Hola a todos, hoy fui a cenar a un restaurante y me encontré con este tipo de cosas. No sé qué hacer.

Es cierto que la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado no contiene pescado.

La llamada "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" consiste en sofreír carne de cerdo desmenuzada con salsa casera de Sichuan. condimento de pescado. Se dice que este plato fue creado por accidente. Un día de cierto mes de cierto año, una cocinera vio que en casa quedaban algunos condimentos para pescado, principalmente pimientos encurtidos, cebollas, jengibre y ajo. Pensó que era una lástima, así que los usó para sofreír. Como resultado, su marido pensó que sabía bien cuando la comía y luego utilizó este método para cocinar berenjenas, huevos, etc. Después de extenderse gradualmente, se hizo popular entre la gente y formó un tipo de sabor importante en la cocina de Sichuan: el tipo "sabor a pescado".

La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado recibe su nombre por su sabor con sabor a pescado. Los platos con sabor a pescado no aparecieron hasta las últimas décadas. El primer creador fue un chef de Sichuan en los primeros años de la República de China. La "Encuesta de Chengdu" publicada en 1909 incluía 1.328 platos de Sichuan, pero no había ningún plato con sabor a pescado, lo que indica que los platos con sabor a pescado sólo aparecieron después de 1909. El "sabor a pescado" de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se elabora con chiles encurtidos, sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, jengibre picado, ajo picado y cebollas verdes. Este condimento no tiene nada que ver con el pescado. Imita el condimento y el método utilizado por la gente de Sichuan para cocinar el pescado. Se llama "sabor a pescado". Tiene las características de salado, dulce, ácido, picante, fresco y fragante. utilizado para el sabor de la cocina Excelente.

El sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la cocina de Sichuan. El plato terminado tiene sabor a pescado, pero el sabor no proviene del "pescado", sino que se prepara remojando pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, sal, salsa de soja y otros condimentos. Este método se originó a partir del exclusivo método popular de condimento de pescado de Sichuan y ahora se usa ampliamente en los platos cocinados de Sichuan. Tiene las características de sabores salados, ácidos, dulces, picantes, fragantes, frescos y ricos a cebolla, jengibre y ajo.

El ingrediente principal de este plato es la carne de cerdo. Es necesario utilizar un 30% de grasa y un 70% de magro, desmenuzarlo y sofreírlo suavemente para que la textura de la carne quede fresca y tierna. El plato terminado es de color rojizo, de textura tierna, de calidad fresca y rico en sabor a pescado.

[Editar este párrafo] Método de elaboración

Versión 1:

◆ Ingredientes de la receta: 250 gramos de pierna de cerdo, 100 gramos de brotes tiernos de bambú desmenuzados, 1 huevo, 15 g de azúcar, 15 g de vinagre, 200 g de aceite crudo, 10 g de aceite de sésamo, 2,5 g de glutamato monosódico, 10 g de salsa de soja, 5 g de sal refinada, 10 g de pasta de frijoles Pixian de Sichuan, 5 g de vino de arroz, 15 g de almidón de agua, cantidad adecuada de pimienta, un poco de cada uno de cebolla verde picada y jengibre picado.

◆ Proceso de elaboración:

1. Cortar la pierna de cerdo en tiras gruesas de 6 cm de largo, 0,2 cm de ancho, mezclar bien con el vino y la sal, y añadir los huevos batidos, la maicena y apresto. Además, mezcle el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, el glutamato monosódico y el almidón acuático en un tazón pequeño y reserve.

2. Cuando la olla esté 60% caliente, agrega aceite crudo, luego vierte la carne desmenuzada y sofríe hasta que esté suelta. Retira la sangre de la olla, viértela en la olla con un colador,. y escurrir el aceite. Deje el aceite restante en el fondo de la olla, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Agregue los brotes de bambú rallados y saltee la carne de cerdo desmenuzada. Luego vierta un tazón pequeño de condimento en la olla. , sofríe un par de veces y agrega glutamato monosódico. Luego agrega una salsa fina, espolvorea con pimienta, vierte aceite de sésamo y sirve en una olla.

Versión 2:

◆ Ingredientes de la receta: 350 gramos de carne de cerdo. 100 gramos de rodajas de orquídeas con agua y grasa, 25 gramos de hongos con agua y grasa y 15 gramos de chile en escabeche. 3 gramos de sal, 5 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vinagre, 15 gramos de azúcar, 1 gramo de glutamato monosódico y 25 gramos de harina de soja.

◆ Proceso de elaboración: Cortar la carne de cerdo en tiras de unos 7 cm de largo y 0,3 cm de grosor, añadir sal, agua y harina de soja y mezclar bien. Lavar las rodajas de orquídea y los hongos, cortar en tiras, remojar en el pimiento rojo y picar finamente el jengibre y el ajo en trozos finos, y cortar la cebolla de verdeo en flores; Usa salsa de soja. Se mezclan con la salsa vinagre, azúcar, glutamato monosódico, agua, soja en polvo, sopa fresca y sal. Ponga el wok a fuego alto, caliente el aceite (unos 180 ℃), sofría la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté suelta, remoje la pimienta, el jengibre y el ajo picado en la boca y sofría hasta que esté fragante, luego agréguelo. Sofreír los hongos, las rodajas de orquídeas ralladas y las cebolletas picadas, agregar la salsa, revolver rápidamente la olla y servir.

Versión 3:

◆ Ingredientes de la receta: 200 gramos de carne magra de cerdo, 20 gramos de pimiento encurtido de Sichuan (ya sea pasta de frijoles o pasta de pimiento), 20 gramos de azúcar, 15 gramos de vinagre, salsa de soja 15 g, 1,5 g de sal refinada (usada dos veces), 1 g de glutamato monosódico, 15 g de vino para cocinar, 25 g de agua y almidón (usada dos veces), 100 g de pepino (se pueden usar rodajas de magnolia, pimientos morrones, etc.), 50 g de hongos de agua, 50 gramos de cebolla, jengibre, ajo y 50 gramos de aceite de maní.

◆ Proceso de elaboración:

1. Cortar la carne en filamentos de 3 cm de largo y purgar con un poco de sal y almidón. Triture el pepino, pique la cebolla, el jengibre y el ajo. Utilice azúcar, vinagre, salsa de soja, vino de cocina, sal, glutamato monosódico y almidón de agua para preparar el jugo.

2. Calentar la olla, agregar aceite a la olla, sofreír la carne de cerdo desmenuzada, luego sofreír el ají en escabeche (picar finamente), el jengibre y el ajo, esperar hasta que estén fragantes, luego agrega el pepino y agrega el champiñón de madera, sofríe un rato, agrega el jugo adecuado y la cebolla verde picada, sofríe uniformemente.

Versión 4:

Ingredientes: 300 gramos de lomo de cerdo, 10 brotes de bambú de hongo negro, 200 gramos de cebolla verde picada, 1 cucharada (15 gramos), 1 cucharada de carne picada jengibre (15 gramos), 1 cucharada de ajo picado (15g) 4 cucharadas de pimiento picado (60g)

Condimentos: 1 cucharada de salsa de soja (15ml) 2 cucharadas de vinagre (30ml) 1 cucharadita de vino para cocinar (5ml) 1 cucharada de azúcar (15ml) 1/2 cucharadita de sal (3g) 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (3ml) 3 cucharadas de agua (45ml) 4 cucharadas de almidón de agua (60ml, usado en 2 veces)

Elaboración:

1) Cortar el lomo de cerdo en tiras. Remojar el hongo negro en agua tibia a 40 grados centígrados, lavar y cortar en tiras. Triture los brotes de bambú. Picar finamente la cebolla, el jengibre y el ajo.

2) Poner la carne de cerdo desmenuzada en un bol, añadir agua y almidón, mezclar bien y dejar marinar durante 5 minutos. Coloque la cebolla verde picada en un bol, agregue la salsa de soja, el vinagre, el vino de cocción, el azúcar, la sal, el aceite de sésamo, el agua y el almidón, revuelva bien y reserve.

3) Calentar la olla y verter el aceite. Cuando el aceite esté 70% caliente, verter la carne de cerdo desmenuzada y sofreír hasta que la carne desmenuzada cambie de color y se deshidrate. a un lado de la olla y vierta el ajo. Sofría el jengibre picado y la pimienta picada hasta que estén fragantes, luego mezcle con la carne de cerdo desmenuzada.

4) Vierta los brotes de bambú rallados y los hongos rallados, sofría durante 2 minutos, luego vierta el jugo preparado, sofría de abajo hacia arriba durante 20 segundos, espere hasta que la sopa esté ligeramente pegajosa. y sácalo de la olla.

Calentar la sartén y verter el aceite. Cuando el aceite esté al 70% caliente añadir la carne desmenuzada y sofreír hasta que la carne desmenuzada cambie de color y se deshidrate. Usa una pala para apartar. de la sartén y vierta el ajo picado y el jengibre. Sofría el pimiento picado hasta que esté fragante, luego mezcle con la carne de cerdo desmenuzada. Vierta los brotes de bambú rallados y los hongos rallados, sofría durante 2 minutos, luego vierta el jugo preparado, sofría de abajo hacia arriba durante 20 segundos, espere hasta que la sopa esté un poco espesa y sáquela de la olla.

Pero dijiste que el plato cuesta 20 yuanes, así que depende del nivel de consumo local y de la calidad del restaurante.