¿Todavía puedes comer patatas si su piel se pone verde?
No se pueden comer patatas si su piel se vuelve azul. Porque durante el almacenamiento, si las patatas se exponen a la luz durante mucho tiempo, se producirá clorofila en la superficie y brotarán, luego la parte de clorofila producirá una gran cantidad de solanina. Las patatas verdes obviamente tienen más clorofila y solanina.
Para los humanos, la solanina es corrosiva y tiene un efecto irritante sobre la mucosa gastrointestinal humana. Si se envenena, se producirán síntomas como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Además, la solanina tiene un fuerte efecto inhibidor sobre la actividad de la colinesterasa del sistema nervioso central. Si se envenena gravemente, se producirán convulsiones, shock, coma y dificultad para respirar.
Por supuesto, las patatas frescas son comestibles. En 2007, el "Estudio de evaluación de riesgos: toxinas naturales en plantas comestibles" publicado por el Centro de Seguridad Alimentaria de Hong Kong realizó una encuesta sobre patatas frescas y descubrió que se detectaron diferentes cantidades de dragón en muestras de diferentes variedades de patatas frescas en el mercado. El contenido de solanina en la carne de patata oscila entre 26 y 88 mg por kilogramo (un promedio de 56 mg por kilogramo). El contenido de solanina en la carne de patata es inferior a 10 mg por kilogramo, mientras que el contenido en la piel de la patata oscila entre 90 y 400. mg por kilogramo. Incluso si se come todos los días, no habrá problema.
: La solanina es una sustancia tóxica de la patata, también llamada toxina de la patata (también se encuentra en las berenjenas y los tomates verdes). Es un glicoalcaloide tóxico. Es soluble en agua, corrosivo y hemolítico, pero puede descomponerse y destruirse cuando se calienta con ácido acético. Generalmente, cada 100 gramos de patatas contienen sólo unos 10 mg de solanina, lo que no provoca intoxicaciones. El contenido de solanina en las patatas inmaduras o que se han vuelto verdes y han brotado debido a la exposición a la luz solar durante el almacenamiento puede llegar a 500 mg por 100 gramos. Si estas patatas se consumen en grandes cantidades, pueden provocar una intoxicación aguda.