Receta de sopa de fideos Xiao Zao
1. Preparar 1000 g de cabeza de pescado fresco, cabeza de carpa plateada o cabeza de carpa herbívora y 250 g de hueso de anguila, lavarlos y ponerlos en la olla a sofreír hasta que estén cocidos.
2. Preparar 500 gramos de piel de cerdo, lavar y escaldar y reservar.
3. Lavar 100 gramos de dátiles rojos y reservar.
4. 250 gramos de caracoles vivos, meter en una bolsa de gasa y coser.
5. Ponga todos los materiales preparados en la olla, agregue 500 g de salsa de soja, 400 g de vino de arroz, 100 g de cebollas verdes y una bolsa de condimento, luego llene la olla con agua, unos 10 kg. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante 8 horas.
Bolsa de especias para sopa roja: 3 g de hinojo, 2 g de canela, 32 g de añejo, 2 g de kaempferol, 2 g de asarum, 2 g de nuez moscada, 2 g de anís estrellado, 2 g de fruta de hierba, 3 g de gramo de regaliz, 2 gramos de Amomum villosum.
Cómo hacer sopa blanca:
1. 1.000 gramos de esqueleto de pollo, 500 gramos de huesos de cerdo, medio pollo crudo, medio pato viejo, lavar y escaldar para quitarle el sangre, luego agregar a la olla.
2. Agregue 100 gramos de vino de arroz, 80 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 1 bolsa de condimento, agregue agua, aproximadamente 10 kg, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento. calentar durante 8 horas.
Bolsa de especias para sopa blanca: 3g de hinojo, 3g de canela, 3g de piel de mandarina, 3g de flor de primavera, 2g de kaempferol, 2g de asarum, 2g de nuez moscada, 1g de amomum villosum, 1g de madera de agar.
Base de sopa de fideos Aozao:
1. Después de hervir la sopa roja y la sopa blanca, filtrarlas, verter dos tercios de cada sopa en un recipiente y revolver para hacer Aozao. fideos La base de la sopa.
2. Añade 30 gramos de sal y 50 gramos de azúcar a la base de la sopa al gusto, luego lleva a ebullición y mantenla caliente a fuego lento. El sabor es dulce. Cada lugar puede elaborar el método Kunshan según su propio gusto y probarlo con sal, picante, agridulce.
3. El tercio restante se puede utilizar como caldo de sopa y reciclar. (Si desea cocinarlo con frecuencia o guardarlo para usarlo más adelante, puede continuar cocinándolo así).
1Fideos de pescado rojo frito
Los fideos de pescado rojo frito son principalmente. arenque, arenque Es una especialidad del puerto de Qingyang, cerca de Kunshan. El pescado frito es de color rojo, dulce, delicioso y de hermosa apariencia. El sabor es ligeramente dulce y suave.
Ejercicio:
1. Después de sacrificar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, cortar el pescado en trozos pequeños, ponerlo en un bol, añadir salsa de soja, sal, azúcar, cebolla y jengibre picados, esencia de pollo, cinco especias en polvo o trece especias, revuelva uniformemente y deje marinar para darle sabor.
2. Añade aceite al wok, calienta los trozos de pescado con aceite, fríelos hasta que estén dorados y retira.
3. Dejar aceite en la olla, añadir los trozos de pescado frito y el jugo del pescado en escabeche, añadir el vino de arroz, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal y dos cuencos de agua. y cocine a fuego lento durante media hora y luego apague el fuego.
4. Tome un bol, agregue pimienta blanca, esencia de pollo, chalotes, vinagre balsámico, agregue la sopa roja preparada, ponga los fideos de bigote de dragón cocidos en el bol y cubra con trozos de pescado guisado.
En segundo lugar, fideos de pato guisados en sopa blanca
Los fideos de pato guisados en sopa blanca se elaboran principalmente con sopa vieja "Kunshan Shelduck". Tiene un sabor graso pero no grasoso, tanto con piel como. Grasa. Es tierna y fragante en los huesos. El color es blanco lechoso con un toque amarillo y el sabor es ligeramente salado y fresco, ligero pero no ligero, ¡y nunca te cansarás de comerlo!
Primero lavamos el pato, cortamos la cebolleta y el jengibre en gajos, lo ponemos en la olla, le añadimos el vino de cocción y lo dejamos cocer cinco minutos para que desnata el aceite.
En segundo lugar, sácalo y cambia el agua, luego pon la cebolla, el jengibre, la canela, el anís estrellado y el hinojo en el pato, ponlo en la olla, agrega salsa de soja clara, salsa de soja oscura, y sal, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante dos horas.