¿Cómo diseñar el taller limpio y estéril de 1500㎡ de una fábrica de alimentos en Wuxi, Jiangsu?
En general, el proceso de procesamiento de alimentos es materia prima-productos semiacabados-productos terminados. El taller de procesamiento debe organizarse de acuerdo con el orden de procesamiento del producto, es decir, la transición de impuro a limpio. No se permiten cruces ni cruces durante el procesamiento. Se deben tomar las correspondientes medidas de aislamiento entre áreas limpias y no limpias para controlar el flujo de personas y logística entre ambas y evitar la contaminación cruzada. La transferencia de productos procesados debe realizarse a través de la ventana de transferencia.
2. El procesamiento de materias primas y la producción de productos terminados utilizan la misma área limpia.
Todos los procesos de producción y procesamiento, desde la recepción y aceptación de materias primas, el preprocesamiento de materias primas y el almacenamiento de materias primas hasta el almacenamiento de productos terminados, deben realizarse en una línea de producción para evitar la contaminación durante la producción y tratamiento.
3. El espacio del taller limpio y estéril es adecuado para la producción.
El tamaño del taller limpio depende de las necesidades. En circunstancias normales, la superficie media por persona del personal de procesamiento en el taller de depuración (excluido el equipo) no es inferior a 1,5 metros cuadrados. Las salas limpias abarrotadas no sólo obstaculizan las operaciones de producción, sino que también pueden causar contaminación del producto debido a colisiones entre el personal y el contacto entre su ropa de trabajo y el equipo de producción. Además, las paredes del taller deben ser lisas y sin rincones muertos para facilitar la limpieza y desinfección. El taller limpio debe ser hermético, mantener la diferencia de presión estática en el taller a una presión positiva y utilizar lámparas ultravioleta, esterilización con ozono, purificadores de filtros de aire y dispositivos de purificación de aire para la desinfección del aire.
4. El área de producción, la sala de estar y el frente de la fábrica están bien distribuidos.
La zona de vivienda (incluidos dormitorios, comedores, baños, etc.) debe ubicarse contra el viento del área de producción. El área frontal de la fábrica (que incluye la sala de recepción, el edificio de oficinas, el estacionamiento, el garaje, etc.) debe estar separada del área de producción. Los edificios que producen grandes cantidades de polvo, como canales logísticos y salas de calderas, deberían construirse durante todo el año en el lado de sotavento de la dirección dominante del viento. Cuando los procesos productivos que interactúan entre sí no sean aptos para ubicarse en un mismo edificio, deberán existir medidas efectivas de separación entre sus respectivas áreas de producción. La producción de productos fermentados debería contar con un taller de fermentación exclusivo.