¿Cómo hacer un pez tesoro? Una introducción práctica al rodaballo al vapor
2. Después de comprar rodaballo fresco en el mercado (el mejor peso es alrededor de 1,5 libras), pídele al dueño del puesto que lo limpie y le extraiga los órganos internos y las branquias. Al regresar a casa, enjuaga el pescado procesado repetidamente con agua hasta que esté completamente limpio y no quede sangre. Corta el jengibre por la mitad y córtalo en rodajas finas. Cortar las cebolletas en trozos pequeños, triturarlas o remojarlas.
3. Utiliza un cuchillo para hacer tres cortes diagonales en el pescado para que se cocine más rápido y quede más sabroso. Frote el cuerpo y la panza del pescado con sal y vino de cocción y déjelo marinar durante 10 minutos.
4. Poner una cantidad adecuada de agua en la vaporera a hervir, poner una cantidad adecuada de jengibre y cebolletas sobre el pescado y poner el pescado en la vaporera. Cocine al vapor a fuego alto durante 7-8 minutos para ver si el pescado está cocido. Puedes pinchar el pescado con palillos. Si los palillos atraviesan el pescado sin dificultad, el picante es el adecuado.
5. Al cocinar pescado al vapor, tritura las cebolletas o el cebollino, cuanto más fino mejor. Remoje las cebollas verdes picadas en agua fría durante un tiempo para eliminar la mucosidad. Las cebollas verdes lavadas se enrollarán de forma natural.
6. Después de cocinar el pescado al vapor, deseche el jengibre y la cebolla verde y vierta el agua que se filtró durante la cocción del pescado. Coloque la cebolla verde picada y el pimiento rojo de manera uniforme sobre el pescado.
7. Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok. Cuando esté 80% caliente, apagar el fuego (el aceite echará humo) y pinchar las cebolletas ralladas con el aceite.
8. Mientras la cacerola de aceite aún esté caliente, vierte la salsa de pescado y ostras al vapor y añade un poco de agua.
9.Por último, vierte el agua con salsa de soja caliente por el borde del plato de pescado al vapor, y añade una cantidad adecuada de cilantro alrededor.