en filetes con piel de 3 mm de grosor, póngalos en un bol, sazone con sal de Sichuan, vino de cocción y glutamato monosódico, luego rompa las cáscaras de huevo, vierta la clara de huevo y mezcle bien para cubrir el pescado. Filetes con una capa de clara de huevo. Luego agite poco a poco los filetes de pescado y póngalos en la olla de sopa de pescado hervido. 4. Ponga el aceite en otra olla a fuego alto. Cuando el aceite esté 50% caliente, sofría el chile picado hasta que esté fragante. Viértalo inmediatamente en la olla y cocine por unos minutos hasta que los trozos de pescado estén crudos. Agregue glutamato monosódico para realzar la textura y el umami, luego viértalo en un tazón de sopa. Ejercicio 4:1. Solo puedes usar carpa herbívora fresca para hacer platos de sopa, o puedes cocinar el pescado entero, quitarle las branquias y los órganos internos, quitarle las uñas y lavarlas, cortarlas con cuchillos por ambos lados, cortarlas en diagonal en dos secciones y alinéelos cuando los ponga en el tazón de sopa. 2. No frías demasiado el pescado entero, solo agrega aceite para eliminar el olor a pescado. Sólo hirviendo pescado a fuego alto se puede hacer sopa de leche blanca. Después de cocinar el kimchi durante mucho tiempo, la sopa se pondrá negra y tendrá mal sabor. 3. Ingredientes: Un arenque, una bolsa de condimento para pescado en escabeche Sichuan Liji, veinte chiles, quince chiles secos, quince chiles silvestres, diez dientes de ajo, un jengibre, cinco cebollas verdes, vino para cocinar, dos libras de caldo de huesos, Un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite para ensalada y una cucharadita de manteca de cerdo derretida. Pasos: 1. Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, cortar el pescado por la mitad y luego utilizar un cuchillo para cortar los filetes en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor. 2. Partir el jengibre en trozos, ponerlo junto con los filetes de pescado en un recipiente de porcelana, verter con las manos el vino de cocción, la clara de huevo, la cebolleta y la fécula y probar. Cortar los ajos en ajos y reservar. Quitar las semillas del chile seco y cortar en gajos. 3. Coloca el wok en la estufa y enciéndelo. Vierta aceite de ensalada en el wok y caliente hasta que esté 50% caliente.
Agrega el ajo y el chucrut y agrega aceite. Cuando el chucrut y el ajo estén salteados, agregue una cucharada pequeña de sopa de huesos fría, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos. Espolvoree un poco de sal sobre los filetes de pescado, mezcle bien, luego vierta en el wok y cocine hasta que esté bien. la sopa es de color amarillo verdoso. Luego agregue el caldo de pollo y la manteca de cerdo derretida. Método 5: Ingredientes: panceta de pescado mandarín (840 g), paquete de condimento para pescado en escabeche (1 paquete), pepinillos (500 g), pimienta (2 cucharadas), jengibre (5 rodajas), cebolla verde (1 barra) Adobo: clara de huevo (1 raíz). Corta la cebolla en gajos y corta el jengibre en tiras finas. 2. Coloque los filetes de palometa en un tazón grande, agregue 1 clara de huevo, 1/3 de cucharada de sal, 2 cucharadas de vino de cocción, jengibre rallado y cebolla verde rallada, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos para agregar sabor. 3. Lavar el chucrut y cortarlo en tiras en diagonal. 4. Calentar 3 cucharadas de aceite en una olla, sofreír las rodajas de jengibre y los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento, agregar el repollo encurtido y sofreír durante 45 segundos hasta que se desborde el aroma. 5. Vierta el paquete de condimento para pescado en escabeche, vierta 5 tazones de agua y mezcle bien con los ingredientes en la olla, cubra con una tapa a fuego alto y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos. 6. Agregue 1/3 de cucharada de azúcar al gusto, vierta los filetes de palometa marinados y mezcle bien. Cocine a fuego alto hasta que los filetes de pescado estén cocidos y listos para servir. Método seis: Ingredientes: 500 g de pescado neto, una bolsa de encurtidos nuevos de Sichuan (puede agregar más si lo desea), 2 trozos pequeños de jengibre encurtido de Sichuan, 10 g de ajo picado, 10 g de pimiento encurtido, 10 g de chile silvestre picado, accesorios picados: sal , esencia de pollo, azúcar, vino de cocción, almidón, pimienta blanca, clara de huevo 1, seco. Corta la cuchilla en rodajas de 5 mm de grosor en diagonal, ponla en un bol grande, vierte vino de cocción y un poco de sal, y revuelve suavemente la superficie del pescado en una dirección para que quede pegajoso (la cantidad de sal no es mucha, puedes probar el pescado) Al gusto, pero salado), marinar ligeramente. 2. Enjuague las verduras de Sichuan con agua limpia, exprima el agua y córtelas en tiras ligeramente gruesas para usarlas más tarde. 3. Agregue almidón seco al pescado marinado y revuelva uniformemente. Agregue una clara de huevo y revuelva uniformemente sin dejar un trozo de clara de huevo. 4. Calentar aceite en un wok. Inserta un palillo en el wok y verás que salen muchas burbujas pequeñas de la punta del palillo. En este momento, puedes aprovechar la temperatura del aceite para agregar los filetes de pescado. Poco a poco, agrega los filetes de pescado rebozados uno por uno, no más a la vez. Cuando veas que los filetes de pescado cambian lentamente de color, utiliza una pala para empujar lentamente los filetes de pescado y sácalos cuando se pongan blancos. Se debe freír a fuego lento. Según mi método, será muy seguro y no habrá fugas de aceite. ¡No te preocupes! 5. Sacar los filetes de pescado frito y reservar dejar un poco de aceite en la sartén, calentar, agregar el jengibre picado, sofreír el ajo picado, agregar los pimientos encurtidos, sofreír los chiles silvestres machacados hasta que el aceite se ponga rojo. agregue los pepinillos, saltee hasta que estén fragantes, vierta el caldo o agua, no demasiado, solo lo suficiente para encurtir las verduras. 6. Después de que hierva la sopa, agregue los filetes de pescado frito, vuelva a hervir, apague el fuego y agregue esencia de pollo, azúcar, sal y pimienta blanca al gusto. 7. No cocinar por mucho tiempo, sazonar y poner en un recipiente grande. 8. Prepare un poco de ajo picado, espolvoréelo en un recipiente, prepare aceite en la sartén, agregue los chiles secos triturados, saltee hasta que estén rojizos y fragantes, vierta el aceite de chile sobre el ajo picado y la fragancia se desbordará inmediatamente. . Método 7: Ingredientes: Carpa 1 Accesorios: 100 gramos de col en escabeche (kimchi), 20 gramos de pimiento silvestre, 10 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de ajo, 20 gramos de clara de huevo 1 Condimento: 10 gramos de almidón, 2 cucharaditas de vino de cocción, 2 cucharaditas de sal, una pequeña cantidad de esencia de pollo, 1 cucharadita de pimienta. Método: 1 cucharadita de pimienta. Coloque el pescado en rodajas sobre la tabla de cortar y córtelo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar. 2. Después de cortar los filetes de pescado, use 1 cucharadita de vino de cocción, 2 cucharaditas de almidón, 1/2 clara de huevo y una cantidad adecuada de sal para atrapar los filetes de pescado y déjelos marinar durante 15 minutos. 3. Seca el agua del chucrut con las manos. Picar los pimientos silvestres. 4. Vierta un poco más de aceite en la olla y caliéntela hasta que esté 70% caliente, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos. Una vez que salga el aroma, añadir el anís estrellado, el ajo, el jengibre, el pimiento encurtido y sofreír junto con el chucrut picado. 5. Agregue la cantidad adecuada de sopa clara o agua hirviendo (la cantidad de agua no debe exceder todos los filetes de pescado) y deje hervir. 6. Pon la cabeza de pescado y el pescado al fuego y cocina durante 10 minutos para resaltar el delicioso sabor. Después de cocinar, la sopa se pondrá blanca. 7. Ponga los filetes de pescado marinados en la sopa uno a uno y utilice palillos para untarlos. Espera hasta que los filetes de pescado estén hervidos y cambien de color, sazona con sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta, ponlos en un plato hondo y vierte un poco de aceite caliente sobre los filetes de pescado. 【1】Sabor: ácido y delicioso, la carne es fresca y tierna. Ocho ingredientes: carpa herbívora, repollo encurtido, pimiento encurtido, rodajas de jengibre, dientes de ajo, almidón, 1 clara de huevo, vino de cocción, sal, esencia de pollo, azúcar, un poco de pimienta blanca, sopa clara (o agua). Práctica: 1. Ingredientes: carpa herbívora, repollo encurtido, pimiento encurtido, rodajas de jengibre, dientes de ajo, almidón, clara de huevo 1, vino de cocción, sal, esencia de pollo, azúcar, una pequeña cantidad de pimienta blanca, sopa clara (o agua) 2. Lavar el pescado muerto y colocar los trozos de carne debajo de las espinas.