Métodos y recetas de elaboración del pastel de carne fresca de Tujia
Ingredientes 1?
¿300 gramos de harina?
¿Carne fresca? 100 gramos?
Una cucharadita de semillas de sésamo
200 gramos de agua tibia (aumentar o disminuir la cantidad de agua según la cantidad de agua absorbida por la harina, la harina debe quedar más blanda)
1 cucharadita de pimienta
Cebolla verde picada 1
Ingredientes 2?
Pasta de judías de Sichuan 10g
Pasta de soja 10g (también se puede sustituir por salsa de fideos dulces)
Salsa de chile con ajo 10g
Comino en polvo 1 cucharadita
1 cucharada de sésamo en polvo (semillas de sésamo fritas trituradas con un rodillo)
Media cucharada de azúcar (ligeramente dulce, claro que puedes añadir más si te gusta) dulce)
30ml de aceite de cocina (la cantidad de aceite que se suele utilizar habitualmente para cocinar es suficiente)
1 forma octogonal
20 granos de pimienta de Sichuan
¿Cómo hacer panqueques con sabor a salsa Tujia?
Pon la harina en un recipiente, vierte agua tibia con palillos y revuelve en trozos pequeños (no agregues toda el agua de una vez, porque diferentes harinas tienen diferente absorción de agua)
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Es posible que la masa no quede suave al darle forma a mano. Fácilmente se formará una bola después de taparla y dejarla reposar durante 10 minutos. Cubrir la masa amasada durante 20 minutos.
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Puedes untar la salsa sobre el bizcocho mientras haces los fideos. Las tres salsas están listas. Es mejor picar la pasta de frijoles de Sichuan con un cuchillo.
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Pon aceite en el wok, añade inmediatamente los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado, calienta hasta que el condimento cambie de color y se vuelva fragante, luego sácalo.
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Echar la pasta de judías de Sichuan en el aceite de la olla y sofreír lentamente a fuego lento para que suelte el aroma y el aceite rojo.
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Sofríe la pasta de frijoles y la salsa de ají con ajo.
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Añadir medio bol de agua y llevar a ebullición.
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Agrega azúcar blanca (solo un poquito, ligeramente dulce, claro que puedes agregar más si te gusta el dulce), comino en polvo, agrega una cucharada de sésamo en polvo y calienta a fuego lento.
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Cuando se cocine hasta que parezca una papilla, apaga el fuego. No lo dejes demasiado seco para cepillar el pastel. Si queda algo de salsa, puede guardarla en una botella limpia o usarla para sofreír, mezclar verduras, fideos, etc.
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Divida la masa horneada en 2~3 partes según el tamaño de la olla, enrolle una parte en un trozo grande y espolvoree con pimienta primero (no agregue sal, la salsa es lo suficientemente salada)
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Vierta el aceite de cocina.
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Dobla las cuatro esquinas de la hoja de masa hacia el centro de la hoja de masa y cubre con aceite de cocina.
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Utiliza un cuchillo para cortar los trozos de masa como se muestra en la imagen, y quedarán conectados por la mitad.
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Luego dobla cada pieza para formar un pastel de varias capas.
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Amasar.
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Puedes doblar los trozos de masa y extenderlos directamente, o puedes juntar los bordes de los trozos de masa doblados hacia el centro, como los bollos de la imagen, para que la masa quede más redonda.
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Extiende la masa hasta formar una hamburguesa fina, un círculo más grande que el molde.
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Calienta la olla con suficiente aceite para cubrir el fondo de la olla, coloca el pastel enrollado en la olla, mete todos los lados en la olla y deja que el pastel en la olla se arrugue naturalmente debido a su tamaño ( De hecho, también puedes enrollarlo directamente en un bizcocho del tamaño del bote o más pequeño que el bote, sin arrugas y sin afectar el sabor).
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A fuego medio se dorará el bizcocho por ambos lados. Si usa fuego lento, asegúrese de tapar los panqueques, de lo contrario se secarán y endurecerán. Si el bizcocho no queda muy espeso lo mejor es cocinarlo a fuego medio o medio.
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Unta tu lado favorito con la salsa picante preparada. Luego espolvorea con semillas de sésamo y cebolla verde picada y apaga el fuego. El pastel está listo. La salsa estaba muy salada. No te cepilles demasiado primero. Puedes ajustarlo a tu propio gusto.
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Saca la tarta y colócala en el tablero. Córtelo en cuatro trozos y apílelos.
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Córtalo en trozos pequeños con un cuchillo, ponlo en un plato y cómelo con palillos. Los vendedores suelen ponerlo en bolsas de papel y comerlo con varas de bambú.
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