Hace frío, comamos estofado de huesos de res
De camino a casa, comeré batatas asadas y apostaré mi suerte todo el día para conseguir una "patata" elegida por la naturaleza. Se llama batata asada en Shanghai, se llama batata asada en el noreste de China y se llama batata asada en Hubei. No importa cómo se llame, siempre que veas batatas asadas en la calle, debes detenerte y redimirte por ellas. El tío que vende batatas asadas aprovechó sus muchos años de experiencia para seleccionar del fuego una "papa natural" de apariencia oscura y jugo azucarado. En el momento en que lo recibí, probablemente fue un sentimiento acelerado. Una excelente batata asada debe cumplir las siguientes condiciones: el exterior está crujiente, el interior está separado de la pulpa y tiene dos o tres grietas por las que sale jugo de azúcar. La pulpa del interior se puede ver a través del hueco, como si te dijera "elígeme, elígeme". Coma batatas asadas mientras estén calientes. Esto sucedió varias veces, cambiando la mano izquierda por la derecha y la derecha por la izquierda. Mientras las batatas no prestan atención, muérdelas lo más calientes posible. ¡Este invierno vale la pena!
2. Castañas asadas con azúcar
¡Li Li está feliz! Prepare una olla de hierro grande, llénela con "arena de hierro" oscura con una pala y saltee. El dulce olor llena el aire. De la arena azucarada a alta temperatura se eleva humo blanco y las castañas siguen rodando con una pala. De vez en cuando la cáscara de castaña se rompe y mi corazón tiembla. Cómelo caliente cuando lo tengas. Saca una castaña ligeramente tibia de la bolsa de papel. No tienes que morderlo. Use su pulgar para dibujar una línea a lo largo de la corteza y apriete en diagonal. El caparazón se resquebrajó. Aparece la carne completa y dorada de la castaña, y el dulzor infinito después de darle un mordisco es el sabor más curativo de este invierno.
Sin embargo, el dulzor de las castañas asadas con azúcar se debe enteramente a sus propias ventajas. Agregar azúcar al freír no hará que las castañas queden dulces. Se añade azúcar porque el azúcar se vuelve pegajoso a altas temperaturas y se adhiere a la superficie de piedras y castañas, eliminando las impurezas de la superficie. Además, el azúcar también puede producir un atractivo sabor a caramelo a altas temperaturas.
3. Olla caliente
No hay nada que una comida de olla caliente no pueda solucionar. Si es así, sólo dos comidas. Todo puede ser un motivo para comer estofado: "Me siento incómodo por todas partes, así que quiero comer estofado".
"Estoy enamorado y estoy de mal humor". , así que quiero tomar una olla caliente para relajarme."
Estoy un poco aburrido y quiero comer estofado.
Ya sea estofado picante de Sichuan-Chongqing, estofado de ternera de Chaoshan, estofado de sopa agria de Guizhou, estofado de pollo con coco de Hainan, estofado de setas silvestres de Yunnan, estofado de crisantemo de Jiangsu y Zhejiang, estofado de ternera de Shandong olla o estofado de cordero antiguo de Beijing. Siempre hay una olla caliente que puede ayudarte a ordenar.
Todos se sientan, cocinan y comen juntos, lo cual es delicioso. Escondidos en el fondo de la olla hay carne crujiente, tripas crujientes, intestinos de pato crujientes, deliciosa carne de res grasa, filetes de pescado suaves y tiernos y deliciosas lonchas de cordero. ......
Se combinan diferentes bases de sopa, ingredientes y salsas para mojar para desarrollar diversas permutaciones y combinaciones. Siempre que sea un restaurante de estofados, cualquiera puede sentarse y coger dos palillos.
Solo así los familiares y amigos que tienen dificultades para adaptarse entre sí podrán reunirse en una atmósfera humeante para soportar el frío del invierno. En resumen, comer estofado en invierno es algo serio.
4. Sopa de Carne de Huainan
Huainan, situada en la orilla sur del río Huaihe, es rica en productos, entre ellos ganado vacuno y ovino. Por lo tanto, generaciones de habitantes de Huainan han acumulado muchos métodos para elaborar carne de res. La sopa de ternera es una de sus obras maestras. La sopa de carne de Huainan se elabora principalmente con ganado de la zona de Jianghuai, y los huesos de la carne se utilizan para hervir la sopa hasta que esté clara y espesa. Miles de trozos, ternera y fideos remojados en sopa de huesos de ternera cocida, servidos en un bol grande, espolvoreados con cebolla verde picada y cilantro, el aroma se estimula inmediatamente. Los clientes con gustos fuertes le pedirán al jefe que haga la comida más picante. Si estás resfriado, añade más ají y bébelo mientras esté caliente. Tu frente y tu nariz sudarán y tus meridianos Ren y Du serán igual de transparentes. Si una persona de Huainan que trabaja duro afuera le pregunta qué sabor extraña más, nueve de cada diez veces mencionará este plato de sopa de carne.
5. Cocido del Noreste
Después de comer este guiso, a partir de ahora seremos amigos, ¡cállate! Antes del invierno, la temperatura en la región noreste desciende significativamente. Al caer la noche, los peatones que circulaban por la calle tenían prisa. La mayoría tiene una olla de guiso del noreste en la que han estado pensando durante todo un día. Ya sea pollo estofado con champiñones, tofu de carpa o fideos de cerdo, ¡la esencia está en la palabra "caos"! Fideos, tofu, champiñones, col china, berenjenas, judías… los platos que hay en casa se van metiendo en la olla hasta que tú eres yo y yo soy tú, eliminando las fronteras entre sí. Papá llenaba una copa de vino y mamá tomaba unos sorbos con ella cuando estaba feliz. Esta antiestética olla de guiso del noreste es lo más calmante para el estómago de una persona del noreste.
6. Oveja y escorpión
La auténtica olla de oveja y escorpión tiene su origen en un príncipe mongol durante el periodo Kangxi. Después de probarlo, descubrió accidentalmente que el lomo de cordero guisado del chef era muy tentador y delicioso.
Debido a que la forma de la columna vertebral se asemeja a la de un escorpión, se le llamó "Oveja-Escorpión" y se ha transmitido entre la gente y se ha transmitido hasta el día de hoy. El escorpión que acababan de traer a la mesa todavía estaba burbujeando y el calor hizo que su rostro se pusiera ligeramente rojo. La rica sopa se enrolla en la carne y los trozos de carne quedan finos y secos. Agarré el estómago del comensal con calor en los huesos y no me importó la nieve afuera. Masticar un escorpión lleva mucho tiempo y, a menudo, se necesitan varias rondas para terminar una pieza, pero es divertido. Otro gran placer de comer escorpiones es succionar la médula ósea de la columna después de comer los huesos, y la sensación de plenitud aumenta en la boca después del último bocado.
El olor a cordero persiste.
7. Gachas crudas cantonesas
Las gachas crudas enfatizan la mezcla de agua y arroz. Después de que el arroz florezca cuando se cocina a fuego alto, revuelva regularmente cuando se cocina a fuego lento para evitar que se pegue a la olla.
Los ingredientes comunes de las gachas incluyen:
Filetes de pescado, hígado de cerdo, albóndigas de pescado, albóndigas, ternera, etc.
Un plato de gachas crudas, tiernas y blandas, se desliza hacia el estómago y se siente sólido de la cabeza a los pies. La papilla cruda que se acaba de servir todavía está hirviendo y humeando. El aroma de las cebolletas picadas y el aroma aceitoso de la carne exudan un aroma delicioso al mismo tiempo. El momento más delicioso al beber papilla cruda es cuando huele el calor antes de comer. Un plato de gachas crudas comunes y corrientes es suficiente para hacer soñar con ello a un vagabundo que está lejos de casa.
8. Té con leche de Mongolia Interior
Aporta energía durante todo el día. Los habitantes de Mongolia Interior suelen despertarse con té con leche por la mañana, mantequilla, té grueso, arroz negro y sal. Hervir un recipiente grande, tan espeso que quede entre líquido y sólido. Trágalo con comida y bebida, y hasta el sudor quedará de color blanco lechoso. La temperatura en Mongolia Interior es baja en invierno y la dieta diaria se compone principalmente de carne de res, cordero y pasta. El té con leche salada no solo puede ahuyentar el frío y aumentar la humedad, sino que también descompone el exceso de grasa en los alimentos. Las combinaciones clásicas del té con leche de Mongolia Interior incluyen: arroz frito, tofu con leche, frutas de Mongolia Interior, etc. Bébelo de un sorbo y el sabor lácteo mezclado con el aroma salado avanzará en tu boca y fluirá por tu garganta hasta cada rincón de tu cuerpo. Es nutritivo y saciante, y te aportará energía durante todo el día.