En la historia de la cultura gastronómica china, ¿qué figura histórica hizo contribuciones a la comida china?

Yi Yin: fue el Primer Ministro de la Dinastía Shang y un famoso chef de la Dinastía Shang Tang. Es conocido como el "Santo de la Cocina". La "Decocción Yi Yin" ha sido elogiada durante miles de años. .

Yi Ya: También conocido como Di Ya, fue un famoso chamán y chef en el Período de Primavera y Otoño. Era bueno para freír, hervir, quemar y asar. También era un experto en condimentar y asar. Fue favorecido por el duque Huan de Qi.

Taihe Gong: Era un chef famoso en el Reino Wu a finales del período de primavera y otoño. Dominaba los platos elaborados con productos acuáticos y era especialmente famoso por su pescado a la parrilla.

Shanzu: una famosa cocinera de la dinastía Tang. Los platos famosos del Youyang Zazu compilados por Duan Chengshi están elaborados por Shanzu.

Fan Zheng: Monja y famosa cocinera de las Cinco Dinastías, es mundialmente famosa por crear el plato paisajístico "Wangchuan Xiaoxiang". Integra los platos con las artes plásticas, haciendo que los platos tengan paisajes y paisajes. montañas y ríos en el plato.

Poesía.

Sra. Liu: Era la cocinera del palacio del emperador Gaozong de la dinastía Song del Sur. Fue la primera cocinera de palacio de la historia y la llamaban "Sra. Liu".

Song Wusao: una famosa cocinera popular de la dinastía Song del Sur. El emperador Gaozong Zhao Gou montó en un barco dragón en el Lago del Oeste y probó la sopa de pescado. La elogió tanto que se hizo famoso y fue considerado el "maestro" de la sopa de pescado.

Dong Xiaowan: una famosa prostituta de Qinhuai a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing. Era buena haciendo pasteles de verduras, especialmente pasta de melocotón, pasta de melón, encurtidos, etc., y su reputación se extendió a Jiangnan. . Los famosos bocadillos actuales de Yangzhou, Dongxiang Tangtang y Crispy Dongtang Tang, fueron creados por ella.

Xiao Meiren: una famosa pastelera de la dinastía Qing. Era famosa por sus habilidades para hacer bollos al vapor, pasteles, albóndigas y otros pasteles. Yuan Mei la elogió mucho en "Suiyuan Food List". , elogió sus pasteles como "pequeños, lindos y blancos como la nieve".

Yuan Mei no solo fue un escritor famoso de la dinastía Qing de mi país, sino también un gourmet con una rica experiencia. El libro "Suiyuan Food List" escrito por Yuan Mei es una discusión sistemática sobre técnicas de cocina. Cocina del norte y del sur de la dinastía Qing de mi país. Documentos importantes sobre materia médica alimentaria para platos, té y vino. Después de 40 años de acumulación, se publicó en el año quincuagésimo séptimo del reinado de Qianlong (1792). Las versiones supervivientes en China hoy incluyen la edición Xiaocangshanfang del año 57 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing (1792) (recopilada en la biblioteca de la Facultad de Medicina Tradicional China de Hunan), la edición del reinado Jiaqing de Qianlong en la dinastía Qing. (recopilado en la biblioteca de la Academia China de Medicina Tradicional China), y la edición impresa de Jiaqing Yuan de la Dinastía Qing (1796) Jinglun Tang (en la biblioteca de la Academia China de Medicina Tradicional China), Renchen (1892). ) en el año 18 del reinado de Guangxu en la dinastía Qing (Biblioteca de la ciudad de Yangzhou), versión impresa de Suiyuan (en la colección de la Biblioteca de la ciudad de Yangzhou) Biblioteca de la Academia China de Medicina Tradicional China) y 6 copias impresas de la Biblioteca China de Shanghai de la República de China (recopilado en la Biblioteca de la Universidad de Medicina Tradicional China de Changchun).

Todo el libro se divide en lista de instrucciones, lista de advertencias, lista de mariscos, lista de peces, lista de características, lista miscelánea, lista de plumas, lista de escamas acuáticas, lista sin escamas acuáticas, menú varios, menú pequeño, Hay 14 aspectos del menú de refrigerios, menú de gachas de arroz, menú de té y vinos. La hoja de instrucciones presenta 20 requisitos operativos completos y estrictos, que incluyen la naturaleza y el sabor de los alimentos, la compatibilidad de los ingredientes, los métodos de lavado, sazonado y combinación, así como el control y mantenimiento del calor, el color, el aroma e incluso el Atención a los utensilios. Los preceptos plantean 14 precauciones, muchas de las cuales vale la pena aprender. El libro utiliza una gran cantidad de espacio para describir en detalle los platos y comidas populares en el norte y sur de mi país entre los siglos XIV y XVIII, así como los excelentes vinos y tés de la época. Se enumeran por separado 9 tipos de mariscos, 6 tipos de mariscos, 43 tipos de características, 16 tipos de misceláneos, 47 tipos de plumas, 45 tipos de acuáticos (divididos en escamas y sin escamas) y un menú misceláneo de 47 tipos, 41. tipos de menú pequeño, 55 tipos de menú de snacks, 2 tipos de menú de arroz y gachas, 16 tipos de carta de comida y vinos, 327 tipos. ) Además, aunque la "Lista de alimentos de Suiyuan" menciona platos, té y vino, contiene mucho contenido de terapia alimentaria. Por ejemplo, los registros de las funciones medicinales de los alimentos incluyen: "El pollo al vapor con astrágalo cura el cáncer", "Ma Lantou, usado para calmar el bazo después de comer alimentos grasosos", "Chucrut, usado para calmar el bazo y aliviar la resaca después de estar borracho". y lleno". Además, en la lista de "Gorriones cocidos a fuego lento", se registra que "Xue Shengbai a menudo aconseja a las personas que no coman alimentos criados en el mundo, porque las aves silvestres son deliciosas y fáciles de digerir", etc. Al señalar que una dieta ligera es buena para la salud, se menciona que "a los ricos les gusta más la comida vegetariana que la carne", y se introduce "los brotes de soja con nido de pájaro, que son baratos para acompañar a los extremadamente caros", "el colinabo es el más delicioso entre los platos de carne" y otras listas de alimentos.

Wootou y Cixi

Wootou está hecho de harina de maíz o fideos mixtos. Es pequeño en la parte superior y grande en la parte inferior, hueco en el medio. Tiene forma de cono. Originalmente fue utilizado por la gente pobre en Beijing en el pasado.

Para que fuera más fácil cocinar al vapor, la gente dejaba un agujero en el fondo (llamado Wowo'er en el coloquialismo de Beijing. Y debido a que es el mismo alimento básico que los bollos al vapor, los habitantes de Beijing llaman a este alimento Wowotou).

También circula una interesante leyenda sobre Wowotou. Durante el período Gengzi, en vísperas de la invasión de Beijing por las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias, la emperatriz viuda Cixi huyó apresuradamente a Xi'an con más de mil personas. En el camino, la Reina Madre se sintió insoportablemente hambrienta y agotada. Los eunucos buscaron por todas partes y finalmente encontraron una guarida fresca en la casa de un aldeano que no escapó y la dedicaron a la Reina Madre. Cixi tomó el wowotou y lo devoró. Se sintió cómoda y no sintió hambre hasta la noche. Más tarde, cuando pensó en ello, sintió que este panecillo al vapor era muchas veces más dulce que las delicias de la cocina imperial. Después de que el emperador regresó a casa, ordenó a la cocina imperial que le preparara bollos al vapor. El chef de la cocina imperial imita los bollos tradicionales al vapor, mezclando fina harina de maíz, harina de soja, azúcar blanca, osmanthus y agua tibia, se amasa una libra de fideos hasta obtener cien pequeños bollos al vapor. Después de cocinarlos al vapor, quedan dorados y brillantes. Tiene forma de pagoda y sabor dulce en la boca. Es delicioso y tiene un sabor único. Fue elogiado por Cixi y Xiaowowotou se convirtió en un refrigerio famoso en el palacio Qing.

Xi Tzu y la lengua frita de Xi Tzu

Xi Tzu, una de las cuatro bellezas de la antigua China, tiene muchas buenas historias en el folclore. Son muchas las delicias relacionadas con esta belleza en la historia de la cocina.

Hay diferentes opiniones sobre la muerte de Xi Shi. Existe una historia así en la historia y leyenda del famoso plato de Fujian "Lengua frita Xishi". Cuenta la leyenda que durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, después de que el Rey Gou Jian de Yue destruyera a Wu, su esposa le pidió en secreto a alguien que engañara a Xi Shi, ató una piedra al cuerpo de Xi Shi y luego se hundió en el mar. . A partir de entonces, había una almeja que parecía una lengua humana en la arena a lo largo de la costa. Todos decían que era la lengua de Xi Shi, por eso la llamaron "lengua de Xi Shi". De hecho, la "Lengua Xi Shi" es una especie de almeja costera. Es un molusco laminar y un marisco bivalvo. Su carne es suave y tierna. Se puede estofar, saltear, mezclar o guisar, y su sabor es delicioso. es inolvidable. Cuando el famoso escritor Yu Dafu estuvo en Fujian en la década de 1930, también elogió la "Lengua Xi Shi" de Changle como una de las mejores delicias de la cocina de Fujian.

Chu Overlord Xiang Yu y sopa estofada

En el norte de Jiangsu, ya sea una familia común o un hotel con estrellas, hay un plato que es indispensable en el banquete de vino: y esa es sopa estofada. Especialmente a la hora de organizar bodas y matrimonios, se promociona este plato como el primer plato entre los platos, permitiendo que todos los comensales puedan disfrutarlo. Este plato es una combinación de carne y verduras, se yuxtapone pescado y algunos platos con sabores similares se cocinan juntos y se mezclan con varios condimentos.

¿De dónde viene esta sopa de pescado? La opinión unánime de la gente del norte de Jiangsu está relacionada con Xiang Yu, el señor supremo de Chu. Se dice que todas las comidas que come Xiang Yu son iguales, y esta característica preocupa las mentes de sus cocineros. Para que el rey que galopa en el campo de batalla y trabaja duro en la silla y el caballo tenga un cuerpo fuerte, los cocineros pensaron detenidamente. A uno de los pequeños cocineros se le ocurrió una idea: puso pollo, pescado, etc. en una olla, los cocinó con cuidado y se los llevó al rey. Inesperadamente, el apetito de Xiang Yu se abrió después de dar el primer bocado. Terminó el gran plato de sopa en un instante y le indicó al chef que cocinara los platos de esta manera para ahorrar tiempo en el futuro.

A partir de entonces, los chefs obedecieron sus órdenes y cada plato debía ser sopa de pescado. Para que la sopa sea menos monótona, los chefs hacen todo lo posible para mejorar los ingredientes y tratar de que la sopa sea lo más colorida posible. Posteriormente, para conmemorar las hazañas del Rey de Chu, el "chop suey quemado" se extendió rápidamente entre la gente y se sigue cocinando en la actualidad.