¿Qué es el vinagre rojo de Zhejiang?
El vinagre de Dahongzhe es una especie de vinagre líquido fermentado elaborado con arroz como materia prima principal. El vinagre rojo de Zhejiang es de color rojizo, agridulce, brillante y atractivo. En la cocina, el vinagre rojo de Zhejiang se utiliza mucho para preparar platos crujientes como el ganso crujiente y la carne de cerdo crujiente. El agua crujiente se elabora con vinagre rojo y maltosa.
El vinagre rojo de Zhejiang también es un buen ayudante para eliminar el olor a pescado de los platos de marisco. En el sur, especialmente en Guangdong, el vinagre rojo de Zhejiang se utiliza a menudo para mojar camarones, cangrejos y otros mariscos para añadir un sabor fresco a la mesa. El vinagre rojo de Zhejiang no sólo enriquece el sabor de los platos, sino que también realza su color. Es un condimento indispensable en la cocina.