Cómo hacer kimchi de Sichuan delicioso y fácil
Encurtidos sencillos de Sichuan
Por Yangyang Little Kitchen
Ingredientes:
Un puñado de judías, una col, una zanahoria, mijo Veinte gramos de pimienta, cinco pimientos verdes largos, 80 gramos de sal encurtida, tres gramos de granos de pimienta de Sichuan, dos anís estrellado, un trozo de jengibre, un trozo pequeño de canela, una hoja de laurel, 50 gramos de azúcar de roca y 15 gramos de licor de alta concentración
Pasos de cocción:
1 Lavar las verduras, pelar el jengibre y las zanahorias, cortar las zanahorias en gajos y secarlas
2. Secar el agua
3. Cortar el repollo y abrirlo para secar
4. Limpiar la olla y el tarro de kimchi. Hervir el tarro de kimchi con agua hirviendo. , anís, canela y hojas de laurel. Después de hervir, agregar sal de kimchi y dejar enfriar. Luego verter el tarro de kimchi en el tarro de kimchi hasta que esté lleno al 70%.
5. hay que remojarlo por mucho tiempo
6. Puedes agregar zanahorias o no según tu preferencia. No me gustan las zanahorias, pero con hermosos colores.
7. Se pueden agregar pimientos verdes y mijo según el gusto personal
8. Agregue frijoles secos, zanahorias, pimientos verdes, pimientos de mijo y repollo en secuencia. Solo agregue vino blanco, azúcar de roca y agua hasta cubrir. los platos No lo llenes demasiado, porque la fermentación también requiere cierto espacio. Tapa la tapa, agrega agua hasta el borde y coloca el frasco en un lugar fresco y ventilado, observa si hay. Si aparecen burbujas, fermentará con éxito, el primer tiempo de encurtido será relativamente largo.
Consejos de cocina:
1. Lo mejor es utilizar sal especial para encurtidos. Este tipo de sal no contiene yodo, pero agrega algunas sustancias que pueden promover la fermentación de las bacterias del ácido láctico, haciendo que el plato terminado tenga mejor sabor.
2. Azúcar Para enriquecer el sabor del kimchi, Además de algunos condimentos y especias habituales, se debe agregar un poco de azúcar durante la producción para que el plato terminado sea ácido y ligeramente dulce, y el sabor será mejor. En circunstancias normales, se deben llenar 20 libras de agua con dos onzas de azúcar, incluido el azúcar moreno, el azúcar de roca, el azúcar blanco y la maltosa.
3. Al hacer kimchi con vino blanco y agua de macerado, se añadirá un poco de vino blanco para ayudar a la fermentación. La cantidad no debe ser excesiva, de lo contrario el alcohol será demasiado fuerte y se tapará fácilmente. el aroma del kimchi.
4. Hacer kimchi cada dos años no es el mayor tiempo posible. Lo que llamamos "tarro viejo" significa que el recipiente del kimchi es un frasco viejo, no el tiempo de elaboración.