¿Deberíamos guardar el pan en el frigorífico en verano?
Durante el proceso de horneado del pan, la amilosa de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y suave. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, la porción lineal de amilopectina en el pan se asocia lentamente, haciendo que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se llama "envejecimiento".
La velocidad de envejecimiento está relacionada con la temperatura. El envejecimiento ocurre más rápido a bajas temperaturas (por encima del punto de congelación) y el pan se endurece más rápido en el refrigerador que a temperatura ambiente.
Cómo conservar el pan
1. Si el pan se puede destruir dentro de los 2-3 días posteriores a la cocción, se puede sellar en una bolsa de plástico y dejar a temperatura ambiente.
2. Si compras más de una barra de pan a la vez, tardará mucho en digerirse. Simplemente selle el pan en una bolsa de plástico o envuélvalo en una bolsa de plástico y tírelo al refrigerador. Puede durar hasta 2 semanas si se almacena congelado.
Pan procesado térmicamente (es decir, a la carne del pan se le da forma con masa y se hornea en el horno), incluso si se refrigera en el frigorífico, la vida útil no superará el día (envejecimiento del almidón). ), se sacrifica mucho el sabor y se puede utilizar a temperatura ambiente.
El pan procesado en frío (es decir, la carne del pan que se coloca después de que se enfría del horno, como el pan de sándwich y algo de pan de ensalada) debe refrigerarse en el refrigerador para que tenga una vida útil. de 1 día. La vida útil no se permite a temperatura ambiente más de 4 horas. Es mejor conservar este pan refrigerado si no se consume inmediatamente.