¿Qué sopa vegetariana hay en el menú? ¿De qué está hecho?
Las sopas se dividen aún más: la sopa clara (sopa fresca) generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.
1. Maotang
La sopa Mao se usa ampliamente en la cocina común. A menudo se hierve continuamente en la cocina y se repone constantemente con agua.
Materia prima: huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. , sin requisitos especiales.
Calor: Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y cocinar a fuego lento durante varias horas.
Rendimiento de sopa: 3-5 veces mayor que el de las materias primas.
2. Sopa de leche
Materias primas: pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas propensas a producir sopa blanca (ácido graso).
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Lleve a ebullición agua fría, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso. Rendimiento de sopa: 65438 0-2 veces de materias primas.
3. Sopa clara
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
(1) Sopa clara:
Materiales: gallinas viejas (gallinas criadas de forma natural), con un poco de magro de cerdo.
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Hervir agua fría, quitar la espuma, agregar la cebolla y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, mantener la sopa de fideos ligeramente hirviendo y voltear el agua rota. Si el fuego es demasiado largo, se convertirá en una sopa de leche blanca. El fuego es demasiado bajo y el sabor no es fuerte.
Rendimiento de sopa: 65438 0-2 veces de materias primas.
(2) Sopa clara refinada (sopa para servir, sopa para aderezar, sopa individual, sopa doble)
Tomar caldo común y filtrar con una gasa. Picar el pollo en carne picada y remojarlo en cebolla, vino de jengibre y agua durante un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baje el fuego y no deje que hierva. Después de que las chuletas de pollo absorban los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelas. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao".
La sopa clara es la sopa más difícil de hacer y la de mejor calidad. Claro y delicioso. A menudo se utiliza en aletas de tiburón, pepinos de mar o sopas frescas de alta calidad.
También hay algunas recetas de sopa vegetariana~que se utilizan para preparar platos vegetarianos~
(1) Ingredientes: 900 g de brotes de soja, 65438 zanahorias, 0,5 raíz de apio2 (o 65438 raíces de rábano blanco 0 ), 90 g de tallos de seta shiitake.
Práctica:
1. Pelar las zanahorias, lavarlas y triturarlas; lavar el apio, cortarlo en trozos pequeños, lavar los mangos de los champiñones y dejarlos en remojo hasta que estén blandos.
2. Vierte todos los ingredientes y 1200ml de agua en la olla, lleva a ebullición y continúa cocinando a fuego lento durante 4-5 horas (es necesario que la tapa deje un hueco).
3. Enfriar y filtrar, conservar la sopa y refrigerarla antes de usar.
(2) Ingredientes: 75g de pedículos de seta shiitake.
Ejercicio:
1. Lavar las setas y quitarles los tallos, verterlas en una olla, añadir 2400 ml de agua y llevar a ebullición a fuego alto.
2. Hervir a fuego lento durante 1 hora, luego enfriar y filtrar. Agregar una cantidad adecuada de habas hará que el sabor sea más suave.