Aperitivos locales

La carne de caballo con cabeza de oveja se corta tan fina como el papel.

Los caballos con cabeza de oveja comenzaron en la dinastía Qing y tienen una historia de más de 150 años. No agregue ningún ingrediente durante el proceso de cocción de la cabeza de oveja de aguas blancas. Esta es agua pura. La cabeza de oveja cocida sólo tiene aroma a cordero y ningún otro olor. Luego retire las partes innecesarias mientras está caliente, enfríe y córtelas en rodajas, que deben ser lo suficientemente finas para ser transparentes, y espolvoree con sal aromática cuidadosamente preparada antes de comer. "Cabeza de caballo de oveja" es muy particular en cuanto a sal y pimienta. Después de freír los ingredientes como la sal, el clavo y los granos de pimienta de Sichuan, muélelos finamente y colócalos en los cuernos, para que el contenido de los cuernos no se humedezca ni huela fácilmente.

Feng puede comerlo literalmente hasta que su barriga esté en el aire.

La loma de res más común, blanca y negra, extremadamente crujiente, no deja residuos después de masticarla, es blanca, acuosa, tierna y ligeramente crujiente; la cabeza de champiñón se elabora con seis o siete ovejas en un plato. Es la más deliciosa y suave, con un regusto ligeramente dulce; la comida es el esófago de la oveja, nada masticable. Lo importante es masticarlo con gusto. También puedes escuchar el "chirrido" de cada dos mesas y finalmente tragarlo entero.

Los condimentos de "Baodu Feng" son simplemente pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, cilantro en polvo, un poco de cebolla verde picada y nunca se añade algunas especias. Es fácil, delicioso y elimina el olor. Se dice que el secreto está en la proporción de condimentos.

El "queso de cuenco" lechoso desprende aroma a vino.

El queso era originalmente un snack de palacio. En el año 14 del reinado de Guangxu, Wei, la primera generación descendiente de Wei Dairy, aprendió este oficio de un amigo que trabajaba en la cocina imperial.

Para hacer queso se debe utilizar leche fresca como ingrediente principal, cubrirlo con vino de arroz casero, dejar solidificar, luego hornearlo en el horno durante aproximadamente una hora y finalmente meterlo en el frigorífico. para enfriar. La habilidad única de Dairy Wei es hacer un “tazón de queso” que no se desborde cuando se voltea el recipiente. El queso "lechoso" es muy meloso, con un aroma lácteo mezclado con un ligero aroma a vino. & gt& gt& gtDetalles

Aperitivos de Lijiang

Las libélulas de agua son larvas de libélulas que se pescan en el agua. Tiene aproximadamente el mismo tamaño que una libélula adulta, pero no tiene alas. Después de freír, el cuerpo se volverá ligeramente amarillo. Al mirar las filas de libélulas de agua que se muestran en el plato, realmente no podía comerlo con mis palillos sin ningún coraje. La señorita Xiao, que fue conmigo, no se atrevió a mover sus palillos. Después de repetidas persuasiones, la llevaron a la entrada más pequeña. ¡sabroso! Crujiente y fragante, con espuma en la boca, sin sensación de cuerpo extraño. Todos en la mesa estaban masticando y dos grandes platos de libélulas de agua fueron arrastrados.

El enema de arroz es un poco como la salchicha. Mezcle arroz glutinoso nueve maduros con ingredientes como plasma de cerdo, sal, semillas de hinojo, pimienta, etc., luego viértalo en los intestinos de cerdo limpios y cocine al vapor en una olla. Este es un plato casero tradicional del pueblo Naxi. Si te gusta algo aceitoso y refrescante, hazlo al vapor. Si tienes miedo de las calorías, fríelo. Quedará crujiente y delicioso con menos aceite. La apariencia del enema de arroz no era buena y el hilo era grasoso, espeso, oscuro y poco apetecible. Pero esto nutre la sangre y el qi, y el pueblo Naxi lo toma como un tónico.

La harina de garbanzos también es imprescindible. Aunque la harina de garbanzos es fea, tiene un sabor delicado y es excelente para comer y beber. La harina de garbanzo proviene de una planta originaria de Lijiang. El rendimiento no es alto y sólo se distribuye en la zona de Lijiang. Se puede servir frío con vinagre agrio, salsa de soja, cebolla verde picada, ajo, aceite de sésamo, etc. , para aliviar el calor y aperitivo; para la comida caliente, puedes freírla con aceite de sésamo por ambos lados en la olla, agregarle condimentos y algunos puerros y cilantro, y tiene un sabor único.

Un artículo del Noreste

◆Changchun: La Tercera Línea

Los chinos siempre han tenido la costumbre de probar las tres delicias de la tierra, los árboles y el agua en el largo verano. Hablando de las tres delicias de este lugar, se refiere a las verduras frescas de temporada: amaranto, Yuanmai, habas (o brotes de ajo), salteadas juntas para que queden tiernas. En Changchun, tres verduras frescas se convirtieron en un plato local famoso.

◆Dalian: pastel de pescado salado

Los pasteles de pescado salados fluyeron desde las zonas rurales locales hasta la ciudad y ahora están disponibles en pequeños restaurantes y grandes hoteles. Los peces son peces de mar en otoño. Hay peces grandes, flores amarillas y flores del largo de una palma. Se marinan con jengibre y cebolla y se fríen en aceite hasta que se doren. Este bizcocho está elaborado con harina de maíz añeja mezclada con harina de soja y harina blanca. Ponga a hervir agua en una olla grande y pegue el pastel alrededor de la olla.

bNorte de China

Chengde: el cerdo estofado con características chinas es un plato palaciego y ahora se ha convertido en un famoso plato de cumpleaños. El método consiste en tomar pequeños trozos de cerdo estofado, rodearlos formando un trozo cuadrado de fuera hacia dentro, ponerlos en un recipiente humeante, agregar caldo y condimentos, ponerlos en una jaula y cocinarlos al vapor durante 2 horas, sacar. El plato de cerdo estofado, vierte el caldo encima y convierte la cabeza grasa en un recipiente humeante.

◆Qinhuangdao: Mariscos al vapor

Cuando vas a Qinhuangdao, naturalmente tienes que comer muchos mariscos. A los lugareños les encantan los mariscos al vapor, ya sea cangrejo, camarones o almejas. Agregue agua y cocine al vapor hasta que esté cocido.

Sumérjalo en un poco de salsa de vinagre de jengibre al comer. ¡Tan fresco!

cCapítulo del Este de China

◆Suzhou: carpa cruciana a la parrilla con cebolla

A la gente de Suzhou le encanta comer pescado, y el plato de carpa cruciana a la parrilla con cebolla resalta el Delicias de la carpa cruciana. En la parte posterior de la carpa cruciana que gotea sopa de salsa roja, hay gajos de cebolla verde crujientes de media pulgada. Aunque no entiendo por qué este lugar se llama “Green Onion Grill”, este es siempre el primer lugar donde la gente come.

◆Zhouzhuang: Wansanti

El wansandi, la carne de Wansan, la raíz de loto frita, el amaranto en escabeche y el pato de hoja de Wansan se han convertido en representantes de la cocina de Zhouzhuang. Especialmente "Wansanhoof" es el que más tiene, y la forma de comerlo es aún más especial. De los dos huesos largos que recorren toda la pezuña del cerdo, saque suavemente un hueso delgado sin mover la forma de la pezuña. Usando el hueso como cuchillo, la pezuña se abrió suavemente, permitiendo a las personas compartir la comida.

◆Wuxi: carne y huesos

Ahora nadie come pollo de mendigo de Wuxi, y la carne y los huesos son muy populares. A la gente de Wuxi le gusta comer cosas agrias y dulces. El sabor de la carne y los huesos recuerda al de las costillas de cerdo agridulces, pero la carne de los huesos es más suelta, más espesa, más agridulce, e incluso los huesos son demasiado quebradizos para morderlos.

◆Hangzhou: Old Duck Pot

Cuando vayas a Hangzhou, tus amigos en Hangzhou estarán encantados de presentarte Zhang Shengji Old Duck Pot. Se dice que Zhang Shengji vende más de 600 patos al día. Mientras espera un asiento, el camarero se acercará para recordarle que hoy no hay olla de pato vieja.

d Capítulo Suroeste

Chongqing: cangrejo picante

El cangrejo picante de Sichuan, una fusión de estofado y mariscos, cocina de Sichuan y cocina cantonesa, es exclusivo de Chengdu. ahora se ha convertido en un favorito entre la gente de Chongqing. Fragante pero no aburrido, picante pero no seco, fresco y delicioso. Después de comer el cangrejo, agregue los ingredientes restantes a la sopa. Después de comer la carne de cangrejo, diviértase nuevamente. Después de su adicción al cangrejo, puede tener una adicción a la olla caliente.

◆Chengdu: Sepia con Pimientos en Escabeche

Este plato se basa íntegramente en pimientos marinos en escabeche (pimientos bala) de Sichuan. Si desea elegir pimientos marinos de color rojo brillante, de tamaño grande y de pulpa gruesa, es necesario remojarlos correctamente. Los platos son rojos y blancos, ¡muy agradables a la vista! El sabor de los pimientos encurtidos está todo en las larvas de calamar, con un poco de dulzura. Lijiang: La gente suele pasar por alto el estofado de yak en Lijiang porque hay muchas atracciones. De hecho, el estofado de yak por sí solo es suficiente para enamorarte completamente de Lijiang. Los yaks viven en mesetas libres de contaminación, son herbívoros y tienen una carne tierna, lo que los convierte en los favoritos entre los coleccionistas. Aparte del estofado de yak, los chinos Han no tienen otra forma de probar la deliciosa carne de yak.

◆Pastel de Año Nuevo de Changsha

Tiene su origen en el arroz glutinoso, también conocido como “pastel de arroz glutinoso”. Durante las dinastías Ming y Qing, el taller de comida de Huo Nan en la ciudad de Changsha mejoró el arte tradicional de hacer pasteles de arroz glutinoso. Muele el arroz glutinoso hasta obtener un polvo fino, agrega azúcar, amasa hasta formar bolas de arroz con agua, luego amasa hasta obtener trozos largos, cuadrados o redondos y presiónalos para formar pasteles con varios accesorios. Durante la República de China, había cerca de 40 talleres que elaboraban pasteles de arroz durante el Festival de Primavera, incluidas más de 10 variedades, entre ellas Bazhen, pasta de semillas de loto, manteca de cerdo, osmanto, rosa y pasta de azufaifa. Entre ellos, el Taller de Comida del Pueblo Xinghua es el más famoso. Ahora se han añadido nuevas variedades como jamón, embutidos, frutas en conserva y mariscos. El pastel es de color blanco jade, suave, delicado y aceitoso, suave y fragante, dulce y meloso. Se puede freír, hornear o preparar en sopa. Es muy popular en Xianyi y es apto para todas las edades. Comer bolas de masa durante la Fiesta de la Primavera se ha convertido en una costumbre.

◆Bollos al vapor de Andeyu

El viejo Changsha conoce esta canción popular: "Los fideos de Yang Yuxing, el pato de Xu Changxing y los bollos al vapor de Andeyu son deliciosos". zona de Changsha. Cada mañana, la gente que compra bollos al vapor hace fila y se inclina frente a la tienda, que puede considerarse como una escena callejera en Changsha.

Andeyu Xiao Long Bao es cuidadosamente seleccionado. El núcleo de azúcar está hecho de azúcar blanca, azúcar de roca, azúcar de rosas o azúcar de osmanthus, que es dulce y refrescante, el relleno de carne se elabora con carne de cerdo o carne magra de buena calidad y se combina con champiñones, aceite congelado y otros condimentos; Es aceitoso pero no grasoso. El maestro de Andeyu a cargo de este caso siempre ha sido un maestro de excelentes habilidades. Los puntos hechos son finos y grandes, de color blanco, de textura suave y elástica.

◆Albóndigas de pimienta y sal

"Frota el jade con las manos unas cuantas veces, fríelo hasta que adquiera un color amarillo claro; duerme sin sueños ligeros por las noches, y la belleza Está envuelto en oro". Esto está escrito por Liu Yuxi, un poeta de la dinastía Tang. El poema "Arma fría". La "herramienta fría" es el calor punzante. Según una investigación textual, "Xunzi" se produjo en Changsha hace más de 2.000 años y está registrado en "Chu Ci". El picante cuidadosamente elaborado tiene un espesor de seda uniforme, una textura crujiente, un sabor ácido, dulce y salado y una forma novedosa y única. Es a la vez un refrigerio y un plato. Sus ingredientes principales son harina, sal y pimienta blanca, que se fríen.

◆Sisters’ Dumplings

A principios de la década de 1920, en el mercado de Huogong, Changsha, las jóvenes y hermosas hermanas Jiang instalaron un puesto de venta de dumplings. Las albóndigas que hacen son deliciosas y deliciosas, y son elogiadas por la gente. Las Sisters Dumplings llevan este nombre.

Las albóndigas Meizi están hechas de arroz y se dividen en dos tipos: rellenas de azúcar y rellenas de carne. Su color es blanco porcelana, cristalino, pequeño y exquisito. Las albóndigas de azúcar son dulces pero no grasosas y las albóndigas de carne son frescas y tiernas. Su sabor es glutinoso y suave, y su sabor es único.

◆Crisantemo Shaomai

El Shaomai es uno de los alimentos más populares. Los crisantemos del Palacio de Fuego de Changsha y la Cueva Yulou son profundamente amados por la gente de Changsha. La envoltura de crisantemo siomai es brillante y salada, y la abertura superior está decorada con yema de huevo para que parezca pétalos de crisantemo, lo que la hace aún más elegante. El arroz glutinoso está blando y aún no cocido, y se pueden contar los granos.

◆Fideos Yang Yuxing

Después de cinco generaciones de Yang Yuxing Noodle House, el fondo negro y el letrero con letras doradas nunca han fallado, y hay un flujo constante de personas comiendo fideos todos los días. desde la mañana hasta la noche. Los fideos Yang Yuxing están elaborados con ingredientes razonables, bellamente elaborados y ricos en condimentos. Los fideos alcalinos autoprocesados ​​son duros, suaves y de buen sabor; al cocinar los fideos, preste atención a la sopa, el agua y los huevos enrollados, la sopa se guisa con costillas de cerdo y gallinas viejas, hay decenas de fideos; desde el popular cerdo desmenuzado, picante y agrio, desde huevas de cangrejo de alta gama hasta vieiras, todos están disponibles.

Diez hermosas leyendas de los bocadillos de Chengdu

Tofu picante

Chen Mapo Tofu es una marca consagrada denominada "Marca tradicional china" por el estado. Fundado a principios del período Tongzhi de la dinastía Qing (1862), se inauguró en el puente Wanfu en los suburbios del norte de Chengdu. El restaurante originalmente se llamaba Chen y la chef era la esposa de Chen Chunfu. El tofu elaborado por Chen es rojo y brillante, la carne es crujiente y fragante, entumecida, picante, fragante, crujiente, tierna y picante, y llena del sabor de Sichuan. El tofu de Chen rápidamente se hizo famoso y los amantes de la gastronomía acudieron en masa. Aquí vienen a menudo eruditos y poetas. Algunas buenas personas vieron la marca de viruela en la cara de Chen y la llamaron "Chen Mapo Tofu", que es una especie de halago que no sigue el camino correcto. Por lo tanto, el restaurante recibió el nombre de "Chen Mapo Tofu Shop". A finales de la dinastía Qing, Chen Mapo Tofu figuraba como un plato famoso en Chengdu.

Sopa de Despojos de Carne

Hace setenta años, había un carnicero en el muelle de la antigua ciudad de Ciqikou, Shapingba, Wangxing, que procesaba restos de carne a precios bajos todos los días. La nuera de Wang, Zhang, se sintió tan apenada que instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Estaba hecha con carne de cabeza de cerdo, huesos de cerdo, guisantes, hojas de pulmón de cerdo, intestinos grasos, jengibre, ají y comida. vino. Estaba muy delicioso. Por casualidad, Zhang puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre de cerdo, más tierna se volvía y cuanto más sabía, más fragante se volvía. Este plato se hierve con sangre cruda y se come ahora, de ahí el nombre Maoxuewang.

Salsa de Chile Nuevo de Pulmón de Cerdo

El famoso plato de sabor de Chengdu. Según la leyenda, en la década de 1930, había un hombre llamado Guo Chaohua cerca de Shaocheng, Chengdu. Él y su esposa se dedicaban a fabricar y vender carne fría y rebanadas de pulmón. La pareja lo opera ellos mismos, caminan por las calles y lo venden en cestas. Debido a su fina producción y sabor único, las lonchas de carne fría que venden son muy populares entre la gente. Para distinguirlo de los puestos de lonchas de ternera comunes, la gente lo llama "lonchas de ternera en pareja". Después de abrir la tienda, se prestó más atención a los ingredientes utilizados, utilizando carne de res, corazón, lengua, tripas y cuero cabelludo en lugar del único pulmón original, y la calidad fue mejorando día a día. Para mantener el sabor original de este plato, hasta el día de hoy se utiliza el nombre de "lonchas de pulmón de pareja".

Carne de conejo cortada en cubitos de Erjie

La carne de conejo cortada en cubitos de Erjie es famosa en Chengdu. Es más famoso por su carne de conejo cortada en cubitos con muchos huesos, sin cabeza de conejo, y la receta especial de condimento de la segunda hermana, que es deliciosa y deliciosa. La serie “conejo” de Erjie también incluye conejo estofado con especias, conejo de plato rojo y conejo picante cortado en cubitos. Además, la tienda Erjie Tuding también vende una variedad de platos fríos, como nuggets de pollo con aceite rojo, carne blanca con pasta de ajo, rodajas de pulmón de res frías y tendones de cinco especias.

Guo Wei tiene varios gustos.

El Guokui vendido en la tienda principal tradicional de Guokui de Laohuangcheng tiene una variedad de sabores y un sabor único. Los cascos de olla con rodajas de pollo, los cascos de olla de carne de res, los cascos de olla de carne al vapor, los cascos de olla con rodajas de pulmón y los cascos de olla de vegetales vegetarianos son todas sus variedades especiales. Además, la sopa de rabo de toro en la tienda principal tradicional Guokui de Laohuangcheng también es muy especial. Aunque Laohuangcheng vende bocadillos tradicionales, las mesas de comedor transparentes y el papel tapiz blanco son refrescantes y bastante modernos.

Fideos Dan Dan

Los fideos Dan Dan son un bocadillo famoso en Chengdu. Enrolle la harina para formar fideos, cocínelos y agregue el polvo de cerdo frito. Los fideos cocidos son muy finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes. El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan, que fueron fundados en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle. En el pasado, los fideos dandan que se vendían en las calles de Chengdu utilizaban una olla de cobre con dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuñas. En la actualidad, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han cambiado a operaciones de tienda, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.