Cómo hacer panceta de cerdo guisada con sepia

Ingredientes:

2 sepias secas, 1 panceta de cerdo.

Condimentos:

Sal, jengibre, cebolla verde, vino de cocina, pimienta, etc.

Práctica:

1. Lavar la panceta con agua limpia, luego ponerla en una olla, verter agua que cubra la panceta, hervir a fuego alto y desnatar. Quitar la espuma de sangre, lavar la panceta con agua limpia, cortarla en tiras con un cuchillo y verter en la olla a presión.

2. Remojar la sepia seca en agua fría hasta que esté blanda, arrancar la piel negra de la sepia seca y lavarla. Picar la sepia seca en trozos pequeños con un cuchillo y verter en la olla a presión. Lavar el jengibre, cortar en trozos, verter en la olla a presión, agregar agua sin ingredientes, agregar sal, vino de cocción, pimienta, tapar por 15 minutos. Cuando la olla a presión se enfríe, vierta la sopa de sepia y panceta de cerdo en un recipiente hondo y espolvoree con cebolla verde picada.

Sopa de Sepia con Pato Viejo

Ingredientes:

2 sepias secas y 1 pato.

Condimentos:

Sal, jengibre, cebolla, vino de cocina, pimienta, etc.

Ejercicio:

1. Remojar la sepia seca en agua fría hasta que esté blanda, quitar la piel negra de la superficie de la sepia seca y lavarla. Picar la sepia seca en trozos pequeños con un cuchillo y verter en la olla a presión. Lavar las cebollas, cortarlas en polvo y reservar.

2. Retire las plumas y los órganos internos del pato y lávelo con agua limpia. Picar el pato en trozos pequeños con un cuchillo, verterlo en una olla, verter una cantidad adecuada de agua y hervir, quitarle la espuma de sangre, sacarlo y lavarlo con agua, luego verterlo en la sepia seca, lavar. el jengibre, cortarlo en trozos y verter la sepia seca, añadir pimienta, sal y vino de cocción. Vierta agua sin ingredientes. Cubra y aplique alta presión durante 20 minutos. Cuando se acabe el tiempo, sirva la sopa en un plato hondo y espolvoree con cebolla verde picada.