¿Dónde puedo aprender los ingredientes de la olla caliente?
El representante típico de la sopa roja es el “Maodu Hot Pot” de Chongqing. El auténtico "Maodu Hotpot" de Chongqing utiliza mantequilla en el proceso de producción. Se basa principalmente en mantequilla para agregar sabor y casi no se agregan otras especias en el método tradicional, excepto el chile. Este tipo de estofado se caracteriza por un sabor fuerte, especialmente picante, y una sopa ligeramente espesa.
Sin embargo, desde que esta "olla caliente de callos mao" se introdujo en Chengdu, para satisfacer los gustos de los consumidores locales, los colegas de Chengdu le hicieron algunas mejoras y finalmente formaron el restaurante rojo al estilo Chengdu. sopa caliente. La sopa roja de Chengdu se elabora principalmente con aceite vegetal, complementado con una cantidad adecuada de mantequilla y diversas especias. Se puede decir que la olla caliente de Chengdu se basa en el aroma compuesto que se produce al mezclar mantequilla y especias para realzar el aroma. Además, la olla caliente de Chengdu también reduce adecuadamente el sabor picante y picante de la olla caliente de callos tradicional, haciéndola moderadamente picante pero no seca, fragante pero no grasosa, y la sopa es de color rojo brillante pero no espesa. El siguiente es el estofado de sopa roja en Chengdu.
La clave para hacer sopa roja de olla caliente es freír la base de la olla caliente. Al freír una base de olla caliente, no solo se debe dominar la dosis y proporción de diversas materias primas, sino también el método de fritura correcto. Aunque existen algunas diferencias en los ingredientes y métodos utilizados para sofreír la base de estofado en varios restaurantes de estofado, los ingredientes y métodos básicos siguen siendo los mismos. 1. Base de olla caliente salteada (a base de 5 porciones de base de olla caliente) Ingredientes: aceite vegetal 2500 g de mantequilla 1500 g de berros Pixian 1500 g de chile seco 250 g de jengibre 200 g de ajo 200 g de cebolla verde 300 g de azúcar de roca 150 g de jugo de arroz glutinoso 500 g de anís estrellado 100 g de Sanayi 50 g canela 50 g de hinojo 50 g 25 g de frutos de hierba, 25 g de consuelda, 10 g de hojas aromáticas, 10 g de clavo. Cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos; poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar por unos 2 minutos, luego sacarlos y picarlos en trozos para obtener los chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños. 2. Coloque el wok a fuego medio, caliéntelo con aceite vegetal, agregue mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y la pimienta Ciba, saltee lentamente. durante aproximadamente 1-1? 5 horas, hasta que los berros estén secos y fragantes, el pimiento esté ligeramente blanco y las cebolletas en la olla ya no sean necesarias.
3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se vuelva más oscuro, agregue azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este punto retira el extremo de la sartén del fuego y tapa el wok.
2. Ingredientes para la preparación de la sopa caliente: 1500 g de huesos de palitos de cerdo, 1500 g de huesos de palitos de ternera, 500 g de huesos de garra de pollo, 50 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes, ciento cincuenta g de vino para cocinar, 100 g de esencia de pollo. ¿Ciento cincuenta g de glutamato monosódico 75 g de base de estofado frito? 750 gramos de ají seco y 75 gramos de aceite de pimienta. Métodos de preparación adecuados: 1. Lavar y romper las costillas de cerdo y las costillas de res; lavar los huesos de las patas de pollo; hacer nudos en las cebollas; 2. Primero blanquee los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, deje hervir a fuego alto. Caliente y luego cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Retire los residuos y obtenga una sopa fresca. 3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en 5 partes iguales, colóquelos en 5 ollas calientes respectivamente y luego agregue sopa fresca a las ollas respectivamente. Agregue unos 2500 gramos de sopa en cada olla caliente, luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, agregue chiles secos y granos de pimienta de Sichuan al wok, saltee con aceite vegetal y luego espolvoréelos en cinco ollas calientes. Espolvorea ciento cincuenta gramos de pimiento seco y 25 gramos de pimienta molida en cada sartén caliente. En este momento la olla caliente está lista para servir. Después de cocinar durante unos minutos, puedes empezar a escaldar varios ingredientes. 3. Algunas cuestiones relacionadas con la operación 1. Durante el proceso de fritura de los ingredientes de la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar que las materias primas se fríen y permitir que el aroma y el pigmento del interior de las materias primas se filtren por completo. 2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover continuamente para calentar los ingredientes de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén.
Receta principal: 22kg de pasta pura de sésamo, 4kg de salsa de soja, 1kg de azúcar, 18kg de flores de cebollino, 18kg de tofu rojo, 0,1kg de pimienta.
La adición de carne reina a los ingredientes tiene el efecto obvio de eliminar el olor a pescado y la grasa, lo que sin duda es muy importante para una dieta a base de carne como la olla caliente. Los sabores fragantes, frescos, salados, picantes y otros del condimento son armoniosos y naturales, el sabor a carne es prominente y la entrada es suave y duradera. Si agrega un poco de carne Baowang al fondo de la olla, el efecto del condimento será más obvio. Del mismo modo, también se puede utilizar en estofado de carne grasa para conseguir buenos resultados. Referencia de la receta de salsa para mojar en olla caliente de carne grasa:
De acuerdo con las características de la carne de res, los ingredientes de la olla caliente se preparan, principalmente para realzar el sabor y la frescura, y se complementan eliminando el olor a pescado y la siguiente salsa. Se diseña la receta de salsa.
Ingredientes: 23kg de pasta pura de sésamo, 2kg de azúcar, 11kg de cebollino, 4kg de aceite de gambas, 5kg de tofu, 4kg de vino de cocción, 4kg de pasta de levadura, 40kg de agua. Ejemplos de compuestos de olla caliente:
Con el ritmo acelerado de la vida de las personas, un tipo de olla caliente instantánea está aumentando gradualmente. Cada vez hay más formas de comer estofado directamente, con salsa o incluso sin ningún condimento. Por un lado, esta forma de comer es más rápida, por otro lado es limpia e higiénica y también supera la desventaja de que la salsa para mojar sea más insípida. La preparación de la base de sopa para esta olla caliente es muy importante. Requiere que la sopa sea fresca y fragante, y los tres sabores de salado, fresco y fragante se pueden alcanzar rápidamente en palatabilidad después de la cocción. Entonces según sus características, el condimento se mejora de la siguiente manera.
Ingredientes principales (basados en 2000 g de sopa por olla): 500 g de caldo, 10 g de azúcar, 10 g de aceite de pollo, 5 g de pasta de frijoles, 50 g de sal, 20 g de aceite de chile, 10 g de aceite de pimienta, 5 g de tempeh, 8 g de extracto de levadura, Vino de cocina 65438. Entre las tres fórmulas de condimentos para ollas calientes anteriores, los dos primeros condimentos se usan para agregar sabor después del enjuague, y Meat Bun King puede mejorar la falta de frescura de las materias primas y realzar el sabor de la carne. Los últimos ingredientes de la olla caliente se agregan cuando se calientan y se pueden comer después de enjuagarlos. La adición de Pork Bun King puede mejorar significativamente el sabor de la carne después del shabu-shabu. Cuanto más se cocina, más espesa y deliciosa se vuelve. No solo puede eliminar la grasa de las materias primas, sino que también resalta su delicia. de las materias primas. Después del enjuague, el aroma se desborda, la suavidad y la ternura aumentan después de comer y el retrogusto es largo.