¿Qué es mejor, la crema vegetal o la crema animal?
Es mejor la mantequilla animal.
Diferencia entre mantequilla animal y vegetal:
1. Materias primas y producción
La mantequilla animal es una sustancia extraída de materiales naturales tras un simple procesamiento. Inicialmente es necesario separar la leche entera. La grasa que contiene flotará en la capa superior debido a su peso más liviano y el producto extraído es crema.
La crema vegetal se procesa a partir de aceite vegetal. Es necesario hidrogenar primero aceites vegetales como el aceite de soja y el aceite de maíz, luego agregarle azúcar, especias, conservantes, pigmentos, etc., y luego batirlo para obtenerlo. crema de verduras.
2. Estabilidad
La proporción de batido de la mantequilla vegetal puede alcanzar 1:3 o incluso 1:4, mientras que la proporción de batido de la mantequilla animal está sólo entre 1:1,5 y 1: 2 veces, lo que significa que cuando se bate a alta velocidad, la mantequilla vegetal es más fácil de moldear que la mantequilla animal, tiene una estabilidad superior, es adecuada para decoraciones más complejas y puede durar más.
3. Sabor y aspecto
La manteca animal se extrae de la leche entera y no contiene aditivos. Su color suele ser algo amarillento. La crema de verduras sin colorantes añadidos tendrá un color más blanco.
La mantequilla animal no tiene demasiadas especias añadidas y el sabor puede no ser tan dulce como el de la mantequilla vegetal, pero tendrá una fragancia natural y no será grasosa. La mantequilla vegetal tiene un aroma más fuerte, un sabor más dulce y se engrasa fácilmente.
4. Coste
La materia prima de la mantequilla animal es la leche, y la cantidad de nata ligera que se puede extraer es menor. La materia prima de la mantequilla vegetal es el aceite vegetal y más económico. aditivos alimentarios.
Además, la mantequilla animal tiene una velocidad de batido menor, y con la misma calidad de la mantequilla vegetal se pueden hacer más decoraciones que la mantequilla animal, por lo que el coste de hacer tartas con mantequilla vegetal es menor.